啤酒，是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。但这是现代我们都知道的啤酒的做法，说到这，可能还想问，古代有啤酒吗？
啤酒是人类历史上最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒的起源与谷物的起源密切相关，人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。由此可以看出，啤酒，在古代还是存在的，从下面的内容来分析分析。
古人云：“君子之交淡如水，小人之交甘如醴。”而殊不知，这里面的“醴”字，就是古代的啤酒，这是一种最原始的啤酒，醴出现的时间非常早，商代的甲骨文中就有对醴的相关记载，醴作为类似于啤酒的一种酒精含量相对较低的饮品，醴的历史一直持续到汉代，直到黄酒的出现。中国古代的啤酒是由谷芽酿造的，卜辞中记载，商代的时候用于发芽的谷物种类丰富，待谷芽发好后把它们浸泡在水中，使其进行糖化、酒化。经过一番操作后，半成品的啤酒就酿造好了，但由于酒中杂物过多，后期还要进行过滤。所以说，显而易见，这是一种落后的方式。
根据历史的记载，在我国古代，人们制造啤酒的技术很成熟，总共分三个阶段：第一阶段，渍麦阶段，每天换水一次；第二阶段，待麦芽根长出后，即进行发芽，对厚度作了明确的要求，为维持水分，每天还浇以一定量的水；第三阶段，是干燥阶段。抑止过分生长，尤其是不让麦芽缠结成块。书中还详细叙述了糖化过程，也就是说古代中国用蘖来酿造啤酒是完全可能的。这与现代啤酒酿造中的通过制作麦芽浆，并将麦芽中的淀粉转换为可发酵的糖，最终提取原麦汁的工艺是相同的。
显而易见，中国酒文化渊源流长，酒的历史比华夏文明史要长很多。
文：史海泛起舟
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