一、白酒的酿制与啤酒的酿制有何不同？
白酒是中国传统蒸馏酒，又称“烧酒”或“白干”，酒精浓度较高，一般为37°～65°。
中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。用特制的蒸馏器将酒液加热，由于酒中所含的物质挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。
酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%，蒸馏酒则可高达60%以上。现代人们所熟悉的蒸馏酒包括“白酒”、“白兰地”、“威士忌”、“伏特加”、“朗姆酒”等。
据李时珍《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器滴露。”由此可见中国白酒的历史及文化之源远流长。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成，并且这种谷物酿造的白酒在中国历史上一直处于绝对优势地位。
中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
啤酒制造方法与过程
特点…
餐厅内啤酒的酿制方法是严格遵循德国传统古老的酿酒法令所酿制，纯自然不经过滤正，因如此而使得鲜酿啤酒拥有独特的口感顺口而舒畅，保留了啤酒原有的特色风味。
绝对不加任何人工添加物。
原料…
水 ：对啤酒而言为最重要的成分，它必须是纯净无色无味
麦芽 ：啤酒麦芽分大麦小麦，餐厅里的麦芽主要来自中国北方
啤酒花：是啤酒味道的主要来源，全部由德国进口而来
酵母 ：是一种真菌，它能使麦芽汁内的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德国进口而来。
二、如何酿制“无酒精啤酒”？
可以改变发酵条件，让酵母几乎无法生成酒精（保持在低温、高氧气的环境中），或是酿制出正常发酵的啤酒后，再运用分子逆滲透”去除酒精成分。酒精成分 最低的麦芽制品是“马耳他”,这种饮料盛行于加勒比海一带，以充分熟成、完全不 发酵的麦芽汁装瓶制成。这种饮料香甜浓稠。接着还有麦芽饮料”，酒精和热量都与啤酒相当，滋味却完全不同，比较像是软性饮料。 这类产品添加麦芽的唯一目的是产生糖分，供发酵酿成酒精；麦芽和酵母菌都不带来丝毫风味。
三、怎么酿造用麦芽酿制啤酒？
在家庭中用麦芽做原料，按照现代工艺和配方酿制啤酒比较麻烦，其工艺流程类似于工厂生产，如有条件也不防试一试，体验一下工业化生产啤酒的繁复和情趣。原料：大麦芽500克啤酒花3-4克水5升酵母适量鸡蛋清1-2个制法：1。麦芽汁的制取。a。先粉碎麦芽，将75°C左右的糖化用水和麦芽粉倒入容器内，搅拌均匀。
此时温度应为66°C,正是麦芽糖化的最佳温度。将糖化醪搅拌均匀后盖上盖，保温3个小时，最好把糖化容器放在水浴锅中保温，这样便于控制温度。要注意，温度不可忽高忽低，尤其是开始的半小时最为重要。因为把麦芽中的淀粉转化为麦芽糖和糊精的酶，在64-67°C范围内是十分敏感的：温度偏高会产生较多的糊精，将增加啤酒的酒体，并增加甜味；偏低会使麦芽糖的量增加，两者均会影响啤酒制成后的风味。
糖化过程中，每隔10分钟取出一点麦芽汁，用碘酒一滴进行检查，若无蓝色出现，说明麦芽中的淀粉己转化成了麦芽糖,糖化操作即告结束。a。将棉布过滤袋放在金属丝网架上，把糖化醪倒入滤袋，下面是一只收集糖化麦芽汁的容器。用一只带有莲蓬头的浇花喷壶，装热水淋洗麦糟，洗麦糟的水也倒入麦芽汁中，为了有利于麦芽汁的澄清，将蛋清先用筷子搅起大量泡沫后加入麦芽汁中。
b。将麦芽汁倒入锅内，加啤酒花2-3克，进行煮沸。煮沸时应使麦芽汁在锅内剧烈翻腾，充分萃取啤酒花树脂，以增加香味。煮沸至少1小时或更多一些时间。加入剩余的啤酒花,继续煮沸10-15分钟，以提高啤酒的香味。此时，麦芽汁约为2。5升（若不足可加白糖水补充）。
当加热停止半小时或1小时后，麦芽汁中的蛋白质会沉淀下来，此时要将麦芽汁中的啤酒花及蛋白质等固形物滤出。
四、如何酿制淡爽型啤酒？
现代为了酿制淡爽型啤酒，经常采用发酵力强， 双乙酰峰值低，还原快的啤酒酵母，发酵温度也偏高 (尚属中温发酵）10〜12度。主酵下酒的条件控制，实际上决定后酵开始条 件和后酵。结束主酵指标，根据实际情况有很大不 同。主要考察保留足够又不过剩发酵糖能在后酵全部发酵，一般保留在后酵中增加10%深发酵度的糖 类。如保留可发酵性糖太少，后酵不充分,CO2不足， 异杂味排除不彻底，啤酒非生物稳定性差。如保留过多可发酵性糖，由于后酵库温低，啤酒品温在7〜10 天会和室温一致，酵母凝聚，导致发酵结束时残留较多可发酵性糖，使啤酒风味变差（甜、粘味），生物稳定性变差12度。麦汁适宜下酒外观浓度为4%。