1. 啤酒鸭
啤酒鸭需要炖一下。
鸭子的吃法有很多种，柠檬鸭，烧烤鸭，白吃鸭等等，还有一种啤酒鸭，用生姜、蒜头、生抽、盐等等腌制好以后，再用啤酒炖一下，这样啤酒才渗透到鸭肉里，既有鸭肉的鲜美，又有啤酒的清香。啤酒鸭是一道名菜，在饭店的菜谱，或一般人家的餐桌上都有出现。
2. 啤酒鸭图片
一、用料
鸭 1只
啤酒 1瓶
姜 8片
蒜 8瓣
小米椒 2-5个
青尖椒 5-8个
花椒 15-20粒
料酒 1大勺
生抽 3大勺
老抽 1大勺
冰糖 3-5颗
盐 1大勺
二、做法步骤
步骤 1
鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。
步骤 2
水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。
步骤 3
准备好配料，热锅烧油。
步骤 4
热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。
步骤 5
配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。
步骤 6
加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制。
步骤 7
鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡即可。
3. 啤酒鸭的做法 家常
【烹饪食材】：半只肥鸭、1瓶啤酒、2个土豆、1个红椒、1个青椒、少许干辣椒、半头大蒜、1块生姜、2个八角、1块桂皮、2棵小葱、少许花椒、少许冰糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半个洋葱、适量油、2勺蚝油、1勺鱼汁。
【烹饪步骤】：
1、准备半只新鲜的麻鸭，家里人多就准备一整只鸭子，将鸭子处理好后用清水多洗几次，洗净后剁成大小均匀的肉块，放入容器中备用。（如果鸭子中的肥油太多，可以去除一部分。）
2、锅中倒入适量的清水，将鸭肉冷水下锅，焯出血沫后捞出，再次洗净后沥干水分备用。
3、把青红椒、大葱大蒜等都切好备用，如果能吃辣就再多放几个干辣椒，味道更过瘾。
4、在锅中倒入适当的油，加热后下入香辛料一起爆香。
5、把鸭肉也倒进锅中，大火翻炒片刻后开始调味，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、鱼汁后翻炒上色，随后倒入与食材齐平的啤酒，继续加入花椒、桂皮、八角、冰糖等调味料，大火炖煮20分钟。
6、时间到后下入切好的土豆块，继续炖煮20分钟左右，把土豆炖熟即可。
7、焖好后打开锅盖，把切好的青红椒块和洋葱块也倒进锅中翻炒片刻，炒至青红椒断生即可，出锅前撒点葱花提香，这道色香味俱全的啤酒鸭就能开动啦！
4. 啤酒鸭能查出来酒驾吗
酒在炒菜时放入，经过高酒，发生了反应，生成酯类，所以菜很香。也就是说在炒菜时，酒精也生成了其它物质，严格地说是高温情况下酒精同油脂合成了另外一种物质，再一也不是海精，所以说炒菜放入酒作为调料，人吃菜时不会酒精，应该不算酒驾
5. 啤酒鸭的做法
1. 把鸭肉切块洗净，生抽，老抽，料酒混合待用。
2. 鸭肉凉水下锅焯去血水。炒锅热油，放入鸭肉块，炒至微黄，放入葱姜蒜桂皮八角再炒，然后放入混合的酱料调色。
3. 将鸭肉和其它剩下的材料一同放入高压锅，倒啤酒，至少半瓶，不放水，适量的放一点盐就可以了。
4. 大火烧开，再小火10分钟左右，美味的啤酒鸭就可以出炉；
6. 啤酒鸭用什么啤酒好吃
啤酒鸭
啤酒鸡和啤酒鸭虽然看起来都差不多，可是吃起来却大有不同。鸡和鸭的肉是不同样的，鸡的肉富含蛋白和嘌呤，而鸭的肉蛋白和嘌呤较少。因此用啤酒做的时候，鸭肉的口感更入味一些。
我觉得啤酒鸭比啤酒鸡的好吃，不过个人口感不同，吃啤酒鸡和啤酒鸭都是不错的。
7. 啤酒鸭孕妇能吃吗
怀孕期间可以吃啤酒鸭，鸭肉性平，含有大量的蛋白质，维生素以及微量元素，营养价值丰富，啤酒作为调味品，煮开之后其中的酒精就会挥发，对于胎儿没有什么不良的影响，孕期的饮食种类要多样化，多吃一些高蛋白和高维生素含量丰富的食物补充营养。
8. 啤酒鸭可以放什么配菜
啤酒鸭是一道美味可口的特色菜，通过啤酒炖煮的鸭肉，味道更加浑厚，下面就更大家分享啤酒鸭的做法！
首先，准备原料：
1.鸭子（一只）
2.啤酒（500g）
3.红泡椒（30g）
4.魔芋（200g）
5.蒜苗（一根）
6.二荆条辣椒（两条）
7.甜椒（一个）
8.大蒜（15g）
9.生姜（15g）
10.洋葱（50g）
11.八角（两块）
12.草果（一颗）
13.桂皮（一块）
14.香叶（两片）
15.青花椒（适量）
16.干辣椒（5g）
17.料酒（10g）
18.豆瓣酱（15g）
19.生抽（适量）
20.小葱（两根）
21.盐（一匙）
22.鸡精（一匙）
23.白糖（一匙）
24.胡椒粉（适量）
然后，开始操作：
1.处理鸭子：将鸭脖子砍下来，切开表皮后将依附在鸭脖子上面的淋巴撕下来（鸭脖上的淋巴会影响人的健康，必须去除），然后将鸭子切成大小均匀的块，放入盆中备用。
2.处理辅料：将30g红泡椒切碎备用；魔芋200g切成片备用；蒜苗一根斜刀切成三厘米左右的段；两条二荆条辣椒斜刀切段备用；甜椒一个去籽之后切片备用；大蒜生姜各15g拍散备用；洋葱50g切丝放在锅中垫底备用。
3.准备香料：准备一个碗，放入八角2块、去籽草果1颗、桂皮1块、香叶2片备用。
4.烹饪食材：锅中加入适量的清水，然后将鸭子冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，将焯好的鸭子捞出，沥干水分备用。再次热锅，加入适量的菜籽油，油温六成热后加入青花椒炝锅，然后将鸭子下锅开中火爆炒3分钟，接着加入拍好的生姜和大蒜、切好的泡椒末，翻炒几下，再加入干辣椒5g，将所有的料头小火爆香，再从锅边加入料酒10g大火爆炒几下。
5.调味：加入豆瓣酱15g，和配好的香料，将豆瓣酱开小火炒出红油，适量的生抽从锅边淋入，翻炒几下后，加入啤酒500g，大火烧开后加入切好的魔芋，小葱两根挽成结放入锅中，然后开小火煮至15分钟，煮至13分钟时将香料和小葱捡出不用，再加入一匙盐、一匙白糖、一匙鸡精、适量的胡椒粉，然后加入红椒片和二荆条煮熟为止，最后，加入切好的蒜苗翻炒几下即可出锅。
9. 啤酒鸭用什么鸭做好吃
常用麻鸭，一般的鸭子也都可以。
食材用料：麻鸭一只、啤酒一瓶、莴笋1根、
葱、泡椒、泡姜、蒜、菜籽油、郫县豆瓣、花椒、胡椒、大料、白糖、味精（适量）。
菜谱做法：
1.准备一瓶啤酒。
2.把鸭子清洗干净（因为家里人少，只要半只鸭子就够了）。
3.把泡姜、泡椒、蒜切好备用。
4.把葱切成段。
5.把莴笋剥皮洗净切成滚到块。
6.水烧开，放入剁成块的鸭子焯水。 所以麻鸭适合做啤酒鸭
10. 啤酒鸭吃了会查出酒驾吗
不一定算酒驾。但是如果做啤酒鸭时加的啤酒较多，酒精含量过高，算酒驾。啤酒鸭是鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，啤酒的酒精含量少，一般在炖煮的过程中啤酒的酒精会蒸发掉，酒精含量不超标，不算酒驾。
但实用过多或者喝了煮鸭的啤酒汤，就有可能构成酒驾。酒驾的评判标准不以是喝酒后的时间长短为准。查处酒驾违法行为时，以人体血液内酒精含量为标准。车辆驾驶人血液中酒精含量大于或等于20mg/100ml、小于80mg/100ml，属于饮酒驾驶。
11. 啤酒鸭的做法 最正宗的做法
啤酒鸭的做法步骤如下
步骤一：将整只鸭用清水清洗干净，并剁成一小块，加入一点料酒。
步骤二：准备好生姜蒜切成片，准备干辣椒，八角，桂皮，香菜等。
步骤三：锅内加入清水，将鸭肉倒入锅中，目的是将鸭的血水和腥味去掉，焯水后沥干水分。
步骤四：锅内倒入油将其烧热，加入干辣椒炒出香味，然后加入鸭肉爆炒五分钟后接着加入准备好的配料，完全炒出香味后向其加入准备好的啤酒，加入啤酒的量需要没过鸭肉。
步骤五：将锅中的鸭肉倒入电压力锅中，炖上20几分钟作用。
步骤六：打开电压力锅后向其加入酱油，生抽，盐和糖进行调味上色。用勺子将其搅拌均匀后盖上盖子继续炖。（注意：酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节）。
步骤七：用电压力锅炖上半个小时后放入炒锅内把汤汁收许，最后把准备好的香菜点缀。
啤酒鸭微辣鲜香，浓香四溢，经典川菜，湘菜的特色菜系。吃了保证你还想吃，走过路过不要错过
