低温发酵可以防止或减少细菌的污染，同时酵母增殖慢，最高酵母细胞浓度低，发酵过程中形成的双乙酰、高级醇等代谢副产物少，同化氨基酸少，ph值下降缓慢，酒花香气和苦味物质损失少，酿制出的啤酒风味好，此外酵母自溶少，使用代数多。 常温自酿是厂家吹牛比。我做啤酒这么多年，不知道啤酒能常温发酵。在德国古代酿啤酒还是需要冬天储冰块给冰窖降温呢。低温酿造才是正规工艺。