一、请回答下列有关植物激素的问题：（1）大麦种子是酿造啤酒的主要原料之一，其种子中贮存的营养物质主要是
（1）由图1可知，用赤霉素处理能使α-淀粉酶的mRNA含量增多，可见赤霉素能促进α-淀粉酶基因的转录，来促进α-淀粉酶的合成，从而促进种子萌发．
（2）生长素（IAA ）可影响豌豆幼苗茎内赤霉素的合成．去掉顶芽后豌豆幼苗茎内生长素含量会减少，而IAA可以促进促进GA20→GA1的过程，抑制GA1→GA8和GA20→GA29 的反应过程，所以GA1减少、GA29增多．赤霉素的作用是促进细胞伸长而使植株长高；生长素的作用具有两重性，即较低浓度范围内促进生长，较高浓度抑制生长；激素不直接参与细胞代谢，而是对细胞代谢活动起调节作用．
故答案为：
（1）а-淀粉酶基因的转录（а-淀粉酶基因的表达）．
（2）GA1减少、GA29增多 细胞伸长生长 两重性 调节
二、啤酒大麦发芽的目的是什么？发芽过程中有那些物质变化？
楼上回答正确了一部分。一般来说，麦芽发芽的目的是激活以及分解产生各种酶。第二，产生特有的麦芽香味。三，生产符合啤酒生产需要的原料指标。四，减少葡聚糖等等对啤酒生产有影响的物质，等等。里面的物质变化太复杂。不好说清楚，
三、啤酒制麦技术：什么是大麦的休眠期？如何去除休眠期？
大麦的休眠期是由发芽抑制剂造成的， 这些物质存在于皮壳中， 必须在后熟期间分解或 氧化。 “胚”在最适条件下（氧、水分、温度）没有发芽能力，新收获的大麦一般要持续 6～8 周，这个时期称为大麦的休眠期。 去除休眠期可采以下方法： （1）去掉大麦的麦壳、种皮、果皮，或在胚附近的皮层上钻孔。 （2）将大麦加热至 40～50℃，促使果皮中的发芽抑制剂氧化。或者添加 1％的过氧化氢 溶液，氧进入果皮和种皮。还可添加 0.05％的 H2S 或硫醇、加 1％的硫脲溶液可抑制果皮中 的酚氧化酶，为胚芽提供更多的氧。 （3）添加赤霉素，它能刺激胚芽中产生谷胱甘肽和半胱氨酸，促进酶的形成。
四、啤酒复合酶属于什么酶
啤酒复合酶用于以大麦为主要原料的啤酒糖化和发酵工艺中。在啤酒麦芽汁制备过程中，大麦麦芽的部分内源酶（如β－葡聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶等）在麦芽中合成的酶活不足；麦芽干燥过程中，这些酶类又遭到部分损失，所制的麦汁中β－葡聚糖、纤维素、半纤维素以及它所携裹的淀粉、蛋白质和麦香类物质等得不到充分的水解和释放，由此不但造成原料利用率的下降，而且粘度浑浊度过高，严重影响麦汁的过滤性能，降低了生产效率和酒品质量。对于等级较低的麦芽，这一表现更加突出。采用高等级的麦芽或大幅减少辅料用量可在一定程度上解决这一问题，但由此造成的成本上升则使生产厂家难以负担。单一得添加β－葡聚糖酶可以解决汁液粘 稠问题，但不能提高麦汁得率。
啤酒复合酶属于混合物，通常含有葡聚糖酶、木聚糖酶和蛋白酶，按严格的国际系统分类法，都属于水解酶类
啤酒复合酶Adez003是采用优良菌株经液体深层发酵、提取并经应用实验精制而成的淡黄色粉末状复合酶制剂。专门用于提高发酵度或干爽啤酒的酿造工艺中。
主要酶系及活力
β―葡聚糖酶 ≥200万u/g
木聚糖酶 ≥60万u/g
纤维素酶 ≥5万u/g
中性蛋白酶 ≥4万u/g
作用功效
降低麦汁粘度和浊度，提高过滤速度与麦汁澄清度。
增加麦汁中的α―氨基氮和可发酵性物质的量。
提高啤酒的非生物稳定性。
提高麦汁收得率。