夏天已经悄然离去，专柜的夏装也齐刷刷被下了架，而拉格啤酒却还没有喝到痛快。在过去的漫长的炎热日子里，到底是哪款拉格伴你左右？
刚刚有了一点啤酒入门知识的时候，经常拿工业拉格和精酿做对比，以至于很多人捎带着对拉格也没什么好印象，事实上，拉格算得上是啤酒史上颇具颠覆性的创新型啤酒。
我们再回顾一次拉格的定义：
拉格啤酒，源自德文“储存”，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。
对发酵温度的要求决定了拉格啤酒酿造的困难，家酿拉格要把温度控制在这个水平，实在是困难重重，加上底层发酵速度缓慢，时间成本也远远高过上层发酵的艾尔啤酒。
即使是有经验的酿酒师，也未必能酿出好喝的拉格啤酒，这种相对口感清淡的啤酒一旦味道出现一丝一毫的不对劲儿，都能被轻易察觉，且无处遁形。
如果选择工业化生产，家酿的困难却不再成为困难——先进的工业生产线可以严格控制温度，缓慢、平稳的底层发酵方便了大规模生产，百吨级别的发酵罐在大型酒厂中是较为常见的，生产量的提升也有效降低了成本。
但只有这些还不够。为了能适应大众，酒厂极力使其口感更清淡，度数更低，用廉价的大米代替麦芽，毕竟谁都要喝水，怎么清淡都不会出错。恰恰是因为这一点催生出了“工业拉格”一词，也让很多人忽视了拉格本来的样子。
在啤酒世界里，拉格并不是不好喝的代名词。早期的拉格源自于德国北部，北德地区气候寒冷，当地人酿酒后将其放在冰冷的山洞中窖藏，低温正好适合拉格酵母的发酵，于是有了这种窖藏啤酒。
传统的德式拉格严格遵守《啤酒纯净法》，只用麦芽、酒花、酵母和水作为原料，虽然清爽，但麦香十足。
工业革命之后，英国人掌握了淡色麦芽的工艺并传到了捷克，当德国人将拉格酵母带到捷克后，一种全新的金黄透明、口感清爽的啤酒随之诞生，这就是皮尔森。跟传统德式格拉相比，皮尔森用的捷克当地的萨斯酒花，加上当地柔软的水质，酒花香与麦芽的香味达到了平衡，很快便风靡欧洲。
现在，啤酒市场上的拉格啤酒，常见的有德国拉格（German Lager）皮尔森（Pilsner）、美式拉格（American Lager）等，其中美式拉格可以看作是我们常说的工业拉格。虽然产量巨大，但从分类而言，工业拉格也不过是啤酒种类的一个小小分支。
精酿啤酒的“气儿”是酒花和麦芽发酵过程中产生的，是天然的！工业拉格啤酒的“气儿”是装瓶时加的二氧化碳！