一、小型的酿酒作坊都需要哪些设备
按照国家工商总局的规定和国家发改委的规定，白酒行业属于限制性的行业，不得在发展新的企业和新的项目，所以酿酒已经不在接受申请。 现在一般小型设备1万以下都可以搞定
二、酿酒设备糊锅的原因是什么？
白酒在发酵过程中是把粮食中的淀粉转化成糖，糖再转化成酒；如果淀粉没有完全转化成糖，就会沉淀于锅底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中会沉淀，所以叫淀粉）。此时蒸馏，淀粉会焦，即糊锅。
传统酿酒设备是直接加热的稍微不注意，酿的酒也很容易糊锅，导致酿出来的酒口感欠佳，这也是蒸酒容易糊锅的原因。如何解决糊锅的问题呢？唐三镜酿酒设备是由蒸汽加热不糊锅，其原理是利用水蒸气对酒醅进行加热，起到搅拌的作用，杜绝糊锅现象，就好比拿个吸管往水杯里吹气，水定会往上翻滚。蒸酒使用唐三镜酿酒设备可杜绝糊锅，唐三镜酿酒设备最大的有点就是不糊锅。
三、我用土制的酿酒方法，可夏天老是变酸。
是因为你染杂菌了,导致你酸败.建议:注意卫生条件和消毒.环节:凉床\发酵缸\盖板.还有就是你的做法有问题:一是你糖化即刚刚装后1-3天内可以不需要很密封.但后面就要密封好,不然出酒率低!
四、雪津啤酒是怎样制成的
啤酒酿造
有以下5道工序。主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。
原料粉碎﹕将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化﹕将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)﹐以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白﹑糖化休止时间及温度上升方法﹐根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成适当的麦汁浓度後﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵﹕冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时﹐最高温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜饮用。後酵﹕为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。过滤﹕为了使啤酒澄清透明成为商品﹐啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为﹕过滤能力大﹑质量好﹐酒和CO2的损失少﹐不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。