小麦：它是一种广泛种植在世界各地的谷物作物。去除麸皮和胚芽后，只将胚乳磨碎成粉末，即小麦粉。小麦粉是白色的，用来做面食。
全麦：是指直接用未去除麸皮的小麦粉制成的食物。颜色为淡黄色，口感较差，不利于储存，但营养价值较高。
一、概念差异
1.小麦是一种广泛种植在世界各地的谷物作物。去除麸皮和胚芽后，只将胚乳磨碎成粉末，即小麦粉，可制成面包、馒头、饼干、面条等食品，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒、生物质燃料等。
2.全麦是指用未去除麸皮的小麦直接磨碎的粉末制成的食物。不需要去除麸皮。整个小麦含有麸皮和胚芽磨碎的粉末。全麦谷物主要分为三层，即最外层麸皮、内层胚芽和内层胚胎。
二、口味差异
用小麦磨成的小麦粉颜色为白色，用来做面食口感柔软，但营养价值较低。
2.全麦粉颜色为淡黄色。因为直接用全麦打磨，味道差，不利于储存，但营养价值高。
