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只是一瓶啤酒而已,凭什么加上“帝国”二字?

啤酒之家 2023-02-03 14:45 编辑:admin 211阅读

只是一瓶啤酒而已,凭什么加上“帝国”二字?

相信很多才入精酿啤酒圈的朋友们都和小编一样,差点被那些各式各样的风味、稀奇古怪的配料、以及层出不穷的名字劝退。尤其是听到“帝国世涛”、“帝国IPA” 、“帝国波特”,的时候就忍不住翻出了白眼,一瓶啤酒而已,以为加上了“帝国”这样的形容词就可以拥有和82年拉菲相同的效果吗?

为什么非得用“帝国”二字?(imperial stout)

原来这是有历史的典故的。1698年,彼得大帝在他的欧洲之旅时爱上了英国啤酒(世涛的起源国家),并要求英国酒商为俄罗斯圣彼得堡的宫廷酿造波特啤酒。

所以从英国进口至波罗的海,但路途遥远,经过长时间的运输,普通的低度版本世涛很容易腐败,所以酿酒师加大了麦芽的用量,麦芽汁更浓更固态,度数更高,而且世涛的麦芽是烘烤过的,所以更苦。

加强版世涛啤酒备受沙俄女皇卡杰琳娜大帝和皇室的青睐,无论在宫廷、出巡、狩猎,都要求下榻或休息的地方长期备用,于是获得了“帝国世涛啤酒”的称号。

所以,“帝国”二字并非某类特定的啤酒种类,而是属于前缀形容词。如果某一种类啤酒前加上“帝国”二字,可以理解为“浓烈版”,特征为:浓郁强劲、高酒精、多啤酒花。比如帝国世涛啤酒,可以看做常规世涛啤酒的加强版,把常规版的各种风味都放大加强了。

时至今日,精酿啤酒的酿酒师借用了“帝国”一词用于形容各种啤酒风格的加强版,比如帝国IPA、帝国波特、帝国小麦、帝国皮尔森等。

今天小编就要向大家介绍几款经典的有着“帝国”title不同风味的啤酒。

1. 帝国世涛

来自英国约克郡森美尔啤酒厂生产的帝国世涛,保留了最古典的英国啤酒味道,帝国世涛也是这家酒厂最具代表性的作品,它在酿造中使用了约克郡地区最古老的一口井中的泉水,得到的啤酒也具有旧风格啤酒经典的苦味。

酒体本身散发着浓烈的烘烤麦芽的味道,后段还能闻到一些焦糖、混合一些水果的甜味和很浓的酒精味道,入口后,伴随非常明显的烤麦芽焦糖的味道入口,类似浓郁的咖啡或者巧克力的味道,之后味道在苦中透出淡淡水果的香味。

2.帝国IPA

帝国IPA,也称为双料(Double)IPA或三料(Triple)IPA,是美式IPA的加强版本。也被普遍认为是IPA系列的终极浓烈版本。帝国IPA通常有着浓重的酒花香气、更高的酒精度、以及极强的苦度,尽管酒精度过高,但又不会出现非常明显的酒精气味,可以说是一种适饮性极好的重酒花啤酒。

这款角头鲨分钟IPA是啤酒历史上出现的第一款帝国IPA,《绅士杂志》甚至把这款酒评为 “可能是美国最好的IPA”。它具有厚实的麦芽酒体,同时展现出90分钟内不停投放啤酒花而产生的饱满风味。

3.帝国皮尔森

一直以来,皮尔森啤酒都是以清淡爽口闻名,那么它加上“帝国”二字又会是什么味道呢?这款来自丹麦的酒花浓郁的帝国皮尔森,采用低温下层发酵技术酿造。

在丹麦比较常见的皮尔森是4.6%的酒精度,而美奇乐干投了大量的酒花,将酒精度提高到了8%,使得平平无奇的皮尔森与众不同。

这款帝国皮尔森酒体金色,泡沫丰富持久,闻起来有西柚,柑橘和明显的麦香。入口是酒花的香气和苦味,随后麦芽的香甜扩散,带有一点果香和烤面包的气息,麦芽的甜和酒花的苦很平衡,全程充满浓郁的麦香。

注:未成年人不得饮酒哦!

为什么人们说啤酒是所有饮料之中的“联合国”?

说到联合国,你最想先到的是什么先?联合国就是世界诸多国家(几乎所有国家)的联合体,也象征着世界各具特色的国家紧密联系。啤酒也如“联合国”般,世界各地的啤酒紧密联系在一起,也深深的渗入各国人民的日常,成为日常的一种饮料。无论啤酒去到哪个地方都会轻易被当地人民所接纳,这就是“联合国”的特性,所以啤酒才会被人们冠以“饮料中的联合国”之称。

啤酒的历史悠久,可以说是饮料中的“大元老”。最早发源于公元前6000年前苏美尔人游牧民族,而啤酒在世界饮料排名第三。啤酒在19世纪末引入中国的,当时中国部分地区好像也已经有啤酒。

可以说啤酒的种类真的很多,各国有自己的特色啤酒,甚至地方都有自己的当地啤酒。拿中国来说吧,中国比较出名的啤酒有:百威啤酒、青岛啤酒、哈尔滨啤酒、纯生啤酒、珠江啤酒、雪花啤酒等等,个人觉得百威是最好喝的,哈哈。

其实我觉得啤酒是一种能拉近人之间距离的饮料,在大排档喝啤酒的时候,碰到聊得来的陌生人,请上几瓶啤酒瞬间就把彼此的距离拉近了,可以畅聊一番。餐桌上交朋友也少不了啤酒做媒介,几杯下肚,人与人之间的距离就被拉近了。这个我深有体会,仍记得那时候自己一个人在大排档吃着生滚粥、吃着烧烤;自己觉得挺享受的,可能在别人的眼里觉得我挺孤独的。突然一个妹子坐下来直接对老板喊:“老板,先来2瓶百威。”随后妹子再点了一堆宵夜;酒一上桌,妹子直接倒了一杯给我说:“来,咱俩喝一杯,就当萍水相逢,聊一聊”。“谢谢”就这样,一下陌生妹子就把我跟她的距离拉近了,一杯酒。

所以我觉得啤酒之所以能成为饮料界的“联合国”,不仅是因为它的历史悠久,更是因为它能拉近人与人之间的距离。

1、人类享用啤酒的时间可能超过1 万年

啤酒可以说是万能的社交网红,人类享用啤酒的时间可能超过了1 万年。

啤酒的诞生是一场美丽的意外――公元前9000年,美索不达米亚人开始采集野生大麦,一次偶然的机会,他们把麦粒丢进陶罐就打猎去了。而正是这段时间,自然界出现了神奇的巧合:一场降雨打湿了大麦,促使它们生长、产生糖分。又一场大雨灌满了陶罐,野生酵母得以分解糖分,进而转化为酒精和二氧化碳……而这,就是最原始的啤酒。

(啤酒的原料之一大麦)

可能一个天生的酒鬼受到酒精和麦芽的感召,一口灌下去,一种从未有过的奇妙味道冲击着他的味蕾。这玩意真是太特别了!他开始呼朋引伴都来尝试一下这种液体。从此以后,一切都改变了。啤酒让原始人的生活变得更加有趣,他们开始暂时放下手中的石头与棍棒,分享啤酒,进行社交,从此开始迈入了文明世界的大门。

啤酒的酿造中有种植物必不可少,那就是啤酒花,又称作蛇麻。第一批啤酒花大约于公元1000年出现在德国不莱梅的汉莎商业公会。1150年左右,本笃会修道院院长长希尔德加德,在书中写道正是因为它包含苦涩,所以投入那些易腐的饮料中,可以让其保存更持久。在没有巴氏消毒法之前,如果不放啤酒花啤酒很少能存放超过两周。啤酒花给予了啤酒独特又迷人的苦涩感,还具有天然的防腐作用,让啤酒在数年后依然能保证品质。

(啤酒花)

2、百种风格的啤酒,从分类上说只有两种

虽然啤酒在人类历史上扮演着重要的角色,但其实啤酒酿造的原料非常简单:麦芽、酵母、啤酒花、水。作为最有深度和广度的饮料之一,她可以让你体会麦芽的香甜,也能感受到酒花的浓郁,各种酵母带在发酵过程中散发出的奇妙味道,更不用提添加的各种奇思妙想的辅料,带来无限的可能性。

在大部分的认知当中,啤酒分为三种:白啤,黄啤,黑啤。但如果此时你看到一杯红色的啤酒,你该如何分类?红啤?圣帕特里克节的时候,某些爱尔兰酒吧还会推出绿色的啤酒,莫非要多出绿啤的分类?显然这样粗暴的分类方法是不科学的。

啤酒从发酵工艺上来区分,只有两种:艾尔(Ale)啤酒和拉格(Lager)啤酒。

(艾尔啤酒和拉格啤酒酿造)

艾尔指的是上层发酵的啤酒,即发酵时酵母悬浮在酒液上层。这种发酵方式往往是酵母的发酵习惯决定的,反之拉格啤酒在发酵环节中,酵母沉在酒液底层。艾尔啤酒对发酵的室温要求更高,但相比于拉格酵母,它的发酵时间更短,最终形成的啤酒在风格上香气更加浓郁,口感往往更醇厚。

拉格啤酒恰恰相反,它需要的发酵温度更低,而最终它呈现出的酒体更清爽,酒液清澈,风味上更加简单易饮。因为低温下酵母的活动比较可控,啤酒的品质稳定,所以拉格更适合于大规模的工业化生产。随着制冷设备的出现,这种啤酒更是席卷了全球。我们现在平时在市面上大部分喝到的啤酒,90%以上都是拉格啤酒。

3、啤酒与美食搭配的三点原则――ABC 美食原则

下雪了,怎么能没有炸鸡和啤酒?这句话曾随着韩剧的热播像流感一样散布开来,就算你没有真的尝试过这个组合,但你至少听说过。

不过如果你在被问到啤酒应该搭配什么食物?还是只能给出这个毫无新意的答案,就显得太没有创意了。毕竟没有人规定啤酒只能配油炸食品。

除了众所周知的葡萄酒,其实啤酒以其风味的复杂与丰富性,与食物一起也有无限种令人惊奇的可能。在做啤酒的餐酒搭配的时候,我们一般推荐ABC原则,完全根据自己的喜好来做搭配,非常简单容易上手。

A-Align-匹配

匹配的原则关注的是食物和啤酒浓度的一致性,原则运用于两种味道很接近,而不希望某个味道特别抢戏。比如用清爽怡人的百威啤酒搭配龙虾沙拉,酒液透亮,顺滑的口感搭配龙虾的鲜嫩更加美味。

B-Bridge-衔接

衔接的目的在将多种风味很好地关联到一起,从而给人带来一种全新的味觉体验。比如用时代啤酒搭配鲜香诱人的糯米鸡。淡金色酒液,口感清新。酒花的风味遇上糯米鸡荷叶的清香,相得益彰。再比如用口感清爽顺滑,泡沫细腻的福佳白啤搭配麦香油爆虾。小麦啤酒的天然麦香和菜的麦香完美契合。

这种搭配让味觉之间不会起任何冲突,反而相辅相成彼此衬托。

C-Cut-对比

对比的原则是将食物和啤酒的质地和味道做对比,比如啤酒中的二氧化碳产生的沙口感与食物的油腻感形成对比。当我们在享用牛肉的时候,一杯酒花香气四溢的 IPA 就与红肉中的油脂味道形成了对比。而食物和啤酒之间还有苦味、甜味的对比等等。

4、什么场合更适合喝哪种啤酒?四大品类告诉你答案

拉格啤酒又可分为清爽怡人型和匠心经典型两种,清爽怡人的拉格酒液透亮,口感清新激爽,是派对聚会的必备,科罗娜、百威、米开罗、哈尔滨是这类的代表;

匠心经典型拉格代表则为时代、贝克、斯巴腾和哈尔滨1900等,纯净酿造传承了欧洲经典,适合沙龙派对和庆典节日。

而艾尔啤酒则分为麦香型宜人型小麦啤酒和醇厚浓郁型艾尔。前者风味天然、果香浓郁、泡沫细腻,白啤酒便是其中之一,是情侣约会的必备神器,代表为福佳、范佳乐、鹅岛312、哈尔滨白啤等。

而醇厚浓郁型艾尔这类口感风味独特,十分适合独自品味,或者约上三两好友小酌一番,是犒赏放松的不二选择,代表为鹅岛 IPA,鹅岛苏菲艾尔,乐飞,宝丁顿等。

5、用你的五感重新认识手中的啤酒

很多人对于啤酒的认知一直停留在啤酒,水也,很多人认为啤酒的宿命就应该是被用来吹瓶的。

而当你真正迈进啤酒的大门,你会惊叹的发现原来啤酒的世界是如此丰富:皮尔森,德式小麦,比利时双料、三料、四料,英式波特,燕麦世涛,帝国世涛,美式 IPA,浑浊 IPA,拉比克,酸啤,果啤……

一杯好的啤酒会从五感上给你带来非凡的体验――先观察它的颜色:是透明的金黄?还是浑浊?亦或是类似黑咖啡般的醇厚?接着我们去聆听酒体中气泡欢腾的声音,那是一杯啤酒是否具有活力的象征;然后将鼻尖靠近杯口,闻到了麦芽的香甜,还有一些草本植物的感觉,而那是啤酒花的味道;然后大口地喝下一口啤酒,慢慢地咽下,感受酒液在口中回温过程中带来不同的层次感,先是麦芽的甜香,酒花淡淡的苦味,还有一丝酵母发酵带来的特殊风味,最后紧接着而来的可能是一个充满了酒花味道的饱嗝;充分感受酒体给口腔带来的感受,是轻还是重,是脆爽还是浓稠……所有的一切,尽在一杯啤酒之中。

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