啤酒生产一般多用大麦芽及大米辅料酿制，但成本较高，而以玉米为主原料酿制啤酒，成本较低，主要采用全酶法生产啤酒，其原料来源广、价格低、工艺简单、经济效益好。(一） 玉米啤酒加工工艺流程配料-除胚-液化—糖化—发酵—出酒(二） 加工方法1。配料比例玉米70千克、麦芽30千克、麦麸6千克、淀粉酶125克、蛋白酶160克、食盐150-200克，啤酒花酵母适量。
2。除胚制作啤酒的玉米要选择含油率低、含淀粉高、含蛋白质适中、色泽浅的优质玉米。除胚是第一步，可用干法分离玉米胚和玉米块，后送人烘炉中烘烤20分钟，然后用粉碎机破碎。3。液化将破碎后的玉米料中加人麦麸和蛋白酶，放进45C-50C的温水中浸泡，90分钟后升温至100℃，而后降温至95°C时加人淀粉酶（可采用两次液化方法），在85℃-90℃的温度中恒温45分钟，进行液化反应，液化至碘液无反应为止。
4。糖化将醪液温度降至68°C，加人麦芽，适当调整pH值，采用65°C和68°C两次糖化。糖化时间一般为90分钟为宜。然后升温至80°C，同时用过滤机压过滤。5。发酵在所制取的玉米麦芽汁中加人适量啤酒花酵母发酵，得到成啤酒。玉米啤酒的发酵工艺与传统啤酒发酵工艺基本相同。