（妇好象牙杯）
感谢小秘书邀请。
“世界上最早发明酒的是哪里”——现在还不好说，因为田野考古一直在进行——很可能“没有最早，只有更早”。
可以肯定的是——第一，人类多元进步是基本同步的，酒的发明应该不会归結到一个唯一源头，而是齐头并进，多点发生；第二，世界上酒的最初发明，大约不会晚于公元前9500-前8500年間的“农业革命”，那个时候，人类由狩猎采集的生产生活方式向耕种畜养彻底转变；第三，果酒最早的发明，一定是在适宜果木生长的山区或半山区；粮食酒的最初发明，一定是发生于大河流域的农耕地带。（湖北盘龙陶尊）
世界上其他地方已知的“最早”的酒。 1，现在被认为可能是最早的酒，由海法大学纳德尔教授领导的团队，发现于以色列北部海法以南的芮克菲洞穴——这里是古纳图夫人的墓地。洞穴里有人工挖掘的小坑，坑里有粮食发酵后形成的酒石酸。纳德尔认为，使用含酒精的饮料，当时祭祀活动的一部分。不过，这种饮料类似啤酒，而且酒精度比啤酒还要低得多。
2，美国的帕特里克教授，在高加索地区的古陶器里，发现了公元前6000年左右的葡萄酒痕迹。另一位美国教授麦戈文在格鲁吉亚的古陶罐里，发现了葡萄酒凝结物，大约属于公元前6000-5800年。
3，在伊朗北部扎格罗斯山脉出土的古陶器中，有葡萄酒形成的酒石酸，属于公元前5400年左右。 （小屯陶罐）
中国已知最早的酒和造酒传说。 1，中国可以确定的规模化酿酒历史，可以追溯到公元前7000年前后，距今9000年左右——经对河南贾湖裴李岗遗址出土碎陶片进行化学分析，上面的残留沉淀物，含有酒类挥发后的酒石酸——其化学成分与现代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蜡、葡萄丹宁酸包括山楂的化学成分相同。这表明，这些陶器盛放过以稻米、蜂蜜和水果为原料混合发酵而成的饮料，可能属于谷物天然酒——有一定规模，但依靠自然发酵。
2，中国民间，早有黄帝造酒的传说；亦有尧帝造酒的传说。这两种，都不见于经传。比较靠谱的，是杜康造酒的说法。关于杜康，有说是黄帝之臣的。但杜康就是商王少康的可能性更大。《世本》云：“杜康作酒。少康作秫酒。” 东汉的许慎在《说文解字.巾部》里说：“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。”这样算来，大约在公元前1500年左右，距今3500年。
距今9000年的贾湖遗址，已然发现了酒。再说是5000年以后的杜康发明了酒，好像不合情理。大概，一是，原来没有文字，谁对发明酒有贡献没能记载下来；二是，文献记载的不一定是说杜康发明了酒，而是说他制作“秫酒”——高粱酒——不仅是纯粮食酒，还进入人工培植曲糱阶段。 （商代铜鬲）
商朝尚酒且酿酒业非常发达。 1，古文献中记载，商朝尚酒风气盛行。
《尚书大传》和《诗经》说，商代民间的“族食、族燕之礼”，要“为酒以合三族”；祀神祭祖，则“既载清酤，赉我思成”——都离不开酒。甲骨文中的卜辞，有很多以酒祭祀的记载——求雨、求农业丰收于天神“五云”及山川自然神岳、河、夒等，都用酒。祭四方、祭祖先上甲等，仍旧少不了酒。
再如，商王宴飨方国来宾、军戎饯行、战胜献俘、封侯任官、养老教子，等等，也每每以酒为礼。王公贵族居常饮食，更以酒酌醉饱为常。以至于周初，周公专门写了《无逸》，提醒国军记取商代祖甲以后各王的教训：“生则逸，不知稼穑之艰难，不闻小人之劳，惟耽乐之从”。《史记》说商纣王“以酒为池，悬肉为林，使男女倮相逐其间，为长夜之饮”，这些都成了后世统治者治国的前鉴。 2，商代酿酒业发展迅速，已由谷物天然酒化进入人工培植曲糱造酒的新阶段。
《商书.说命下》佚文有记商王武丁之言：“若作酒醴，尔惟曲糱”——就是用酒曲发酵造酒。这不仅可以大大提高产量，酒的质量也要比单纯让谷物潮霉而自然酒化容易把握。
商代酿酒已发展到作坊的批量生产，酿酒作坊很多，不仅王都有，地方也不少，有属王家的，也有属各地贵显阶层的。如郑州南郊二里岗发掘中，曾在很大一片范围内发现了相当多的大口尊，通高大都在30厘米以上。日本学者林巳奈夫认为，是酿酒的容器，也是甲骨文中“酉”字的由来。后盛酒器酉又被“卣”字替代，但容量稍小。商代高度通常在24-35厘米的喇叭口有肩的圈足青铜尊及截头有肩尊(又称鼎)，也是由大口尊演变而来的酒容器，容量可达5公斤以上。 河北藁城台西商代中期遗址也发现一处酿酒作坊， 位于一组大型贵显宅落的最北部，其酿酒作坊为两座高台式斜坡顶建筑物，有踏阶可进人坊屋内。屋内排放了46件陶器，以瓮和大口罐占多数，还有鼎、尊、壶、豆、“将军盔”、漏斗等。另外在4件大口罐内发现分别装有桃仁、李核、枣、草木椰与大麻子。经对沉淀物分析鉴定，确定是人工培植的酵母，即用来制酒的曲糱，即今所说酒曲。
商代的地方贵族酿酒除自家饮外，还作为贡品敬献君王。甲骨文有若干这方面记载。进贡的计量单位是“卣”，一卣约3公斤左右。
商代的民间也造酒卖酒。《古史考》记载，商末的姜子牙“卖饮于孟津”——开酒馆为生。
3，商代的酒至少有5种10多个品类。
商代的5种酒——一是“酒”，泛指白酒，主要用小米高粱酿制；二是“醴”，是用稻米酿制的速成浊甜酒，不如醪的度数高；三是“鬯（chàng）”，是用黍酿制的高档酒，为王公贵族专用，多用于重要礼仪场合，甲骨文记载颇多；四是“果酒”，多用桃、李、枣等酿成，考古亦多有发现；五是“药酒”，已知商代使用草苜蓿、大麻子、薄荷、束茅等入酒制成药酒。在多处商代遗址均有发现。
第一，中国酒并非出自杜康之手，越来越多的考古发现证明他只是一个象征；第二，迄今为止全世界最早的酒虽在争议之中，却可见中国先人一步，又奇迹了一把……最开始我想到的，是涉及天然发酵地如“猴儿酒”般的发酵饮料。但作为甜美多汁的各类浆果，恐怕只有葡萄才最为人熟知，即便还有石榴等水果。
在西方引导的酒文化历史中，经常会以葡萄种植判定酒的发明可能，比如格鲁吉亚是公元前6000年，伊朗的公元前5000年，希腊的公元前4500年等等……并可看出随着游牧转农耕的人类文明发展进程，以前自然出现的浆果发酵，正在被人类探悉其奥秘。
只是说到游牧转农耕，中国显然是不遑多让的佼佼者之一。所以在2018年7月，《人民网》就出现了一篇文章，惊爆了全球的眼珠子。比如美国费城宾夕法尼亚大学的帕特里克·麦戈文教授便曾说过，这一发现让史前中国成了世界上最早发酵饮料的奇迹。
【如图，《人民网》报道标题】：
作为20世纪中国百大考古发现之一的贾湖遗址，在经由中国科技大学与美国宾夕法尼亚大学的专家联合发掘后发现，公元前7000年，距今9000年前的贾湖人就已经掌握了目前世界上最古老的酿酒方法。所用原料有稻米、山楂、蜂蜡等成分，还在陶器中发现了残留的野生葡萄籽粒。
或者这种调味证明，中国人自古以来便有着对美食的追求？然而很奇怪的是，葡萄这种名称，在汉晋南北朝时期才出现。比如说：
《史记·大宛列传》“大宛在匈奴西南……有蒲陶酒。”
《金楼子·志怪》：“大月氏国善为葡萄花叶酒，或以根及汁酝之……”
刘禹锡《葡萄歌》：“自言我晋人，种此如种玉。酿之成美酒，令人饮不足。”
或许野生品种并不被认可是同一品种？再说说制作工艺好了。以前我们所知道的，是公元前4100年左右的格鲁吉亚酒厂，就其设备而言确实很是完备，但制作工艺并不香艳。而贾湖遗址的这个酒，却如同2016年日本动画电影《你的名字》中曾出现过的“口嚼酒”一样，是女性咀嚼后发酵而成的（我又多了个追女孩的理由……）。
【如图，日本的口嚼酒】：
虽然早在十多年前，美国特拉华州的角鲨头啤酒厂就已经慧眼如炬地发现了这一酿酒古方，但却因为美国不允许将山楂作为食品添加剂，也不允许由女性咀嚼发酵制酒，于是只能以某种菊花替代，经由现代化工艺制作完成了“贾湖城堡（Chateau Jiahu）”啤酒，所以目前真正意义上与贾湖古酒口感相仿的发酵饮料，市面上并无出现，不得不说这是种极大的遗憾。不过我想就目前的食品安全而言，恐怕没谁会同意“女性咀嚼发酵制酒”……
【如图，贾湖城堡啤酒】：
以后别人如果问起酒的起源，切记告诉别人是中国，即便是葡萄酒也是如此。