食用仙人掌含有一万多种植物营养素。仙人掌的营养成分比较丰富而全面，且大部分都处于适宜范围之内，同时，仙人掌汁还具有低脂肪，低热量（每100克仙人掌产生热量25ˉ30千卡，即100130千焦）、粗纤维丰富和不含草酸等特点。从营养学角度来看，仙人掌汁对人体特别是对广大青少年的身体和智力发育以及对中老年人的身体健康都十分有益。
二、仙人掌汁的药理作用及其临床作用
（一）药理作用
仙人掌汁的药理作用是多方面的，它涉及抑菌、抗炎、免疫、降低血糖、消肿散瘀、补脾健胃，镇惊安神的功效，以及治疗疔肿疮痈，蛇虫咬伤和烧伤冻伤等多种病患。仙人掌汁的 异鼠李素和槲皮素的葡萄糖甙，异槲皮甙及三萜化合物，对金黄葡萄球菌，枯草杆菌等有抑制作用。仙人掌水煎液对 急性和慢性炎症均有明显的抑制作用。
仙人掌汁所含的许多多糖类物质有增强机体免疫的作用。仙人掌水提取液对小白鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能有明显的促进作用 ，从一个角度证明仙人掌是免疫增强剂。仙人掌提取液对唾液淀粉酶有激活作用。仙人掌中的胰淀粉酶激活剂是氧离子。此外，仙人掌对胃溃疡的创面有保护作用。
三、对仙人掌的研究
（一）中医对仙人掌的研究。
中国人很早就认识到了仙人掌的药用价值。在本草中，最早记载仙人掌的为《群芳谱》、《植物名实图考》、佚名在龙舌（《桂平宣志》）:老鸭舌（《南平府志》）：仙人掌、霸王草（《本草求源》）。观音掌、观音刺（《贵州民间药房》）、（《广西兽医药用植物》），仙人掌的药用价值散见于以下典籍：
行气活血、清热解毒、散瘀消肿、健胃止痛（清 赵雪敏：《本草纲目拾遗》
仙人掌：其性苦味、寒、入心、肺、胃三经，具有活血行气，清热解毒之功效，主治心胃气痛、痢疾、咳嗽、喉痛、肺痛、乳痛、疗疮、烫伤、蛇伤等。（全国中草药汇编,第一版275页，北京人民卫生医药出版社，1975）
仙人掌：为健胃滋养强壮剂，又可补脾镇咳安神，止泻，治肠炎腹泻……（《中药大辞典》222页，上海科技出版社 1992）
仙人掌对肿瘤及癌症的治疗作用（食管癌、胃癌、贲门癌、肠癌）。中国的医学古籍中很早就有用仙人掌治疗“吐食反胃”（相当于近代所指的胃癌、贲门癌）的记载。
仙人掌15克，香附15克，高良姜4克，石菖蒲4克，山药15克，芡石15克，陈皮9克，党参15克，甘草3克。1日1剂，用于虚寒型胃癌胃部作痛，连用5-10剂。
（二）现代生物医学对仙人掌的研究
美国免疫学家：“仙人掌含有为数惊人的营养素及矿物质”在所有植物中，免疫专家帖别推荐仙人掌。美国犹他州杨百翰大学的免疫学家说：“仙人掌或许是世界上最完美的食品，它具有惊人的求生的意志和生命力，具有独特的储存能力及内部制造食物的能力。仙人掌不仅以长寿、兼任和魅力著称，更是绝佳的营养来源。”营养专家肯定了古老传说中“仙人掌是一种强有力象征”的说法。
科研人员在接连不断的研究中已经一再证实：“植物化学家物质能抑制癌症细胞的生长，甚至能预防癌症的发生。这些植物化物质是全营养食品癌症预防功效的骨干。而仙人掌中含有数以千计的植物化学物质，其含量远比其他许多传统植物来得更高。”专家将仙人掌誉为“自然界中最好的植物化学物质专家”
沈阳药材大学对仙人掌进行了化学成分及药理作用的研究，从仙人掌中分离出有机酸类、滋醇类、生物碱类、黄酮类、糖类、萜类和微量元素等7大类上千种化学物质。研究肯定出了仙人掌的降血糖、抗炎、保护细胞损伤的作用。（沈阳医科大学1999.9）
国家蔬菜工程技术研究中心对米邦塔仙人掌营养成分（维生素C、B胡萝卜、矿物质、水溶性氨基酸、粗蛋白、膳食纤维、有机酸、可溶性糖进行了分子，并与常用蔬菜进行比较，认为米邦塔仙人掌的营养成分优于其他蔬菜。钾、钙、铜、铁、锰、锶的含量都较高，钾、钙明显高于其他蔬菜，且不含草酸。水溶性氨基酸以酪氨酸为主，另外还含有丰富的黄酮类物质。（《国家蔬菜工程技术研究中心》北京 1999.9）
四、仙人掌的食用方法
长期以来，人们对一种新食品的追求主要是口味，随着社会的进步和工业带来的污染，人们逐渐把营养和保健摆在了应有的位置，这就给现代饮食观念注入了新的内涵。以仙人掌这一绿色保健食品为主料制作菜肴，可以使美味与保健达到完美的统一。
仙人掌的掌片（即茎）作为菜用，既可鲜食，也可浸渍加工。鲜食吃法多样，凉拌及烹熟都别具风味。如做凉菜，可与多种菜蔬和食品凉拌，根据南北风味不同，添加不同的调料，制成咸鲜、甜酸、麻辣或者清淡等各种口味;如制作泡菜，可按不同口味配汁，使其酸甜可口，略带清香；如做热菜，可与蛋类、肉类、海鲜类和各种蔬菜按不同配比混合或单独加工、煎、炒、炖和煲汤等各种方法制作均可。中国美食名厨已将仙人掌制作成了各式菜肴近100多种，绚丽多彩、鲜嫩可口、风味独特、色香味形俱佳！仙人掌的掌片还可以加工制成果汁、饮料、蜜饯、什锦酱菜及各种菜蔬罐头等，味道也十分鲜美。
五、仙人掌产品介绍
1、国人仙人掌啤酒简介：国人仙人掌啤酒以独特的制作工艺，别具一格的将仙人掌的绿色营养成分完美与啤酒相结合。配料：地下深井水、麦芽、大米、啤酒花、仙人掌原汁。国人仙人掌啤酒的问世，不但填补了我国纯绿色保健酒类的空白，而且适度爽口，纯真佳酿，实属上乘饮用佳品。其治病防病保健养生于一体的独特魅力赢得广大消费者的青睐。根据养生学的理念，对于酒类，一般认为酒精的摄入对人体的肝脏、胃等器官会有一定的影响。近年来，一些重视养生和保健之士逐步对酒精类饮品敬而远之，而仙人掌独特的清热解毒功效恰恰将酒精对人体的毒副作用中和化解，这种完美的结合，使我们可以放心饮用。保健方面更是面面俱到，据统计，当今世界，生存压力与日俱增，造成了人们头痛失眠，心烦胸闷，身软无力，腰酸疲乏等疲劳综合症亚健康状态占人群的34%。而仙人掌具有调整内分泌、抗疲劳、镇静安神等双向调节功效，对糖尿病、心脏病、胃病 等有神奇的治疗预防作用。解毒作用之强还可治疗癌症等等。真可谓大地之精华，人间之圣品。有诗为证：对酒当歌唱天下，仙人掌酒言和谐。仙人掌啤酒天天喝，日子越过越红火；身心健康真幸福，逍遥自在乐快活。
2、仙人掌原汁面。配料：精致小麦粉、精盐、100%仙人掌原汁，净含量：248g
3、仙人掌化妆品：仙人掌去屑洗发露。在传统去屑洗发水的基础上，于现代去屑技术相复配。最根本最有效的减少头皮屑，有显著治搔痒作用。有亮发保湿、抗静电。有效修复损伤的头发。对头皮癣有明显的治疗效果。