一、发酵温度为何会影响啤酒的主发酵？
发酵温度高能加快发酵速度，缩短发酵周期， 提高设备利用率。但是发酵温度过高，高级醇、酯类物质等代谢 副产物的生成量也随之提高，酒的pH低，苦味低，容易染菌。 相反，若发酵温度低，发酵比较缓慢，发酵周期长，但是代谢副产物较少，啤酒口味较好。
二、啤酒主发酵的接种温度是在多少度之间？
接种温度一般控制在5℃〜8°C，若酵母的起发 速度较快，酵母的添加量较大，可适当降低接种温度，如5°C〜1. 5°C;反之，应适当提高到6.5℃〜8°C;酿造淡色啤酒的酵母 接种温度应比浓色啤酒的高。
三、自酿葡萄酒发酵过快怎么办
最好换一个温度稍低一点的地方
你看看是不是有那个步骤没做好
1，选择新鲜，无霉烂的紫玫瑰葡萄，色泽越深越好，关键是要新鲜，这葡萄是特意用来酿酒的，好卖的很，都是几框几框的买，要新鲜还得预定，我没有那么大的家什，只买了一框，我这一框是20公斤；
2，摘去葡萄梗，将表皮有破裂的葡萄，未成熟的青葡萄，一一剔除掉，摘下的葡萄放进事先洗净晾干，无油的不锈钢桶内，注意葡萄千万不可以水洗，一则是无法保证水分的去除，而且自酿葡萄酒的天然酵母就是葡萄表皮上面的那一层白色的霜状物；
3，用干净的木杵，反复把桶内的葡萄杵捣破皮，越烂越好，发酵时间更快；
4，按照每公斤葡萄200克冰糖的比例，放入冰糖，并继续捣杵，搅拌均匀，我这里用的是大块冰糖，估计应该比那种单晶冰糖要好；
5，把拌好的葡萄冰糖混合汁装入大口玻璃瓶，注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止,用保鲜膜封口，扎紧，每天搅拌一次,放在温暖的地方等待葡萄自然发酵，一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。
这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,增加葡萄酒的色泽；
6，经过15—20天（根据具体的温度来决定），发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，基本没有了气泡的产生，标志作第一次的初步发酵已经结束，此时要把残渣和酒液分离。
把酒和渣装进过滤袋（用密眼纱布缝制），虑出原酒，再用手由轻到重的挤压，像拧衣服一样，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊；
7，第二次发酵，时间大约为一个星期，此时酒液已经基本澄清，也不再升起气泡，这时对瓶内酒液进行又一次过滤，用四层纱布叠成过滤网，滤出清澈的酒液（因为是自己喝，没有必要去用澄清剂)，分装进消毒过的空酒瓶，用软木塞密封，平放在阴凉处，可以较长时间保存。
什么时候想喝，就拿出一瓶，建议每天晚上临睡前喝一杯哟（不超过100ML)。味道直逼长城干红哟！
如果招待女士，可以在里面加入蜂蜜，那可是在甜美中陶醉，在陶醉中美丽！。
四、自酿葡萄酒发酵后是什么样
自酿葡萄酒发酵期一般需要25天左右。第一次发酵是葡萄糖份转化到酒精（明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少的过程），大约需要一个礼拜；第二次是苹果酸乳酸的转化（气泡细腻均匀干净），大约半个月。
自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒，保健心脏，还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌，是自制饮品的上佳选择。
自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶存放七个步骤。
需要注意的是，在酿造过程中要保证清洁，且不能接触任何铁制物品和油脂。
折叠选料
俗话说，七分葡萄，三分酿。
可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。在酿酒时应当选用新鲜的葡萄，否则容易滋生细菌，对人体有害。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用酿酒葡萄。下面介绍几种主要葡萄品种特点:
巨峰:巨峰葡萄具有价格较低、颗粒大、出酒率高(约为1比0。
8)等优点，但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些，刚出酒时酒色带有一些花生色，且略有涩味，需要放置一段时间才会变好。
玫瑰香:玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳的优点，但颗粒小、出酒率较低(约为1比0。
7)。
以上特点均以普通质量葡萄为例。