你好；
酒花是指啤酒花。酵母是面包用酵母菌比如安琪酵母
酒花液的制作材料：
主料：酒花50克，面粉500克，清水3000克，酒花液（引子）500克。
教您酒花液怎么做，如何做酒花液
将锅刷净，下入清水2O00克，加入酒花煮沸，待晾凉过箩滤去酒花，入干净容器内。将面粉下入消过毒的搪瓷桶内，将1000克清水煮沸，陆续注入桶中，边搅边下，将面粉烫熟成糊状，待烫面糊凉透，陆续搅入酒花水，边搅边放，将面糊试瘸上〗胰刖苹ㄒ海ㄒ樱┙猎龋巧细牵旁35℃的温室内，发酵12小时左右，至桨液表面浮起大泡时为好，入冷柜保鲜层，以1℃-3℃保存备用。
酒花液附方：
用料
酒花20克，面粉500克，清水3500克，老酒花液250克。（常用作制面包的酵母）
自 制 活 酵 母
材料的选择
水果(水果表面不要涂油类的)、或者自然晒乾的水果干如葡萄干(表面不要涂油类的，机械烘干过的酵母已死去无法发酵)、蔬菜类、谷物、茶叶、酸奶类都可以制作酵母。发酵状况受室温、湿度、蔬果品种、成熟程度等的影响，有些容易发酵、味道也好；有些则难发酵，味道也不好。总地来说，糖类丰富的蔬果比较容易发酵。最好使用季节性的各种新鲜蔬果。
热带地区的芒果、菠萝可以制作活酵母，但是含有蛋白质分解酶，不适合发酵面制品。
酵母不喜欢农药、蜡，最好选择农药含量低、或者无农药的蔬果。
可使用凉开水、矿泉水等干净的水。
饲料：蜂蜜、砂糖、红糖等。
用具：玻璃瓶，加盖后不透气的果浆瓶等废玻璃瓶。洗净后用水煮沸消毒，盖子也消毒。盖子容易生锈的不要用。
场所：夏天阳光不直接照射的阴凉处。冬天阳光不直接照射的温暖处。
温度：因材料、切片的方法、不同季节、室温、湿度等不同，发酵所需要的时间各异。冬天温度过低时难发酵。夏天温度过高，如超过摄氏30度时容易发霉。室温太高可以放在冰箱的保鲜框里发酵，过低时放在温暖的地方等采取适当的措施。水面上发霉除掉霉后继续发酵，假若味道不好丢掉重新加工。
过了一个星期都不产生泡沫，味道不好发酵失败。
赏味时间；约一个月。
培养过程中会产生杂菌吗？
培养的头两天是处于缺氧气的密封状态，此时杂菌消失。同时产生大量的乳酸菌，这种状态下杂菌无法繁殖。发酵过程中杂菌的优势超过了酵母、乳酸菌，蔬果腐败而产生异味发酵失败。
发酵过程要密封吗？
头两天缺氧密封状态下酵母尚未增殖，此时厌气性乳酸菌大量增殖，随后逐渐产生酵母。酵母增殖时需要氧气，酵母在氧气存在下分解成碳酸气和酒。出现大量的气泡后，每天1～2次打开盖子放进氧气。最好是在氧气不怎么足够的环境里发酵较好，因此打开盖子后马上加盖。如何判断发酵已完成呢？过了4～5天，或者1个星期，打开盖子时冲出气泡的布希声音，葡萄干等会浮在水面上。这种状态下可以停止发酵，也可以再放一天后结束发酵。
制造活酵母一般约需1个星期至10天。假若想缩短发酵时间可以用以下的方法：已经做好的活酵母水保存下来，制作新酵母时，加一点以前作好的活酵母水，会加快发酵的时间。
活酵母水可以保存多久？
因条件不同而各异，保存在冰柜里尽可能早些用完，假若补充些糖，保存的时间可以长些。
剩下来的多余的活酵母如何处理好呢？
香味尚好的，可以制作酒精类饮料。也可用来淹菜、冷盘等的调料。也可作为醋来使用。用两倍精制水来稀泽，当化妆水来使用。总之已发酵好的酵母要充分使用。
自制酵母后的水果渣怎么用？
作为乳酸菌酵母饮料来使用时，发酵后2～3天的果渣可以吃的。发酸后好几天的几乎变成无色无味的，例如葡萄干等可放在混在菜肴里进食等充分利用其材料。制作完活酵母的苹果片放在烤炉上烤烧来吃，或者放在面包上烤来吃很可口。用你的聪明智慧充分利用材料。
○活酵母制作的面种，冰柜里冷冻保存的话，可以贮存2个月。
你说的是啤酒花吗
啤酒的原材料是啤酒花吗
自1516年德国颁布了世界第一部啤酒酿酒法,一直沿用至今,该法规定啤酒酿造仅能用下面四种天然原料
1、麦芽：
�6�4发芽後的大麦提供酵母发酵所需的一切营养
�6�4醣类 (葡萄糖、麦芽糖、糊精…)
�6�4氨机酸、蛋白质
�6�4酵素
�6�4矿物质
�6�4维生素
2、啤酒花：
�6�4啤酒花的果实是一种长在雌性植株上的圆锥形毯果.这种毯果含有蛇麻腺体.能够提供芳香味和苦涩味来调节麦芽的甜度.
�6�4酒花具有自然净菌作用,可防止发酵过程遭细菌污染.
�6�4啤酒花又可分为香型及苦型.
3、啤酒酵母：
�6�4啤酒酵母是一种单细胞细菌,它能把麦芽糖转换为酒精、二氧化碳.
�6�4通常酵母依其发酵力,特殊风味,拟絮性作为各家酒厂的选择指标.
�6�4当麦之中缺乏酵母所需的营养,便会死亡,而进行自我分解的作用,释放出药水
味,所以啤酒的酵母必须使活性的酵母菌维持在一定的多数量,以免影响风味.
4、水：
・良好的水质，也是酿好啤酒的重要关键。
・何谓良好的水质？
・首先，需符合饮用水的标准
・再来，水中达到定量的矿物质，酿造出的啤酒才会符合我们的要求
啤酒的主要原料是：水、酵母、大麦芽、啤酒花。可以添加辅料如：大米、大麦、小麦，淀粉、糖浆等
麦子