大麦子粒约含淀粉46～66％，粗蛋白质11％，脂肪2％,纤维5％，灰分3％。
1、大麦可制作麦芽，麦芽富含淀粉、糖类、多种氨基酸和淀粉酶,主要用以酿制啤酒，1千克优质大麦约可产啤酒4～5千克，
2、大麦可制麦芽糖和糊精。
3、酒糟、饴糖渣等大麦加工副产物也富含蛋白质和维生素是较好的饲料。
4、大麦还可用于制作麦曲、饴糖、酱油、味精以及饼干、麦乳精等。
5、焦大麦芽入药，可清暑祛湿、解渴生津；大麦茶是防暑降温的清凉饮料。
6、大麦的茎叶可编织草帽辫和各种工艺品，并可用作绿肥。
7、大麦作饲料、饲用价值相当于玉米，可消化蛋白质和赖氨酸、缬氨酸等8种必需氨基酸的含量均较高。
小麦的籽粒是由麦皮、胚、胚乳三部分构成。人们食用的部分主要是胚乳，也就是人们通常所说的麦心。小麦籽粒中含有丰富的淀粉、脂肪和蛋白质。小麦的蛋白质含量在谷类作物不能比拟的。小麦籽粒中的含氮物和无氮物的比例，很适合人体生理上的需要。
此外，小麦中还含有淀粉、脂肪、糖、维生素 B1、B2、E 和淀粉酶、蛋白质分解酶、麦芽糖酶、卵磷酯和矿物质等。
值得特别一提的是，长在麦粒背部下端的小麦籽粒的精华——麦胚。虽然重量只占小麦籽粒的3.24％，但所含营养成分的浓度却很高。麦胚中的蛋白质含量高于面粉和大米，也高于肉、蛋奶。而且，它还含有人体不能合成的8 种必需氨基酸，含量比鸡蛋还高。其中，能促进幼儿生长发育的赖氨酸的含量尤多，约为鸡蛋的两倍。
麦子胚中还含有丰富的维生素。其中，维生素 E 的含量尤高。我们知道，在人体中维生素E 担负着氧的补给和输送，有助于血液循环及各种器官运动。对提高人体的生理功能有着重要的意义。通常，人们称它为防老的维生素和返青的维生素。
此外，麦胚中还含有镁、钙、钾、锌、锰、铜、钠等矿物质。这些矿物质对人体健康都有着重要的意义。
在我国北方，小麦是主要的细粮。小麦主要是磨成面粉供人食用的。面粉的成分及食用品质与加工的精度密切相关。
一般说来，加工精度越高，面粉的弹性和延伸性越强，也就是说，它的食用品质越好。但是蛋白质，脂肪和维生素的含量却越低。从摄取营养的角度来说，食用的面粉不应加工得过于精细。
小麦除了制粉供食用外，小麦和麦麸都是酿造业的优质原料，可用来生产味精、酱油及白酒和酒精等。小麦的淀粉用于浆纱、制浆糊，又是生产干电池不可缺少的原料。小麦籽加入水果罐头痛食品，可增加营养，改善品质和风味。
目前，最为时髦的要数小麦胚芽的加工。它既可生产具有特殊营养的食品和药品。又能生产出含有天然维生素E 复合体的小麦胚芽油。它能保持成人健壮和防止衰老。难怪国外有的医生称它为万灵药。
小麦可吃，也可做药用。祖国医学认为，小麦性甘，微寒，无毒，有除热、止渴、利尿、养心、除烦等功效。中医方剂有甘麦大枣汤，用于治疗神志不宁，烦燥不安。浮小麦是中医应用较多的一味药，常用于治疗虚热多汗、次汗、口干舌燥、心烦失眠等症。外用可把小麦炒黑，研细末，用芝麻调和，治疗烫伤等症。