青岛大街小巷有很多看起来不错的饭店，很多都有自己的配方酿造精酿啤酒，我把步骤和配方整理一下，发出来，供动手能力强的朋友们在家闲来无事的时候酿杯美酒品尝下：清洁消毒
使用无味清洁剂，彻底清洁所有的家酿设备。设备上污垢内可容纳毁掉一批啤酒的微生物，即使做了消毒工作。
加热酿造用水
将3.8升的酿造用水与熬煮锅中加热至沸腾。（熬煮体积待商榷）
加入麦芽精
一旦沸腾，将锅从热源挪开，搅拌的同时倒入麦芽精，注意将麦芽精混合均匀。
搅拌至完全溶解。
注意：将熬煮锅从热源挪开可防止麦芽精烧焦。
再次熬煮
一旦麦芽精完全溶解，将麦汁（麦芽精水溶液）重新煮沸。
添加酒花
麦汁翻滚沸腾后添加苦花。
注：酒花熬煮时间一般标记为从添加时刻起到熬煮结束的时间。（比如14:00麦汁开始沸腾后熬煮一小时，即15:00熬煮结束关火。14:10分第一次酒花添加，那么酒花的熬煮时间就是14:10-15:00的50分钟）。
消毒
熬煮后所有与麦汁接触的设备器材都必须经过消毒，防止染菌而破坏一大批啤酒。
冷却麦汁
30分钟的熬煮完成后，你已经成功地制备了可发酵麦汁。（熬煮时间待商榷，一般推荐至少60分钟）
用“凉水”将清洁过的、消毒过的发酵罐的一半填满。（这里的“凉水”须是蒸馏水）
加入热麦汁，是发酵罐内部液体体积达到19升，静置麦汁，直到温度下降到21-24°C
注意：如果使用玻璃材质的发酵罐，混合麦汁后温度不要超过100°F(37.8°C)，否则玻璃发酵罐可能会碎裂。
接种酵母
当麦汁温度下降到接种温度时，对酵母包装进行消毒，并接种酵母。
注意：如果使用Wyeast smackpack，建议在接种前至少提前2-3小时活化酵母。
密封发酵罐
用干净和消毒的气闸密封发酵罐。
气闸可以装有（无需冲洗）消毒液或医用酒精作为液封。
摇动发酵罐
密封后，将发酵罐适度摇动一到两分钟，为酵母提供一些氧气。
摇动后，尽量保持发酵罐内环境的稳定直到发酵完全。
你好，我是一米，很开心回答您的问题。
做精酿啤酒的麦芽，不管是大麦芽还是小麦芽都是发了芽的麦子经过烘干后得到的，发过芽的麦子体内含有生物酶，有助于将淀粉类物质转化为糖类物质。小麦芽是没有壳的，由于麦子的选择、发芽的程度、烘焙等方面具有很强的专业性，因此建议大家不管是大麦芽还是小麦芽以及各种烘焙过的麦芽最好是直接购买成品。
一、健力士精酿啤酒
这款啤酒适合在冬天酿制，室温保持在20度左右才可以酿出好喝的啤酒来。需要一定的季节性
具体配方是：马里斯水獭麦芽，大麦片，烤大麦，啤酒花，酵母
单步糖化大约控制在70度，60分钟，然后升至75度(控制在15分钟升度)。再继续煮60分钟冷却后，在20度左右下发酵10天就可以了。
二、酵母小麦啤酒
这款啤酒应该说是精酿啤酒的前辈了，有一股特殊的清香味。
具体配方是：淡色艾尔麦芽，德国plisin，慕尼黑麦芽稻壳，酵母，
单步糖化65度控制在60分钟内。升至76度，控制在15分钟内。然后煮沸90分钟冷却。20度活化酵母，发酵7天就可以喝了。
三、saison啤酒
这款啤酒它的发酵温度非常高，可以达到20到35度，发酵时间比较长。更适合在夏天酿造，对要求也不是非常苛刻。
具体配方是：比利时比尔森，麦芽，黑麦，麦芽，白色小麦，啤酒花，酵母。
单步糖化64.5度，60分钟后升温至75分钟，然后煮沸90分钟，冷却至发酵一个月就可以好了。