CO2是啤酒的重要成分，它能赋予啤酒起泡性和泡沫，杀口性，也能增加啤酒防腐性和抗氧化，CO2在 啤酒中溢出能拖带啤酒芳香味散发。没有CO2的啤 酒，只是一杯苦水。近代好的瓶装啤酒CO2含量常达45%〜0.53%(m/m)，CO2 比重为 1.977(克/升），啤酒中CO2体积比为2. 2〜2. 7度V/V)。传统主发酵是敞口容器，发酵时度()2大多溢散 在室内，溶解在嫩啤酒中CO2仅为0. 20%〜 0.28%。在低温下，随着贮酒时间延长，反应向右方进 行，CO2在啤酒中愈稳定。根据麦芽糖酒精反应方程可知，每克麦芽糖发 酵可形成0 511克CO2,啤酒在后酵中发酵1. 0%〜2%糖类，罐压保持在0 08MPa，啤酒中CO2就可 > 0.5%(m/
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