一、啤酒糖化碘检不合格有什么影响
在糖化过程中，主要的β-淀粉酶等对淀粉进行分解,也就是麦芽糖休止阶段,β-淀粉酶在最适得温度下保温糖化,醪液中还原糖迅速增加,醪液中淀粉与碘反应所呈现颜色逐渐变浅,直至无色.糖化碘检不合格说明糖化过程没控制好,糖化作用好坏是麦汁可发酵性高低的标准,会影响啤酒的口味.
典检主要是检测淀粉含量
如果典检不合格，则说明淀粉糖化不彻底，会造成过滤后麦糟中含有大量的淀粉，造成大量的浪费
说明高分子碳水化合物没有降解完全
会造成糖损升高，成品的非生物稳定性也会受影响
二、在啤酒厂的糖化、发酵、过滤车间跟班实习，每个车间2天，主要做些什么工作？急求啊。。回答好的我追加分数
首先发酵和过滤应该是一个车间，其次学习一下各种运行参数，工艺标准，两天就过去了，真要是实际操作两天是远远不够的，我是制冷，制水的。
黑衣组织的另一成员，Gin的跟班，但各方面能力都远不及Gin，平时主要是Gin虽然跟阿笠博士见过面，但因为其寡言少语，所以留下了不知道在想些什么的
你是在那个啤酒厂？？
三、啤酒辅料糖化原理是什么？
辅料(糊化和液化后）和麦芽粉的糖化，在糖化 锅中进行。它包括多种物质的分解和溶解。辅料和麦芽中的淀粉和糊精，在麦芽中的淀粉 酶(包括、P-、R-等淀粉酶)作用下全部水解成麦芽糖和低聚糊精(葡萄糖苷键数少于12)。用不同温度 和时间调节麦芽糖和低聚糊精之间比例，满足制造啤酒不同发酵度要求。
麦芽中蛋白质的水解，也是依赖于麦芽中蛋白 酶的水解，但对蛋白质的水解要求复杂得多。首先要 保证有足够的可溶性总氮。浓醇型啤酒总可溶性氮应在800〜1400毫克/升淡爽型啤酒总可溶性氮应在600〜800毫克/升蛋白质水解最终产物氨基酸，以茚三酮法氨 基氮计应有足够的水平，它是酵母的营养和啤酒风 味物质来源，对每克浸出物应有1。
5〜2。 0毫克的氨基氮。蛋白质中间分解产物-多肽，是啤酒泡沫的 主体物质。它也赋予啤酒润厚性，一般要求占总可溶性氮的15%〜25%。可溶性高分子蛋白质应尽可能减少，它会造成 啤酒的浑浊(保质期短）,要求不超过总可溶性氮的15%。
四、啤酒麦芽和谷物辅料的糖化方法如何实施？
糖化方法：糖化方法习惯上指麦芽醪的加工方法。若麦芽 醪在加工中采用部分醪加热煮沸，协助麦芽中物质 的溶解，称“煮出法”，部分醪煮出次数，又可分成一次、两次、三次煮出法。若麦芽醪利用各种酶作用温 度，促进溶解，不加热煮沸，称“浸出法”，浸出法可分升温浸出和降温浸出。非发芽谷物如大米、玉米等，均需加麦芽或酶制 剂采用加热煮沸，促进非发芽谷物中淀粉糊化、液 化。一般均在糊化锅加工。近代在上述煮出法、浸出法两种基本方法基础皮），在粉碎时部分或全部分离，再进行糖化，待过滤 时再部分回加入。此方法可减少麦芽皮壳中有害物 质，可酿成色淡、味爽啤酒。外加酶制剂协助糖化方法-若采用不发芽大 麦为原料或麦芽质量有明显缺点，可利用近代生物技术制造的各种生物酶制剂，辅助糖化。常用的酶制 剂有淀粉酶、P淀粉酶、普鲁兰酶、糖化酶、蛋白 酶、P葡聚糖酶等。在近代干啤酒酿造中，糖化一般需外加普鲁兰酶和糖化酶。
五、啤酒麦芽和谷物辅料的糖化有何要求？
糖化时主要依赖于麦芽中一系列的淀粉酶(淀 粉酶、卜淀粉酶、R-酶、普鲁兰酶)的催化水解，液化(糊 精化)和糖化(形成还原性糖)同时进行。反应要求：首先保证原料和辅料中淀粉最大限度被水 解成可溶性低聚糊精（无色糊精），在生产中用碘液 试验，不呈色。（DP<12,DP为葡萄糖苷重合度）。保证多数糊精继续水解形成以麦芽糖为主。
六、糖化锅需要怎么操作？
投料温度35°℃：〜37℃：，加水比为1:3〜3.3。分出第一部分浓醪（约1/3)人糊化锅，剩余稀醪继续保 温糖化。第一次兑醪，兑醪后温度50°C〜55°C，保温糖化30min 左右。分出第二部分浓醪（约1/3)人糊化锅，剩余稀醪继续保温糖化。第二次兑醪，兑醪后温度（60°C〜65°C),保温糖化至碘 反应完全。分出第三部分糖化醪（约1/3)人糊化锅，这部分醪液为 上部稀醪，剩余醪液继续保温糖化。第三次兑醪，兑醪后温度76℃：〜78°C。静置lOmin后泵人过滤槽过滤。