糖化的过程就是把淀粉转化成以葡萄糖为代表的低分子糖的过程，所以控制淀粉分解程度就是糖化过程的目的；因为在后期发酵过程中，啤酒酵母能分解的糖类多是低分子的糖类，多糖、糊精、淀粉很难被酵母利用，所以在糖化过程中要尽量将淀粉分解成固定比例的糖和非糖，这样在发酵的过程中，才能让酵母合理的工作，又留有一部分多糖来构成啤酒醇厚的口味，不寡淡。
在控制的时候，可以从观察糖化碘反应来判断和控制，也可以看麦芽中的一些理化指标，来决定，调整糖化的时间、温度、酶制剂的添加量。
如有疑问，可以进一步探讨，不是一两句就能说完的 。