大麦和稻子是一样的，外面有一层很硬的壳，要想食用，必须要先把外面的壳脱掉，粮食中的谷子也是这样的。所以，大麦必须要先脱壳，脱壳两种方法，一，湿脱，把大麦用水泡发，用手揉搓。二，干脱，直接把小麦放石磨中，石碾上研磨。(现在有一种机械叫脱壳机，给大麦，谷子脱壳方便的很)
大麦面面筋比较多，粘性大，做发面食品口感不是很好！
老年人吃大麦有一定的好处，大麦营养高，常吃大麦对三高人有辅助治疗的作用，熬粥时放一把大麦，常吃大麦对便秘的人也有好处，含纤维多，大米加大麦，蒸米饭也可以，胃口有病的人，就不能这么吃了，现在人都注意营养了，做面包有时也会加入，大麦粉，有时卖的馒头，里面也有大麦粉，听说还可以做啤酒，把大麦炒了，可以当茶饮，大麦和荞麦都产量低，如果你单单的血脂高，常吃这两样，对你降低血脂有很大的帮助，这对于老年人的不可少的食物，多吃，大大有利。