就用啤酒为例吧，传统发酵量比较小，因为人力物力的原因，你不可能制造一个几百吨的发酵罐，是不太可能的，啤酒怎么打进罐子里面。现在各种几百吨的发酵罐到处都是。第二，现在我们了解了发酵的各种因素，可以最大条件的优化发酵，比如什么温度最好，什么ph等等都比较好控制。
白酒加啤酒对身体怎么样?
因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜。
而咸鱼、香肠、腊肉等食品
，因含有色素与亚硝酸盐，与酒精反应不仅会伤害肝脏，而且易造成口腔与食道粘膜的损害，所以，不宜过多用以佐菜。
只喝酒不吃菜肝脏遭殃
有不少人把白酒和啤酒掺着喝，其实这样是不好的。
不仅仅是因为易醉。而且对身体损伤极大
因为啤酒虽然是低酒精饮料，但是其中含有二氧化碳和大量水分，与白酒混喝，会加速酒精在全身的渗透作用，对肝脏、肠胃和肾脏等器官产生强烈的刺激和危害，影响消化酶的产生，使胃酸分泌减少，可导致胃痉挛、急性肠炎和引起出血、十二指肠炎等症状，对心血管的危害也相当严重。
发表在最近出版的《柳叶刀》杂志上的一项新的研究首次提出了有力证据,证明饮酒易导致痛风。研究称,啤酒引发痛风的可能性最大,烈性白酒次之,而葡萄酒基本上不存在。
白酒和啤酒是不同性质的酒。白酒是蒸馏酒，啤酒是发酵酒，因此两种酒的成分不一样。白酒除少量的杂醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质，有一些物质可以促进乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合饮用，更容易喝醉而且最后得难受程度明显大于单喝一种酒的醉感，使醉感提前到来，引起头昏、恶心、呕吐等，甚至会引起其他中毒症状