一、谁知道做啤酒的主要原料麦芽是怎么做的吗？
大麦芽:为禾本科植物大麦的果实发芽加工品。大麦芽是酿造啤酒和威士忌的关键原料。含酶较多的大麦芽是众多麦芽当中应用最多、最广泛的。但其它的发芽或未发芽的作物如小麦、稻、玉米、燕麦和黑麦等也应用较为广泛。小麦芽:为禾本科植物小麦的果实发芽加工品。小麦芽的作用类似于酵母。小麦芽含有丰富的维生素E。可做为啤酒添加剂使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麦芽,能显著提高啤酒的麦芽香气,使啤酒泡沫如牛奶般洁白细腻。
二、什么啤酒麦香味浓郁？
啤酒就酿造的风格来说，分为拉格啤酒和艾尔啤酒，艾尔啤酒相比拉格啤酒来说酿造温度比较高一些，更突出的是酵母啤酒花的香味以及后期发酵过程中产生的各种酯香。而拉格啤酒就是我们经常喝到的工业啤酒，严格来讲目前市面上的这些工业啤酒还达不到突麦芽的真正的香味。真正的拉格啤酒突出的是大麦的麦芽香，最早的拉格啤酒的鼻祖就是产自捷克的匹森纳，最早美国拉格淡啤以及中国的拉格工业啤酒都是根据捷克地区产的匹森纳演变而来的，这类啤酒使用淡色大麦芽以及特有的啤酒花来烘托麦芽的麦香味。后期在淡色麦芽的基础上再通过添加烘烤过的大麦芽来增加它的酒体层次和厚度，最后经过低温发酵，这样就会使得这款酒充满层次丰富口感厚实的麦芽的香味。比较经典的有名的有”三月酒” ”博克”捷克地区的“匹森纳”等。
三、为什么用啤酒炖肉会更香、更好吃？
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用啤酒烹饪的菜多不胜数，例如：啤酒鸡，啤酒鸭，啤酒炖羊肉，炖鱼，炖龙骨等！为何以啤酒烹饪出的菜系会更香？会更好吃？这里面有其一定的道理！接下来壹碟就说一下这里面的小知识，如果说的不对的地方，请各位专家指出！谢谢。
首先，无论烹饪什么菜系，用到酒类：料酒，花雕酒、或白酒、啤酒、其中最主要的一个原因就是为了去腥，因为酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇！在烹饪时，倒入酒类，酒精（乙醇）会随着高温而蒸发！酒精在烹饪蒸发的过程中，会把大部分食材中的腥味，膻味，一并挥发掉。所以，烹饪时加入酒类的一大原因，就是去腥！
第二，加速肉质软化
啤酒中，含大量的复合酶，烹饪时加啤酒，可以加速让肉质酥软化，更易被身体吸收，所以，啤酒炖肉，能让肉质口感更好！
第三，酒香更持久
普遍的啤酒含酒精度较低（看品种）还含有大麦的香味！在烹饪时候，加入的量，要比其他的类似，黄酒，或白酒，量要多些！经过长时间的炖煮，酒精被蒸发后，还能留下淡淡的酒香味！如果是黄酒，花雕酒则不行！后者如果是起锅时倒入，才有一定的酒香问，如果只是为了去腥，在前期加入，起锅后，酒香味基本消失。所以，口味略重的炖菜，和喜欢酒香的朋友，用啤酒炖肉，还是比较好的。
什么样的菜适合用啤酒？
肉质食材，焖煮炖都适合！用啤酒烹饪，一定要时间久些，具体看你加入多少量而定！如果是一滴水不加，用一整瓶的啤酒来炖肉，最少要30分钟以上，才能把啤酒的香味，和食材的香味，合二为一！否则汤汁发苦，酒味过重！当然，这里面也取决你用的是什么样的啤酒，是全麦的，还是清爽型的！
什么样的菜不适合用啤酒？
首先爆炒系列肯定不合适！为何？因为有些啤酒烹饪时间不够，易发苦！
烹饪海鲜不合适，海鲜本来就含高嘌呤，加上啤酒，就更高了！对身体不好。
清蒸菜系不适合，清蒸讲究原汁原味，啤酒的味道易盖住清蒸食材的原味。
啤酒在烹饪界里，其他的作用也很多！
例如：做鱼时，用啤酒清洗鱼片和鱼头，能快速去腥味，和增加鱼肉的嫩度和口感。
在爆炒羊肉时，用啤酒把羊肉片浸泡10分钟再腌制来炒，或是直接炒，能减少膻味，和增加肉的香味！
做荤类凉拌菜系时，例如：拌肚丝，拌鱼皮，拌羊杂，用煮热的啤酒飞水一下，再拌，口感会更佳！
四、如何掌握啤酒花施肥技巧？有没有什么注意事项？
啤酒花，别名是酵母花，酒花，蛇麻，是一种多年生的草本蔓性植物，雌雄异株，在进行酿造的时候都用的是雌花。我们国家开始栽培是在东北地区，是把成熟的新鲜酒花经过干燥后压碎，用整的酒花来使用，或者是粉碎压制成颗粒后密封包装，也可以制成酒花的浸膏，放在低温的仓库中保存。它的有效成分是酒花树脂和酒花油。
㈠啤酒花生长发育需要的环境条件
①温度
啤酒花喜欢冷凉干燥的气候，耐寒怕热，在夏季温度不宜太高。如果气温高于3℃，根芽就开始活动。生长发育的适宜温度是14～23℃，在生育期内，在4～8月的适宜平均温度是19～20℃，夏季的7月适宜的平均气温是22～24℃。啤酒花的生育期是180～195天，要求无霜期是120天左右。啤酒花开花和成熟前的40～60天，这个时间段气温是一个很重要的因素。啤酒花是比较耐寒的，它的地下部分是可以忍受冬季-50℃的低温。但是早春的有了严重的霜冻则是对幼苗的生长是很不利的。
②光照
啤酒花是是长日照植物，喜光，是属于喜暖喜阳光的植物，如果阴雨和日照短都是不利于啤酒花的生长和发育的。
③水分
啤酒花需要水分但是不适宜太多，对于水分的供应要根据啤酒花每一个生长阶段对水分的要求来决定的。
因为啤酒花的根系发达，而且是蔓长，杈又多，叶子也繁茂，所以在整个的生长过程中是需要很多的水分的，尤其是在中期，需水量要比前期和后期都要多。从啤酒花出苗到上棚前，这时需要的水分是比较少的︔在上棚拔节后到花形成，是需要大量的水分把营养输送到花球中去的︔在7～8月间，也正是孕穗结花球的时期，这时需要大量的水分，恰好这个时间段又进入了高温的季节，必须及时的进行灌溉，防止减产︔到了后期花不多，这个时间需水量是比较少的，一般情况下是不需要灌溉的。④土壤
啤酒花对于土质的要求是不严格的，但还是要以土层深厚肥沃，疏松，并且是通透性比较好的壤土或者是沙壤土为最好。啤酒花的根蔸大，而且根深，也喜肥。
㈡啤酒花的栽培技术
①必须选择好品种，适合当地的气候和土壤环境，保证是优质的种子。
②土壤选择
要选择土层深厚的地块，要距离加工的地方比较近，在定植之前要把地块深翻25～30厘米，进行机械开沟，建议沟的深度和宽度都在50厘米，如果是新植啤酒花的地块，每667㎥要施入农家肥3000公斤，都要施于沟内，让表土混合均匀。土层深厚，疏松肥沃，通透性好的中性或者是微碱性土壤都可以。
③浇水管理
啤酒花虽然是一种需水量比较多的植物，但还是以开花至球果膨大期需水量为最多，在苗期和球果成熟期需水是比较少的，所以浇水要掌握“前少后控中间促”的原则，采取沟植和沟灌，切忌是不可以大水漫灌。在7月的下旬以后浇水时只能浇到种植沟的2／3处，这样可以防止霜霉病。啤酒花在采收的时候要保持地表的湿润，这样可以保花，来延迟啤酒花的衰老。灌水水时要采用细流沟灌，要做到沟内不能有积水，不要影响啤酒花的采收。
啤酒花浇水的要求：在第一遍浇水时大水漫灌，盐碱地比较重的地块可以把水及时的排掉，这样可以用于洗碱，并且要适时的进行中耕，在沟内深挖，畦面是可以进行轻锄。第二遍第三遍水不浇灌。第四遍水要大水快灌，并能及时的停水。在7月上旬第四遍水时，要窝施追蕾肥，每667㎡要用磷酸二铵15公斤，硫酸钾15公斤，如果是弱苗要追施尿素5公斤。啤酒花从现蕾到花体的膨大期是由营养生长转入生殖生长的重要的时期，在这个阶段必须保证肥水的供应。注意在浇水的前后要结合打药时可以给叶面来喷施微肥。
在7月底8月初要根据啤酒花的长势和叶片花体的颜色来追施硫酸亚铁和尿素，是能够有效的控制啤酒花局部或者是成片的黄化，来保持盐碱地的啤酒花花体是翠绿的。
啤酒花地的浇水和控水是要根据地块的墒情，苗的长势来决定第1～3遍水，浇和不浇而且是浇多少等一些问题的。
④施肥管理
施肥的选择是苗期要控，蕾花期要控，在花体膨大期来补。在春季要结合割芽，施入有机肥，建议每667㎡要施入磷酸二铵5公斤，重过磷酸钙8公斤来做基肥。在7月份要追蕾肥，建议每667㎡施入尿素6公斤，磷酸二铵8公斤，硫酸钾复合肥8公斤，硫酸钾10公斤，硫酸锌2公斤。在8月要追花蕾肥，以促进花体生长，在8月的上中旬，啤酒花花体膨大期要进行叶面喷肥，建议每667㎡施用磷酸二氢钾350～400克，硫酸锌200～300克，或者是用喷施宝5～8毫升在兑水70公斤，要均匀喷施2次，它可以增加甲酸的含量，还可以增产10%～15%。
啤酒花的繁殖方法有两种，一个是有性繁殖和无性繁殖。管理包括了老株管理和新株管理。相对新株管理要重要点，主要在施肥方面在新株。
新株啤酒花施肥，它的需肥量是比较大的，从啤酒花上架以后要浇1次水施1次尿素，要连续进行3～4次。在施肥的时候要距离幼苗20厘米处来进行穴施，6月底至7月初是要加大施肥量，建议每667㎡要保持在15公斤，同时还要配合农家肥和油渣，来保证啤酒花在生长的过程中养分供给充足。可以结合灌溉来进行施肥。在苗期施氮肥，建议每667㎡是10～15公斤，在现蕾期和花期要施入复合肥是各一次。建议每667㎡是8～10公斤，在越冬前要施入有机肥料，建议667㎡大约是3000公斤。对啤酒花施肥必须掌握它的生长发育特点和需肥特性，正确合理施肥。同时还要进行科学管理，各个管理阶段都是非常重要，打杈，中耕除草，施肥，浇水，老株和新株的管理都要掌握好，才有可能收获优质的啤酒花。减少啤酒花的病虫害，提高啤酒花的产量和质量，在化冻之前就要开始清理啤酒花架面，并且还要捡干净地面上的残枝和枯叶，并把它清理出去进行销毁，在地边3米内要进行深翻灭草。注意头水之前要锄净地面杂草和啤酒花植株间松土的工作来同时进行，并且要做到在每次浇水后都要及时的除草，松土堆包，要常年的保持啤酒花田园的整洁和墒度，来给啤酒花创造一个良好的生长环境。
啤酒花适宜生长于温带的冷凉地区，目前世界上种植啤酒花的国家约有20多个，其中我国的陕西、甘肃、湖北、新疆等省虽有野生的啤酒花分布。十八世纪以来，随着我国啤酒酿造工业的兴起，哈尔滨、青岛、上海等地先后发展了许多啤酒厂，从而在东北的松花江平原、山东的胶州湾、新疆的伊犁等地均开始种植啤酒花。下面为大家介绍啤酒花栽培过程中的施肥管理操作技巧。
施肥量啤酒花从土壤中吸收养分的量，但各地栽培的品种、栽植的距离、土壤条件和当年的气象条件等而不同。养分吸收的比率大体是氮、磷、钾的比例为1：0.3：1。实际施肥时，必须考虑各养分的吸收率。其吸收率因条件而不同，一般氮80%，磷25%，钾60%，钙28%。因而，氦、磷、钾施肥量的比率变为N：P：K=1：1：1.2：1.4。
施肥养分吸收的时期因为啤酒花是宿根性植物，生育的初期，依靠根株贮藏的养分生长，新根发达起来，主茎长到三米左右后开始茂盛地生长，养分的吸收量也逐渐增多。而且从开花期到球果形成期吸收量最大，球果长成，养分吸收量就变少。从这个时期以后，主要吸收镁和钙。啤酒花，割芽后开始吸收肥料晚，生育初期全靠根株贮存的营养生长，这个量占吸收营养量的30-40%。
尽管那样，生育初期对养分的需要量还很多，其中尤其对氮和钙的吸收量更多。钾和磷占总需要量的60-70%，从开花初期到球果形成期，吸收的氮占54%。在这期间最重要的是氮，其次是磷和钾，并且肥料的效果很容易受土壤中水分含量的影响。从前面所述可知，因为啤酒花的根不耐涝。如果生育期间地下水位急剧升高，叶变成黄色，呈一时的窒息状态，产生与缺氦相同的症状。
各种养分缺乏症缺氮
啤酒花对氮素的不足很敏感。如果缺氮，叶子变小，颜色变浅并逐渐变成黄色，影响主茎和侧枝的生长，节间变短，叶柄和蔓的节部容易产生红色症状。再就是球果变小，数量也少。然而氮要过多，茎叶徒长，变得过于繁茂，日荫花变多。
缺磷
啤酒花对磷酸的吸收量少。所以在土壤中磷酸含量虽然少，但缺磷的症状在外观上却是很难发现的。不过，如果极端缺乏，发育变弱，叶子变小，颜色呈浓的暗绿色，叶脉和叶脉之间，出现不规则的边缘清楚的褐色斑点。
缺钾
啤酒花是喜钾植物，缺钾比缺氮对生长发育和收获量的影响更大。如果不足，发育变弱，下部的叶脉与叶脉之间变成青铜色，不久变成灰白色。叶缘向下弯曲，边缘脱落，然后落叶。
钾能防止水的蒸发，具有抵抗干旱的能力。据试验，供给二倍量的钾，产量增加将近30%。而且钾如果不足，同时氮再多，将失去对真菌性病害(例如霜霉病和灰霉病)的抗病力。可是如果钾过多而蓄积，妨碍镁的吸收，造成镁的缺乏，因此应特别注意。
缺镁
每年啤酒花吸收镁的量，每10公亩3公斤左右。最近，由于堆肥的使用量渐渐减少，容易发生缺镁现象，特别是这种倾向对轻壤土是严重的。如果缺镁，下部叶的叶脉间变黄，有时叶缘变成褐色并脱去，有时整个叶子都变成黄色。在缺乏不太严重的情况下，缺乏的症状在发育期间变得缓慢和不明鲜。
施肥时期啤酒花生育初期必须有较多的养分，这个时期主要依靠根株内贮藏的养分，然而在割芽和选芽迟的地区，和在初期养分消耗多的地方。这时期必须有足够的养分供应，在施单一肥料的情况下应把氮、磷、钾肥料的全量的三分之二做基肥一次施入。剩下的三分之一在割芽后开花前及时施入，可是在肥料容易流失的地区和过了繁茂期的地方，割芽以后先把氮的三分之一做基肥施入。此后观察蔓的生长状态，蔓长到三米左右时和开花前分2次把等量的肥料追施下去。
由于啤酒花是不选择肥料种类的作物，市场上出售的肥料都可以使用。但是，石灰氨在生长期不能施用，是因为有的年份在叶和球果里会产生肥料障碍。特别是作为追肥而旅入，在施肥的10天前，用几倍于肥料的土掺入肥料后再施入。球果表现受害，苞的边象呈褐色，质量明显地下降，因而石灰氮必须在秋天或早春施入。
如果没超过上述施肥量，又没有得到预想的收获量的时候，就研究土壤的状态。例如，排水性，酸度，开花后的干燥状态等，与其增加肥料的量不如努力提高肥料的吸收率。例如：作为土壤的酸度，如果酸度太大肯定会影响生长，有时会枯死。并且如果酸度强，锰在土壤中溶解的多。总之，土壤的pH值最好不低于六点五。
施肥的部位割芽后施基肥，以植株为中心，以半径为50公分左右环状施入。追肥，应距植株30-40公分，在驻间条状施入或全面撒布。
总结：啤酒花是酿造啤酒的主要原料。啤酒花的球果中含有蛇麻酮，是酿造啤酒时形成特有香味的主要因素。广大种植户在栽培啤酒花过程中，做好施肥管理，掌握在栽培过程中遇到的异常问题，才能更加有效提高产量。