一、啤酒制麦技术：什么是大麦的休眠期？如何去除休眠期？
大麦的休眠期是由发芽抑制剂造成的， 这些物质存在于皮壳中， 必须在后熟期间分解或 氧化。 “胚”在最适条件下（氧、水分、温度）没有发芽能力，新收获的大麦一般要持续 6～8 周，这个时期称为大麦的休眠期。 去除休眠期可采以下方法： （1）去掉大麦的麦壳、种皮、果皮，或在胚附近的皮层上钻孔。 （2）将大麦加热至 40～50℃，促使果皮中的发芽抑制剂氧化。或者添加 1％的过氧化氢 溶液，氧进入果皮和种皮。还可添加 0.05％的 H2S 或硫醇、加 1％的硫脲溶液可抑制果皮中 的酚氧化酶，为胚芽提供更多的氧。 （3）添加赤霉素，它能刺激胚芽中产生谷胱甘肽和半胱氨酸，促进酶的形成。
二、精选啤酒大麦应达到怎样的质量要求？如何检验？
精选大麦是指经过精选的啤酒大麦， 仍含有很多与啤酒大麦横截面相同但长度不同的杂 质，这些杂质混入麦芽中影麦芽质量和麦芽汁、啤酒的质量。一般是在浸麦前进行精选，精选大麦的质量要求： （1）大麦夹物含量小于 0.2％。 （2）大麦表面洁净无灰尘。 （3）大麦分级整齐度达到 90％以上。 检验方法如下： （1） 取样： 将已分级的腹径分别为 2.2mm、 2.5mm、 2.8mm 的三种精选大麦， 分别取 500g 进行检测。 （2）检验洁净程度后挑出残留的各种杂质（砂粒、铁屑、半粒麦、杂谷、麦壳）称重后， 计算夹杂物比例。（3）检验整齐度：对三种样品用伏氏筛筛分后计比例，要求在 2.2mm 等级、2.5mm 等级 样品中含 2.5mm 以上腹径、2.2mm 以下腹径的大麦都不得超 10％，即为整齐度良好。
三、大麦主要内容物在啤酒酿造中的作用 急急急
你好，我是麦芽公司的，大麦要首先制作成麦芽。主要是生成各种酶。我们麦芽需要检查的项目我可以喝你说一下。水分，浸出率，游离氨基氮（这个主要是后期酵母发酵的能源），糖化力（实际就是淀粉酶的活力），蛋白，可溶性蛋白，色度，脆度（可以反应麦芽的溶解度），粘度（啤酒过滤影响很大），葡聚糖（和啤酒的粘度有关，和啤酒泡沫液有关系），浊度等。淀粉我们不测，但是作用你应该知道的。
具体的你可以具体的提问，我再回答，谢谢支持我们的啤酒麦芽团队