一、自制葡萄酒含有哪些危害物质
本团回答，自酿过程如果处理不当，肯定会产生有害物质： 1、甲醇 葡萄中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会造成甲醇的大量产生。用橡木桶陈酿可以降低甲醇含量，但是自酿往往不具备条件。 2、杂醇 酵母菌选择不当会产生较多杂醇，建议购买专用的葡萄酒酵母。 另外高温下酿制的葡萄酒，其杂醇油含量普遍偏高。最后加糖肯定也会产生杂醇，因为葡萄里面的糖和加的糖类型并不一样，外加糖越多，产生杂醇油也越多。 3、金属元素 比如铁元素，一方面葡萄上难免沾染泥土，其中会含有铁元素。另外一个更重要的原因就是器具选用不当，甚至有的初学者用金属器皿自酿，直接导致葡萄被“秒杀”。
二、精酿啤酒能窖藏吗？
大多数人认为葡萄酒会随着年龄的增长而变得更好，但认为啤酒不会。有人声称啤酒一旦装瓶就不会发生任何变化，有人又担心，一年以后，瓶子里的啤酒会变质。看来大家对啤酒的认知还存在很大的误区。
时间对窖藏的影响
喝过精酿啤酒的人都会注意到时间会对啤酒的质量产生巨大的影响。在最初的几个月里，啤酒可能看起来很潮湿，酒香和味道非常浓郁，随着时间的流逝，它似乎会褪色。
为什么会这样呢?因为啤酒在发酵过程中会产生酒精，根据白色实验室的说法，它还会产生超过500种其他化合物。有些化合物不能被检测到或被少量检测到，它们不会对啤酒产生负面影响。
然而，其他化合物可能会啤酒的味道、香气和保质期产生不利影响。不过，酵母有“清洁”它们的能力。所以在接下来的1 - 2周内，让啤酒继续发酵，酵母有更多的时间来减少这些负面的影响。同时，酵母将会开始分解并创造更多的味道。甚至在你装瓶之后，也会留下一些残留的酵母，也就是瓶子底部的沉淀物。这一小部分将继续“清理”啤酒。即使瓶子是密封的，啤酒里的化合物也在不断变化。一般来说，啤酒的味道会随着年龄的增长而变得更加平滑。
氧气对窖藏啤酒的影响
没有必要像葡萄酒一样平直或倾斜窖藏你的精酿啤酒，实际上，这对啤酒是有害的。当啤酒竖着放的时候，啤酒的表面只有一个一角硬币大小的面积可以接触到被困在瓶颈里的空气。但当你把瓶子平着或倾斜着放的时候，接触瓶中空气的面积变大，在很长一段时间内，空气中的氧气会加速氧化，并使啤酒不那么优雅。为了帮助解决这个问题，也可以用氧气屏障瓶盖来装瓶，这样可以吸收瓶子里剩余的氧气。
温度对窖藏啤酒的影响
窖藏啤酒的另一个重要因素是温度。瓶子中残留的酵母在一定温度下会产生不同数量的化合数。温度高的话，会加速啤酒成熟的速度，但它也会产生一些更严重的化合物。而在温度太过低的情况下，啤酒的老化会极大地减缓酵母的生长，甚至使它们休眠。尽管lager酵母是为冷发酵而做的，但更冷的温度仍然延缓了它的成熟。这再次证实了时间和温度确实发挥了作用。
一般来说，较强/较深的啤酒可以在55-60ºF左右成熟，而更多的平均强度啤酒可以在50-55ºF成熟。轻啤酒可以降至45-50ºF的范围，如果您使用冰箱来贮存啤酒，请注意冰箱一部分重要的工作是除湿。如果是多年的窖藏，你最好在酒窖里用软木塞的啤酒瓶，因为空气中有更多的湿气，以防止软木因变干而进入空气。
光线对窖藏的影响
光也是啤酒的敌人。因为它会破坏啤酒花中放入的α酸。然后这些分解的化合物与含有硫的啤酒中的其它蛋白质反应，这种相互作用形成了另一种化学物质，几乎与臭鼬喷雾一样让人难以接受。所以啤酒最好储存在黑暗的瓶子里，不建议使用透明或绿色的玻璃瓶，因为它们比棕色瓶子更亮。如果你能长久地窖藏那就更好了。这阻挡了所有的光线，而且你可以很容易地用二氧化碳清除瓶子里的空气，然后再将其固定，以减少氧化。
我们都认为陈年的啤酒更容易喝。它展现出光滑，天鹅绒般的质地，但其实并不一定。我们曾经收购一瓶窖藏6年的啤酒。它仍然比一瓶新鲜的啤酒更好，但似乎并没有像4年的那样混合和流畅。
有很多变数可能造成这种情况，长时间的老化并不总是意味着更好。窖藏的啤酒为啤酒爱好者增添了另一个维度，它的不可预测性使它看起来像是神奇的。如果你不知道老化的啤酒是一个选择，或者还没有尝试过，我建议你把一些酒留下1-2年。大概3年后，我个人觉得自己的回报是减少，但每个人都有自己的喜好。享受你现在，再等一年！
三、啤酒对人体有哪些危害?
啤酒，被人们誉为“液体面包”，营养丰富，含有麦芽糖、多种氨基酸和维生素，能增进食欲，帮助消化，生津止渴，消暑利尿。“液体面包”虽好，却并非多多益善，贪杯者照样会损害自己的健康。
病因
啤酒中的酒精含量低，但终属酒类，如过量饮用，积少成多，也会对大脑产生影响，也会引起酒精的慢性中毒；啤酒营养高，且营养成分容易被人体吸收，长期大量饮用，能使体内脂肪堆积，形成“将军肚”；经常大量饮啤酒的人，其心肌组织中会出现脂肪细胞，心室体积扩大、心肌肥厚、心脏增大，即所谓的“啤酒心”。
临床表现
慢性酒精中毒症可表现为，血压升高，头晕乏力，思维能力下降，身体对时空感觉、判断和控制失调。“啤酒心”表现为心动过速，呼吸困难，心肌损害；心脏增大而搏血量并不增大，机体器官、组织缺血、缺氧。啤酒还能加重萎缩性胃炎、泌尿系结石患者的病情。澳洲专家的调查发现，每天饮10听以上啤酒者易患直肠癌。
1、啤酒饮入过量，酒精绝对量增加，会加重肝脏的负担并直接损害肝脏组织。
2、大量饮酒致癌风险高。这主要是因为啤酒中的亚硝胺含量比其他饮料高。
3、多喝啤酒可引发肾结石。因为酿造啤酒的大麦芽汁中,不但含有钙和草酸,而且含有大量的鸟嘌吟核苷酸,它们都能使人体中的尿酸量增加一倍多,促使结石的发生。
4、一天中喝入的啤酒过多时,其中的酒精可直接损害口腔与食道黏膜。
5、经常大量喝啤酒的人,往往心腹增大,被称作“牛心”或“啤酒心”。因为啤酒中虽然酒精含量不是太高,但如长期大量地喝,心脏也会受到酒精的持续损害,使心肌组织中脂肪细胞功能减弱,从而引起心动过速。
四、啤酒的危害有哪些
很多人都爱喝啤酒，更朋友喝的时候只顾着开心了，却忘了喝多了啤酒会对身体不好。也有的人是因为工作需要应酬的，对酒桌上的人不得不喝。今天我就给大家介绍啤酒的危害，希望对大家有帮助!
啤酒的危害
1、啤酒饮入过量，酒精绝对量增加，会加重肝脏的负担并直接损害肝脏组织。
2、大量饮酒致癌风险高。这主要是因为啤酒中的亚硝胺含量比其他饮料高。
3、多喝啤酒可引发肾结石。因为酿造啤酒的大麦芽汁中，不但含有钙和草酸，而且含有大量的鸟嘌吟核苷酸，它们都能使人体中的尿酸量增加一倍多，促使结石的发生。
4、一天中喝入的啤酒过多时，其中的酒精可直接损害口腔与食道黏膜。
5、经常大量喝啤酒的人，往往心腹增大，被称作“牛心”或“啤酒心”。因为啤酒中虽然酒精含量不是太高，但如长期大量地喝，心脏也会受到酒精的持续损害，使心肌组织中脂肪细胞功能减弱，从而引起心动过速。
如何正确饮用啤酒
1、饮用啤酒时应注重适时、适量、适度，一般以每次1至2杯为宜。
2、下酒菜以新鲜蔬菜、鲜鱼以及肉蛋为佳，尽量少用卤腊制品。
3、啤酒的最佳饮用温度在8-10摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡，给人一种最佳的口感。
喝酒的好处
1、减压。有时候一整天脑子没闲着，却始终理不出头绪。而且明天的事情还有很多，这个时候如果被朋友叫去喝酒，那叫一个好字。没喝的时候，觉得明天要干的事情比登天还难，等喝得差不多了，突然觉得原来的想法特别可笑，“有什么难的，事情都是人做的，天塌下来有高个顶着。”一副满不在乎的样子。
2、解愁。谁都不是圣人，都有想不开的时候，也知道想不开没用，但就是不得不想，自己控制不了自己。这个时候最好能够和朋友切磋一下酒艺，没喝的时候，总觉得自己是天下最不幸的人，等喝完了，感觉自己是最快乐的。
3、壮胆。即使再胆大的人也会抹不开的时候，也会有不好意思说的话。没喝的时候，该说的，想说的，说不出口的。等完喝了，借着酒劲，不管对面坐的是谁，‘也不管该说不该说的，什么都敢说什么都敢做。“爱在你心口难开不可能了，这回什么都说了。
4、没喝的时候，大脑发木，无精打采，浑身酸痛，只要喝好了，感到浑身通畅，如果再小梦一会，感觉真不错。