啤酒度数指标分两种，一种是发酵麦芽浓度，一般都在3.5～4.0，另一种是发酵后的流精浓度，一般在9～12度之间，麦芽发酵汁浓度越高，发酵完成后啤酒的酒精度越高。区别就在完全发酵和不完全发酵，这决定了啤酒的度数和品质，完全发酵的啤酒喝起来更爽口一些，不完全发酵的啤酒相对腻口一些，这就要看喝酒人的喜好度来决定选择那种风格的酒。会有少量残糖，酒精度在3.5%-4%之间的啤酒比较多。现在的啤酒基本都是用基酒勾兑的，所以还是少饮为好。
啤酒瓶上11.0°P代表什么？相信绝大多数人在第一次都会脱口而出：酒精度11度啊。那么，恭喜你，回答错误！
对于这个问题，不管是喝没喝过啤酒的人都很少在意，很多人都想当然的认为是酒精度。啤酒也是酒啊，虽然度数低，差不多有酒精度是八九度的样子。难道啤酒上面标的度数不是指的酒精度数吗？
其实呢，只要稍加留意一下酒瓶上文字就会发现：白酒酒瓶上有关度数的标识是酒精度：53%vol，啤酒酒瓶上是原麦汁浓度：11.0°P。
那么二者有何不同呢？
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成。啤酒的度数是以麦芽汁浸出物浓度或含糖量的重量比来表示的原麦汁浓度，用°P标示。如每千克麦芽汁含有110克糖类，该啤酒就是11.0°P。
酒精度的概念常用于白酒，指的是酒中含乙醇的体积百分比，用%标注，一般是以容量来计算，故在酒精浓度后会加“vol”。如100ml酒中，含有乙醇53ml，该白酒就是53%vol。
那么二者有联系吗？
当然有。啤酒中所含的酒精是由麦芽汁中的麦芽糖转化而来，因此某种程度上意味着，初始麦芽汁浓度越高，最后发酵得到的啤酒酒精度便越高。一般而言，麦芽汁浓度是和酒精度成正比的。
啤酒的度数差异对口感的影响会像白酒那么大吗？
不会。喝啤酒，喝的就是麦香和发酵产生的奇妙滋味，几度偏差的麦芽汁度从口感上难以察觉。如果非要比较的差异的话，按照原麦浓度可划分为：低浓度啤酒，原麦汁浓度在2.5°P ~9.0°P，酒精含量0.8%vol~3.3% vol；中浓度啤酒，原麦汁浓度在11.0°P ~14.0°P，酒精含量4.0% vol ~6.0% vol；高浓度啤酒，原麦汁浓度在14°P ~24°P，酒精含量在6.0% vol ~16.0% vol。可以看出，换算成酒精度差异是并不算太大，所以度数的差异对啤酒口感来说并不会像白酒那么大。
不过值得注意的是麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味柔和，储存期也较长。
（作者张燕，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）