主发酵好了，才能进行后发酵。前发酵就是酵母利用麦汁中的糖进行繁殖，将糖发酵产生酒精和CO2，以及各种风味物质。后发酵就是在糖基本利用完的情况下，酵母还原前发酵产生的双乙酰，使之降低到标准以下。顶部发酵、底部发酵是啤酒根据发酵性质划分的，顶部发酵。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。