啤酒制造中为什么用 “不发芽麦芽” ?

亲，发芽的和不发芽的区别在于：一、经过发芽处理的大麦中含有丰富的酶，在糖化过程中可以节省大量的酶外添加；二、发芽过的大麦内部含有的熟淀粉，质地也很疏松，利于粉碎；没发芽的大麦里面是生淀粉，质地坚硬，利用率相对较低。
其实你这个“不发芽麦芽”是概念错误，不发芽就叫做大麦，大麦发了芽才叫麦芽。大麦经过发芽处理是有损失的，做啤酒一般不用大麦，基本上都用麦芽，少数的情况下可以加一些大麦作为辅料。
可以继续探讨的，有问题就说。