一、白酒生产和发酵问题：酒醅粘是什么原因？
酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，发酵过程中菌种没有充分发挥作用，导致酒醅里面的残余淀粉高、残糖高。造成这样的残余淀粉、糖含量高的因素：
1、发酵水分不足，制约了菌种繁殖、发酵。
2、辅料（稻壳）用量比例不足，粮壳比例失调，导致粮醅比例偏移，抑制发酵的酒醅使用比例提高。粮醅酸度过高，抑制了发酵。
3、发酵剂使用的数量不足，菌种数量不够。
二、喝啤酒血糖会升高吗？
喝啤酒血糖会升高，啤酒是粮食酿造而成的，含热量比较高，会导致血糖升高，糖尿病人要严格控制总热量的摄入。不能喝酒，吃点心、饼干，油炸，煎炸食品，油饼，油条，奶油等高热量食品。适当的吃些粗粮，饮食要定时定量，粗细搭配，荤素结合。
三、有四十二度的啤酒吗？
没有
首先这里说的啤酒度数是指啤酒的 原麦汁浓度 符号为 °P （柏拉图度 ）啤酒就是水和发酵后的麦汁的残糖和酒精目前世界是最高度数的啤酒也才20°P 酒精度也就8.5%vol
四、血糖高可不可以喝啤酒？
血糖高可以喝啤酒，不能喝多，以免影响到血糖，导致血糖增高，平时一定要口服降血糖的药物，把血糖控制在一个正常的范围之内，含糖的食物不能吃，如糖果，巧克力，面包，甜点，蛋糕，含糖多的水果等，要多喝温水促进代谢，饮食的口味要清淡。
五、糖尿病患者可以喝啤酒吗？
糖尿病患者可以喝啤酒吗？
糖尿病患者不可以喝啤酒，应戒酒。
1.啤酒的热量过高：啤酒的原料是小麦，主要成分为碳水化合物，单位重量的啤酒热量过高，不利于糖尿病患者控制热量，还有可能会加重患者胰岛素抵抗，进而使病情加重。
2啤酒可影响肝功能代谢：啤酒主要通过肝脏进行代谢，会增加肝脏的负担，影响到碳水化合物在肝内的代谢，从而影响糖尿病的发生和发展。如果经常喝啤酒，会导致肝脏负担加重，继而使得糖尿病病情持续恶化。
因此，糖尿病患者应按照医生要求坚持进行治疗，同时改善饮食、适量运动、监测血糖、不断学习正确的糖尿病防治知识，避免吸烟、饮酒等加重糖尿病的行为。
本内容由首都医科大学附属北京朝阳医院 内分泌科 主任医师 陈哲审核
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六、发酵时残糖比较高，如何降低残糖，请高
1.发酵过程中的PH值一般是随着菌体生长繁殖,PH值会逐渐下降,所以PH值的控制就是如何升高PH值.
2.通常是用流加（就是向发酵液中补充）尿素溶液或氨水、液氨的方法升高PH值,同时增加氮源供给.
3.流加氨水或液氨可使PH值迅速升高,同时,由于微生物可以直接利用氨,PH值下降也较快.所以,流加氨水或液氨,PH值变化迅速,波动性也较高.而流加尿素溶液时,尿素要先经过分解,才能被微生物利用,所以PH升高较慢,但下降也较慢.也就是说,PH值的波动程度较小.也可以流加硫酸氨溶液.道理也是一样的.
七、啤酒最后发酵残糖降不下去原因
因为啤酒花投量本来就小，小麦量大 不宜发酵存放过长时间
酒精的发酵过程中，酵母菌进行的是属于厌气性发酵，进行着无氧呼吸，发生了复杂的生化反应。从发酵工艺来讲，既有发酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖类物质的反应；又有发酵醪中的蛋白质在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各种氨基酸的反应。这些水解产物，一部分被酵母细胞吸收合成菌体，另一部分则发酵生成了酒精和二氧化碳，还要产生副产物杂醇油、甘油等
八、啤酒发酵度对啤酒质量的影响
专业问题
RDF，真实发酵度
啤酒是酵母发酵麦汁而来，简单的说就是由麦芽制成的糖水。
酵母可以利用的糖称为可发酵糖，主要是低分子糖。
麦汁生产工艺可以控制麦汁中可发酵糖的比例，再通过控制发酵程度，最终控制酒精含量和残留糖
公式 酒精相当的糖分+残留糖分=麦汁中的总糖分
对口味，酒精度，热量有较大影响
九、啤酒后尿糖高怎样办
尿出来了就没事啦。如果1个糖尿病人吃了过量的淀粉、糖类.....血液中游离的糖类物资太高，而尿液中糖的含量1点都没有排出，此患者的糖尿病并发症已到了影响生命的程度啦。只要尿液排出了大量糖物资，康复就有希望——排出异物、排出过剩的物资，是人体生理性能。
十、葡萄酒酒精发酵结束分汁以后为什么残糖会变高
你用的是挤压过滤吧 这说明发酵并没有完全结束 酒渣种还有剩余的糖分 再测一下酒精度 如果希望酒液中保持预先测定的含糖量 用重力过滤法会比较接近 如果不是人工中止发酵 没关系 装入瓶中静置一段时间 它还会二次发酵 等到不再出现气泡 再测一下含糖量