啤酒中二氧化碳的含量越高，杀口力越强。二氧化碳含量主要经过发酵过程中温度与压力的控制来完成。
二氧化碳饱和时间
发酵过程中低温贮酒时间越长，二氧化碳与精酿啤酒中胶体物质分离越结实，杀口力越强。为达到二氧化碳稳定分离，0到零下1摄氏度贮酒至少要到达1周。
精酿啤酒中的二氧化碳不仅有利于形成均匀的泡沫，赋予精酿啤酒杀口的感觉，有利于防止精酿啤酒氧化，而且还能让精酿啤酒的苦味更加细腻以及抑制杂菌污染的作用。
影响二氧化碳溶解度的因素
1、二氧化碳溶解度与温度有关，温度控制越高，二氧化碳溶解度越低。
2、二氧化碳溶解度与储酒压力有关，储酒压力的大小直接影响二氧化碳的溶解度，二者关系成正比。
3、碳酸与酒精作用形成酯类，酒精含量越高，转化成酯类就越多，二氧化碳损耗就越大。
4、储酒时间发酵时间长，二氧化碳溶解度就好，溶解就越稳定。
生产过程中提高二氧化碳溶解度的措施
1、适当提高发酵罐压力至0.13-0.15MPa，增加发酵液中二氧化碳含量。
2、定期检查发酵罐安全阀等各阀门垫片的密封性和压力表的状况。
3、控制罐压要考虑酵母排放时压力的变化。
4、精酿啤酒在0-1摄氏度储存至少5天，使二氧化碳在低温、压力下充分溶解。
学会控制精酿啤酒中的二氧化碳，可以有效提高精酿啤酒品质，所以多了解一些精酿啤酒知识是很有必要的。
用二氧化碳背压比用氮气背压灌装的液位高。因为二氧化碳气体密度比氮气密度大，能够较好溶解于啤酒中并压制住酒缸中的酒液，不易产生泡沫。灌装出来的啤酒稳定性好，产生的泡沫也少，使回气管畅通不受阻塞。所以，用二氧化碳灌装的啤酒，酒液稳定，液位整齐，比用氮气装出的酒液容量高10ML左右。