一、做菜用的啤酒你会选哪种，它多少度，和别的啤酒有什么不同？
你好，我是美美食领域创作者叶子，很高兴回答你问题，希望以下问题能够帮助你。
加啤酒的作用一般有：
去腥，啤酒中有大量CO2，可以松软结缔组织，如肉类，更入味。
此外啤酒还可以提味、减少油腻感、促消化等。用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。
不同品种的酒所适用的食材也有所不同。
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳,富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。
啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx 的啤酒，可产生3 344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量。一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量，“液体面包”之称虽有些过，但确实有类似之处。
啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有抵抗作用。
做菜时候加啤酒的作用是：去腥。啤酒中有大量二氧化碳，可以松软结缔组织，如果是肉类可以更入味。做菜加啤酒可以减少油的使用，也尽量避免了油少可能导致的菜口感较干，易粘锅等问题。炒素菜加味道清淡的酒，是可以提味的，还可以减轻菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西兰花等。菜的叶子容易挂油，加酒减油有益健康。
关于啤酒在做菜时的妙用
1、清蒸鱼的小窍门，鱼都有腥味，先用啤酒腌制15分钟，这样就可以去除鱼的腥味，还能做出螃蟹的味道。
2、炒牛肉，先把牛肉用啤酒腌制一下，这样牛肉炒出来会变得更加鲜嫩润滑好吃。
3、做啤酒鸡，在烧制鸡肉的时候，用啤酒代替水，做出来的鸡肉别具风味。
4、啤酒火锅，在腌制的酱菜中，加入一点啤酒，能使酱菜变得更加鲜美。
5、做米饭的时候，加入少许啤酒，约50毫升，这样蒸出来的米饭会出现更多的香味，但千万不能放多了，否则米饭会发苦。
二、黑啤酒、白啤酒、黄啤酒红啤酒各有什么不同？
你所说的啤酒是根据色泽进行了区分，是因为生产过程中使用的原料、以及生产工艺的不同，所谓“黄啤酒”使用的是浅色麦芽（辅以部分大米）制备出的麦汁，其色度一般在25EBC以下，色泽看起来就是“黄色”的；而“黑啤酒”使用了大量的黑麦芽或焦香麦芽制备出的麦汁，其色度一般在40EBC以上，色泽偏黑、偏红、泡沫丰富，故称为“黑啤酒”，若色度在25—40EBC之间，行业内一般称为“深色啤酒”。
而“白啤酒”就不是简单的原料使用问题，虽然也使用的是浅色麦芽做原料，但是在生产工艺上使用了两种不同的酵母进行了二次发酵，且在第二次发酵过程中，加入了其他风味物质（如酯香类物质），其最终成品酒也未进行过滤，成品酒中含有大量的蛋白质和酵母（已杀灭），故外观上看，成品酒很浑浊，呈现一种白色乳浊状态，故称为“白啤酒”。
从以上生产工艺及使用原料的情况来看，“白啤酒”营养更为丰富一些，“黑啤酒”其实也不错，口感丰满，泡沫丰富，本人更喜欢“黑啤酒”，因为从色泽上看更让人有饮用的欲望，而“白啤酒”因为其浑浊的状态，感觉不像是啤酒。
三、啤酒有什么用途？
1.增鲜添味。
2.清热解暑，提神止渴。
3.可去其腥味。
拓展资料：
啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。它含有丰富的营养物质，如：蛋白质、氨基酸、维生素（尤其是维生素B类）、矿物质，抗氧化物。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为液体面包。1972年在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上啤酒被推荐为营养食品。1L12°Bx 的啤酒，可产生3 344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量。一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
四、啤酒在烹饪中的作用是怎样的？
啤酒在烹饪中的作用是什么？
啤酒，一种酒精类食品，它主要是由大麦麦芽及啤酒花经糖化发酵而成，是一种低度酒类产品，酒在菜品制作中，它有增香，增鲜，除异味等特点。所以，在菜品制作中，有大量的菜品运用于酒类产品，如人们所知的料酒，啤酒，白酒，红葡萄酒都在菜品中体现。当然啤酒在烹制中和料酒，红葡萄酒的作用基本相同。如用于菜品中的码味，烧菜中加啤酒增香，特别是腥味比较重的烧菜类菜品用啤酒效果更好。如菜品啤酒鸭效果出奇的明显，如果这位朋友有条件的话可以试一试。
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第280篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！说起啤酒，我对它可是没啥好感！我从中学开始，体重一直保持在120斤左右！2004年以后，与朋友们常去夜市吃宵夜喝啤酒，然后我的体重开始慢慢增高！
据百科上介绍：一升啤酒可提供一个正常人一天所需能量的1/3，由此可见啤酒所含的能量之高！啤酒还有着“液体面包”的称号！
所以我一直认为：我之所以长胖，啤酒是罪魁祸首！
在了解啤酒的作用之前，我们先了解一下啤酒的组成部分！啤酒是世界上，最古老！消耗量最大的酒类饮品！它的主要原材料大多为麦芽、酒花、水，营养成分较高，易被人吸收！
啤酒的酒精度数较低，一般为3-7度，我们最常见的啤酒度数在3-5度之间。
简单来说，啤酒的成分主要就是水和麦芽中的营养成分，加上啤酒花易产生泡沫，易挥发的特性，所以我们常常在烧制腥膻味重的肉类食材时，经常用啤酒用来代替水。
下面回到问题上面来，啤酒在烹饪中起到了哪些作用？我们应该如何使用它？
首先说说：烹饪中啤酒的作用！啤酒的作用，其实与料酒差不多！主要为去腥增香！
1：去腥的作用！相比于料酒，同等数量的啤酒效果要弱一些！
2：增香的作用！啤酒中含有的特殊清香味道，可以很好的增加菜品风味！
3：代替水！易挥发的特性，可以更好的带走食材中的腥膻味。
最后说说：烹饪中一般怎么使用啤酒的！1：腌制浸泡，比如腌制肉类食材时代替料酒，与清水搭配浸泡腰花去腥！
2：当作清水使用，一般啤酒和水的比例为1：1。
下图为我昨天在家烧制的啤酒鸭。
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