1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时便可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬季室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就能够缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适当碱来除去酸味。检查施碱量是不是适中，可将面团用刀切1块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适合。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头便可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放1点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。馒头的制作方法馒头是家庭里常见的主食之1。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？诀窍以下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提早1～2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水份，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持1定的温度以30℃为好。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，乃至要发过头了。4、馒头上笼蒸煮时，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐步升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快1开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。