一、怎么自制葡萄酒，放白糖还是冰糖，要不要兑白酒
放白糖，白糖更容易溶解，不需要兑白酒。
自酿葡萄酒的方法如下：
材料：新鲜的葡萄，白糖，容器。
第一步，先去市场购买新鲜的葡萄，把不好的葡萄去除。
第二步，葡萄摘下来后放在清水里洗一遍，然后在淡盐水中泡半小时，再冲洗干净。
第三步，冲洗后的葡萄放在外面通风处晾干。
第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器内，放入白糖，然后搅拌均匀后封盖。
第五步，夏季温度高发酵一周就可以了，秋季温度低的话要半个月的时间发酵。
第六步，发酵完后，用滤网过滤出来葡萄酒，第一次没有过滤干净的话可以多过滤几遍再装进酒瓶中。
参考资料：搜狗百科-自制葡萄酒
二、之前在家自制葡萄酒，我在广东，发酵20多天，然后今天开盖隔渣，喝了一点，好像没有酒味，有甜味，请问
从你的描述中能看出，你的葡萄酒根本就没有发酵。这说明你使用的酿酒方法不对，看来你要重新学习酿酒知识。有时间可以到我的QQ空间里看看，那里有关于精酿葡萄酒的技术介绍。我的QQ号：908329230
三、怎样酿白酒出酒率会比较高？
那么酒曲很关键，酒曲的活力会直接影响发酵从而影响到最终的出酒率，其次就是设备的密封性和冷却性，比如传统酿酒是用木甑酿酒，在蒸酒过程中酒香四溢，由于密封性不好，所以酒蒸汽跑出来才会酒香四溢，导致产量降低，那么宁波传成酒械的设备密封性和冷却性很好，在蒸酒的时候基本闻不到酒香气，因为它将酒蒸汽冷却下来成了酒，这样达到了提高产量