一、好水酿好酒，那么水在酿酒过程中到底起什么作用
水为酒之血
水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求较高，与进入消费者口中的酒接触也较为密切。
酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
微生物发酵
高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水，这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”，这也是低度白酒生产的必要过程。因此，降度用水的物理特征必须是无色透明，不能含有太多有机物或铁离子；用口尝应有清爽的感觉，如有咸味、苦味则不宜使用；如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。
丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境，由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均气温18摄氏度，湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了较佳条件，只要进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。
二、谁知道现代酿酒技术有哪些特点？
随着酿酒工业的发展，现代酿酒技术也有了很大进步。尤其是在中国，酒产品的结构有了明显的变化，已从高酒度向低酒度发展，从粮食酒向果露酒转变;产品质量也有了明显提高。70年代末以来，中国在已往研究酒曲微生物区系、改进生产工艺及解剖酒类芳香成分等工作的基础上，大量推广新技术，对提高酿酒工业的技术水平起了重要作用。
酿酒技术的进步反过来又带动了酿酒工业的发展。啤酒行业围绕改进制麦芽技术、缩短发酵周期、提高糖化设备效能等，推广了啤酒两用箱制麦芽、厚层通风制麦芽、酶工程高效糖化制啤酒、高浓度发酵后稀释制啤酒、露天大罐发酵制啤酒、固定化酵母快速发酵制啤酒、缩短啤酒酒龄、应用微机控制啤酒发酵等新技术，提高了啤酒的生产水平。葡萄酒行业，在红葡萄酒方面应用热浸技术，对防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同时节约了20%以上的发酵容积;在白葡萄酒方面，应用果汁净化处理以防止果汁氧化，使用果胶酶提高果汁质量、增加产量，利用皂土澄过滤、快速离心净化、接种纯种酵母、低温发酵等提高产品质量。此外，利用单品种葡萄发酵酿造优质葡萄酒，也是酿酒技术的重要成就。黄酒行业，在巩固、提高传统产品质量的同时，采用大罐发酵、机械运输、冷冻降温等措施，改变了几千年以来采用传统陶缸、小坛的古老制作方法，使黄酒生产不再受季节的局限。白酒行业，在探索名白酒生产规律、实现机械化生产和大容器贮存、探索人工催熟技术，以及节粮节能等方面，也取得了一些成就。现代酿酒技术中蕴藏着高深的科学原理和应用技术，涉及多方面的学科，尚待进一步阐明与发掘。
三、喝白酒的好处和危害
喝白酒的好处:1、促进血液循环，打通血脉白酒在中药保健中使用很多，中医们往往会建议你把活血化瘀的药物在白酒中浸泡一小段时间再使用，效果会更加好。例如金铃子散，失笑散等可以附以白酒煎熬，效果事半功倍。
2、祛除寒气可以用白酒泡蛇，泡的时间最少一个月左右，泡的时间越久越好。蛇可以用白花蛇或者乌梢蛇，其他蛇也可以的。这种做法可以治疗老寒腿。
3、提升食欲饭前一小杯白酒，可以治疗食欲不振的人群，激起他们的食欲。
4、健脾胃白酒会刺激胃液和唾液的产生，脾胃虚寒者每天适当饮用白酒可以暖胃健脾。
5、预防血栓，心脑血管等疾病白酒进入体内会是身体产生“尿激酶”，这种物质有溶解血栓的作用，所以每天一小杯白酒可以预防这类疾病。经过调查也发现了，在酒产地爱喝白酒的人群，得这类疾病的比例别其他不喝白酒地区的指数少。
喝白酒的坏处:1、严重影响睡眠许多人误以为睡前喝越多的酒，睡眠酒就越好。这其实是个很大的误区。睡前过量饮白酒虽然你能很快入眠，但是此时你的大脑并没有正在处于休眠状态，它仍旧在运转，甚至比不睡觉的时候更为活跃。只是你“醉了”，白酒麻痹了你的神经中枢，你感受不到。睡前大量饮用白酒，最后的结果就是头晕，没力气，恶心，比失眠的滋味还难受。
2、损害神经中枢长期饮用大量白酒会导致神经衰弱，记忆能力减弱，视力下降，思维能力降低，工作注意力不集中等情况。这些状况都你的生活质量下降，所以谨慎饮酒。
3、损害呼吸系统长期过量饮用白酒容易得气管炎，肺结核，你呼吸道的防御力也会减弱很多。醉过头严重的会因呼吸道出问题窒息而死。
4、减弱消化功能大量饮白酒，会刺激你的胃肠粘膜，长期这样会形成慢性疾病。胃部炎症，溃疡的发病率也会很高。你的消化功能也会大大减弱，影响身体对于营养物质的吸收，没有营养身体就容易出现营养不良，体力不支，也很容易感冒。