中国人取其谐音为“扎啤”，它的完整称呼应该是“重加二氧化碳冰镇啤酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，在世界啤酒消费中的比例越来越高，在欧洲已经超过60%。
被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时充入二氧化碳，并用扎啤机把酒制冷，将酒温控制在3-8摄氏度，从扎啤机里直接打到啤酒杯里，利用在啤酒酿造过程中产生的食用二氧化碳压力运送，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜，更纯正、泡沫更丰富细腻，饮用时更加爽口，回味无穷。
啤酒的酿造过程，首先把发芽的大麦在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶（这是一种置于酿造车间的铜制或木制或不锈钢制的大容器）。麦芽汁就像燕麦粥，呈金黄色，有点甜。煎熬麦芽汁的方法是由德国的酿酒师针对他们的麦芽类型开发的，他们先把麦芽汁抽入一个罐中，煮沸促使蛋白质分解，然后再抽回到麦芽汁桶，几个小时内慢慢的上升温度。这个方法起初应用于德国白啤酒(Weissbiers）和德国巴克黑啤酒(Backs)的酿造，那是为了酿制一种厚泽麦芽风格的啤酒。
现在许多啤酒厂在传统方法的基础上又作了一些调整，其麦芽汁加温过程只在一个容器中进行，所不同的是温控步骤精确多了。麦芽汁制备完成后，甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐，通常再用热水喷射麦芽汁沉淀物，以带走剩余的麦芽汁。
在酿造罐中，再煮沸麦芽汁并添加啤酒花，通常要煮一个半小时到三个小时。然后，过滤掉啤酒花沉淀，再用离心法分离掉沉淀的蛋白质，冷却至发酵温度，麦芽汁输送至初级发酵罐中，在那里加入一定量的新鲜酵母。大多数情况下，发酵过程要持续五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要进一步净化和老化一至二周。拉格啤酒通常要经历更长时间的发酵期；二周的初级发酵，二周的二级发酵以及一到六个月的后熟。熟啤酒离开啤酒厂之前，经过过滤和罐装，并加入二氧化碳，最后成为我们见到的啤酒
生啤、熟啤、原浆、纯生、冰啤、扎啤有什么区别――洛匠教育
一扎啤酒是多少升
一扎啤酒没有具体规定是多少升，但商家卖一扎啤酒通常为1.25-2升。
扎是容量，计量单位，质量技术监督局在计量法里“扎”没有定义的。在法定计量单位里也没有“扎”的，一扎是多少也没有规定。
因此，导致小扎也是扎，大扎也是扎。商家卖散装啤酒要求使用计量器具啤酒量杯，因为杯做的和一扎差不多，所以习惯上叫“一扎”。
扩展资料
扎啤的名称由来：
扎啤实际上就是鲜啤酒或生啤酒，称为“扎”有两种说法：
一、是英文jar（罐）的音译，或是draft（经过净化、汲取的），是由外文音译而来；
二、是粤港习惯称呼，从酿造工艺来讲，其本质就是酿制成熟的，未经热处理的，在市上以特定方式出售的鲜啤酒。中国人取其音为“扎啤”，它的完整称呼应该是“重加二氧化碳冰镇啤酒”。
“扎”是不规范的，非法定单位。
计量法里也没有“扎”的定义，在法定计量单位里也没有“扎”这一单位，一扎是多少没有明确规定，因此，小扎也是扎，大扎也是扎。按照规定，卖散装啤酒要求使用计量器具啤酒量杯。
关于加强啤酒量杯监督管理的通知
【颁布单位】 国家技术监督局＼国内贸易部＼中国轻工总会 【颁布日期】 19951218【实施日期】 19951218 【章名】 通知
各省、自治区、直辖市技术监督局、商业（贸易）厅（局、集团总公司）、轻工业（一轻、二轻）厅、局（总会、总公司）：
随着市场经济的发展和人民生活水平的提高，全国啤酒生产、销售迅速增加，除罐装、瓶装啤酒外，散装零售啤酒也大量投放市场，深受广大消费者的欢迎。但是由于销售散装啤酒使用的玻璃啤酒杯种类繁多，规格不一，并以概念不清的非法定单位“扎”做为贸易结算的计量单位，再加上一些不法经营者以此欺骗消费者，谋取暴利，广大消费者对此十分不满，反映强烈。
为规范市场计量行为，加强对贸易结算用计量器具的管理，保护消费者的合法权益，根据《中华人民共和国计量法》和国际法制计量组织（OIML）国际建议的有关文件规定，现对销售散装啤酒饮用量杯管理的有关问题及具体要求通知如下：
一、销售散装啤酒的量杯，必须使用有固定标称容量和明显刻度标记的定量容器，它是与“液体量提”具有同样性质的，作为酒类销售用的定量容器，属于贸易结算用的强检工作计量器具。
二、在销售散装啤酒时，应使用我国法定计量单位L（升）标价和结算，禁止使用“扎”等非法定计量单位。
三、啤酒量杯的标称容量及允许误差
（1）根据我国目前市场上使用啤酒量杯的情况，额定标称容量暂定四种规格，即0．5、1．0、1．5、2．0L（升）；
（2）标称容量的最大允许误差当标称容量小于1L（升）时，最大允许误差为其标称容量的3％；当标称容量等于或大于1L（升）时，最大允许误差为其标称容量的2％。
四、盛装刻度标记
啤酒量杯必须明显刻有盛装刻度标记，以表示该标记下实际容量值。刻度标记是一条长度大于15mm、线宽为1mm的水平线，距离容器的上边沿至少20mm。同时，应在刻线右边标注相应的标称容量，它包括额定标称容量值和单位符号L（升）。
五、首次检定和检定标记
（1）制造啤酒量杯的企业，必须申请“制造计量器具许可证”，其产品应按《关于颁发强制检定的工作计量器具实施检定的有关规定通知》（技监局量发〔1991〕374号）要求，在出厂前进行全数额的首次检定。行业主管部门也应加强质量管理。
（2）经首次检定合格的，应在容器上印刻“中国强制检定”标志CCV（具体尺寸和形式见附件），不需再印刻制造计量器具许可证（CMC）标记。
（3）对于目前市场不符合规定要求的啤酒量杯，可根据各地实际情况，采用限期淘汰或由法定计量检定机构检定并印刻上述相应标记后继续使用，也可作其它使用。
六、各省、自治区、直辖市可根据当地实际情况，自行确定尽快实施的日期和具体办法。请各地技术监督和商业、轻工等行政管理部门，加强协作，互相配合，切实做好这项工作。
有大扎和小扎之分，大扎是1.5公升，小扎是0.5公升，还有很多不标准的扎大小规格就更多了
先把啤酒倒入三升的盛器，然后把它倒入五升的盛器里，然后又往三升的盛器里倒满啤酒，再把它倒入五升的盛器，五升的盛器满后，剩下的就是一升了
一扎一般是0.5升。一尊是2.5升左右