啤酒发酵需要酵母菌的作用。而酵母菌一般有两种异化方式，一种是需氧型，一种是厌氧型。氧气充足的时候酵母菌是需氧型，有氧气参与酵母菌的有机物合成，有机物的积累比较多，酵母菌繁殖得快。等酵母菌繁殖到一定数量时就断氧。这时候酵母菌无氧呼吸，产生有机物和酒精，这酒精就是我们需要的了。如果不先通入氧气，酵母菌数量不足，酿造时速度慢，也不纯。 你的问题说的太笼统，啤酒发酵工艺有很多步骤，酵母扩培阶段是需要氧气的，因为酵母繁殖生长是有氧过程。到麦芽汁发酵阶段就不需要通气供氧了。