一、茄盒的糊怎么调制才口感好？
答：
酥炸茄盒采用酥炸的方法制成。长条茄子切成夹刀片，酿入馅心，再挂上脆浆糊，浸入热油炸制成熟。要求外观膨松饱满，不露馅料，不带毛刺，色泽金黄，口感酥脆鲜嫩。
做法 1.新鲜长条茄子250克洗净，切0.6厘米厚的夹刀片，深至茄子的2/3处。然后将茄子片逐个里外拍上干淀粉，酿入调好的肉馅150克。2.取一大碗，将鸡蛋黄4个、面粉150克、生粉75克、泡打粉10克、盐2克、味精1克、熟芝麻仁5克、色拉油35克、清水200克依次入碗搅拌均匀，其稀稠度以用手抓起，糊浆下落成直线、不间断、缓缓滑落、下面堆叠为好。3.净锅上火，注入精炼油3千克，烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊的茄盒，炸至表面酥脆鼓起、色呈金黄时，起锅沥油，跟味碟上桌（味碟可为椒盐或面酱）即可。
技术关键 1.改好刀的茄盒里外拍上干淀粉，目的是让馅心与脆浆糊都能挂住，但拍干淀粉不能太厚。酿入的馅心要恰到好处。不拍粉炸制时脆皮浆易脱落，影响外观。2.炸制时油温控制在六成热，挂匀糊的茄盒逐片投入热油中，防止互相粘连，视其漂浮于油面上，且外黄里熟时，出锅，沥油装盘即可。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
谢谢你的邀请，你提出这个问题，我还没有搞董，对不起，回答不了。
二、鸡肉怎么做好吃？
过年的餐桌怎么少的了鸡，我们中国人每年要吃掉差不多70亿只鸡，可见我们对于鸡肉的喜爱。而我本人曾经因为太喜欢吃鸡肉，被我一个表姐取过“黄鼠狼”的外号取笑我，我现在玩吃鸡手游ID都是这个，所以作为一个资深的“鸡肉终结者”，下面我来分享一下我觉得很好吃的鸡肉做法。
【大盘鸡】准备材料：鸡、土豆、洋葱、青红椒、姜、蒜、酱油、干辣椒、花椒、啤酒、冰糖、盐、豆瓣酱、鸡精随意。
先把鸡处理干净，斩块焯水去血沫，土豆去皮切块，洋葱和青红椒同样切块处理备用；锅里下适量油，然后加几块冰糖进去小火炒糖色，糖块融化变成带有焦糖色之后下鸡块炒匀裹上糖色；接着把葱、姜、花椒和干辣椒下去一起炒出香味，下豆瓣酱一匙炒出红油，下酱油预先入个味；炒匀之后加入两罐啤酒，如果不够的话再加点水没过所有食材，大火烧开之后过5分钟加土豆块进去转小火焖煮；焖煮20分钟左右下洋葱和青红椒翻炒均匀，再次烧煮3分左右，如果汤水还是特别多就开大火收一收，下一点盐和鸡精调味盛出装盘，可以事先煮点裤带面放在盛装大盘鸡的盘子里，裹着汤汁的面条也很好吃。【白切鸡】准备材料：鸡、葱、姜、蒜、熟油、冰水。
首先最好能买到放养的三黄鸡，白切鸡要好吃最主要的还是鸡本身要优质，冷冻的那种白条鸡就算了，很难做出皮脆肉嫩的效果；大锅加葱结、姜片烧水，水开之后转小火，保持汤面不翻滚锅底起小泡的程度，把鸡浸润进去；浸10秒捞出控水，然后再浸回去，这样反复三四次左右，之后把鸡整个浸入锅中，盖上盖后稍待一下，关火焖20分钟（看鸡的大小）；时间差不多了可以用筷子插入鸡腿或者鸡胸这种肉最厚实的部位，没有血水冒出基本就熟了，捞出立刻放进我们准备的冰水中激冷浸泡大约10分钟；最后捞出擦干水分，抹点熟油斩件上桌，可以用葱、姜、蒜弄成蓉，加盐、生抽之类的调一个合适自己口味的蘸料就可以吃了。
以上就是我比较喜欢的吃鸡肉的方式了，其实还有辣子鸡、小鸡炖蘑菇之类的也不错，但是前者需要油炸，后者需要搭配的榛蘑也不太好弄，有机会再说吧。
希望能够有所帮助，欢迎评论分享你觉得吃鸡肉最美味的方式哦！
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这个啊，首先得看是什么鸡，如果是饲料鸡怎么做就怎么难吃，所以要想把鸡做得好吃，第一步得选土鸡，第二呢，土鸡还要分，稚公鸡、稚母鸡、成年公鸡、成年母鸡、阉鸡等等，我们本地的吃法呢，对稚鸡主要是炒青椒辣子鸡为主，亦可煲汤；成年公鸡，做法多了，我喜欢做：青椒炒、青红椒炒、糍粑辣椒炒、卤鸡、椒麻鸡等；成年母鸡做法也很多，我只做一种：香姑竹荪炖鸡；另外如能买到土生阉鸡就更好了，怎么做怎么好吃，可炖可炒可焖可烧，这就看各人喜欢啥口味了！（哈哈，献丑了