一、大麦芽和小麦芽都是什么东西,它们有什么区别,都是做什么用的?
大麦芽:为禾本科植物大麦的果实发芽加工品。大麦芽是酿造啤酒和威士忌的关键原料。含酶较多的大麦芽是众多麦芽当中应用最多、最广泛的。但其它的发芽或未发芽的作物如小麦、稻、玉米、燕麦和黑麦等也应用较为广泛。
小麦芽:为禾本科植物小麦的果实发芽加工品。小麦芽的作用类似于酵母。小麦芽含有丰富的维生素E。可做为啤酒添加剂使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麦芽,能显著提高啤酒的麦芽香气,使啤酒泡沫如牛奶般洁白细腻。
二、啤酒中酒精度和原麦芽浓度有什么不同
原麦汁浓度是指啤酒发酵结束之后，在清酒阶段、包装阶段、消费阶段，通过化验的手法检测出啤酒在发酵前的麦汁浓度，一般情况下，通过蒸馏分别测出酒精浓度、真正浓度，来推算出发酵前的麦汁浓度。
白酒的度和啤酒的度不一样，白酒的度数指的是在饮用时，白酒中含酒精的体积百分比，意思是100毫升中含酒精多少毫升，一般在25~70左右。
啤酒的度数，有两种表示方法，一种就是前已述及的原麦汁浓度，能够表示出酿造啤酒时原料的投入情况；还有一种是酒精度，它真实的反应出在饮用啤酒那一刻，啤酒中含酒精的体积百分比，酒精度和原麦汁浓度结合看，可以看出啤酒的发酵度情况。
三、制作啤酒的麦芽汁为什么要杀菌
麦汁煮沸过程可以杀灭麦汁中残留的所有微生物，有利于啤酒酵母的繁殖。如果有杂菌侵入，不但会与酵母争夺营养物质，而且会破坏酵母的正常生长、繁殖，使发酵罐麦汁变酸，最终影响啤酒的质量。所以在啤酒酿造过程中一定要做好微生物的控制和无菌工作。
四、什么是麦芽？哪有卖的？它有什么营养？
麦芽糖之一
在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。
麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。
麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖
麦芽糖之二
（C12H22O11）
无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。
五、麦芽做什么用的
麦芽为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L. 的成熟果实经发芽干燥而得。麦芽浸泡后，麦芽糖溶解产生的溶液称为“醪液”，主要应用在酿造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及制作饴糖、麦乳精等食品。麦芽也是一种中药，功能为消食健胃、催乳等。
食疗价值：
性味甘平。能消化米面类食物，并可回乳。用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。前者，常配山楂、神曲，煎汤或作丸服，后来，可单用本品，煎汤服。回乳须用30~120g。
麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。若将本品制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏（膏滋）时，本品可作滋润、赋形剂。