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有关自酿葡萄酒的二次发酵

啤酒之家 2023-08-13 03:00 编辑:admin 217阅读

一、有关自酿葡萄酒的二次发酵

二次发酵是为了改善葡萄酒的口感,也叫苹果酸-乳酸发酵。这个过程是葡萄酒生产中可有可无的过程。因为乳酸菌把苹果酸转化成了乳酸,酸度有所降低,这个过程也降了葡萄酒中的酸。

现回答你的问题:

1、二次发酵的时候,葡萄酒已经形成,最好是密封进行。不产生二氧化碳,不需要放气。

2、二次发酵时尘渗间很快,很难把握,最好的方法是用帆兄斗检测试纸,检测苹果酸、乳酸的含量等。如果自酿,这个过程建议省略。

3、蛋清来澄清葡萄酒是个土方法,态磨效果怎么样还不知道!即使可以,肯定是在二次发酵之后装瓶之前用。因为二次发酵的乳酸菌遗体也会沉淀的,如果这之前用,没有效果。

1、完全密封就可以 ,MLF不产生二氧化碳裤孝嫌

2、自酿葡萄酒的话其实用不着二次发酵,一般几天慎碧就可以

3、蛋清变澄清的方法不好意思不知道,但应该是二次发酵后做,就是在发酵胡手完成后做

二、如何制作起泡酒

1、采收:红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整,一定要人工采收。

2、榨汁:为了避免释出红葡萄的颜色,起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁,压力必须非常的轻柔。

3、发酵:和白酒的发酵没有差别,须低温缓慢进行。衫慎

4、培养:在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质,二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味或团敬。

5、添加糖份:酒精发酵的过程会产生二氧化碳,起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵,发酵过程产生的二氧化碳被或困关在瓶中成为酒中气泡的来源。

6、瓶中二次发酵添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵,发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致,约维持在10oC左右最佳。发酵结束之后,死掉的酵母会沉淀瓶底,然后进行数个月或数年的瓶中培养。

7、酒槽二次发酵二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行,比较容易,也节省成本,但比较难产生细致的气泡。

8、摇瓶:瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子,约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口,此时即可开瓶去除酒渣。

9、开瓶去除酒渣:为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒,动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块,然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

10、补充和加糖:去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒,必须再补充,同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖,brut型的糖份在15g/l以下,半干型(demi-sec)则介于33和50g/l之间。

三、自酿葡萄酒想二次发酵,可略有点白色的残渣过滤不掉可以不过滤吗?二次的话需不需要再加糖?需不需要密封?

葡萄酒第一次发孝完了!那些残渣要不要放在酒里发孝第二次了!

四、葡萄酒第二次发酵要几天

第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:将含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。

经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你经常喝上两勺。

五、自酿葡萄酒时怎么进行二次发酵?

初酿葡萄酒需要进行二次发酵,即苹果酸乳酸发酵,才能够称得上是真正的葡萄酒,否则其口感会异常酸涩,难以入口,葡萄酒的稳定性也会比较差,不利于长期保存。进行葡萄酒的苹果酸乳酸发酵时,可以采用经彻底消毒清洁过的玻璃制或陶制的泡菜坛子,或者细口医用龙口瓶进行,并需要尽可能地排出瓶中的空气。为了顺利启动乳酸发酵,还会添加葡萄酒专用乳酸菌干粉。对于大批量酿造的家庭自酿葡萄酒,还得加入适量的二氧化硫,这可以通过加入辅料偏重亚硫酸钾来实现。 乳酸发酵所采用的容器,可以是玻璃制或陶制的泡菜坛子,也可以是细口医用龙口瓶,但是在使用之前都要彻底杀菌消毒,避免葡萄酒被其他霉菌感染。另外水封单向通气阀与容器的连接可以采用橡胶盖,在橡胶盖中间掏个小孔,以可以插入水封单向通气阀的通气管为准,为防止漏气,建议连接后用蜡进行密封。 有条件的家庭自酿葡萄酒爱好者可以向葡萄酒中添加葡萄酒专用乳酸菌干粉,保证乳酸发酵可以顺利启动,具体的添加量,根据不同的乳酸菌品牌而有所差异,详情可以参考乳酸菌干粉使用说明。当然如果无法添加,就只能听天由命了,乳酸发酵能否顺利启动,谁也说不好。乳酸发酵的过程中温度的控制对于家庭自酿葡萄酒爱好者来说是另外一个难题,不可能拥有恒温设备,所以唯一能做的就是将容器放置在阴凉干燥的地方,避光避热,尽量保持恒温。 在市面上销售的葡萄酒,一般都会添加二氧化硫作为防腐剂。对于小批量酿造的家庭自酿葡萄酒,如果短期内饮用的话,是没有必要添加二氧化硫的。但是如果是大批量酿造,而且要想长期保存,还是需要加入适量的二氧化硫。除了作为防腐剂,二氧化硫的另外一个作用就是可以抑制乳酸菌和酵母菌的活动。 二氧化硫的添加,我们是通过加入辅料偏重亚硫酸钾来实现的。偏重亚硫酸钾大约含有50%的二氧化硫,国家标准规定葡萄酒中二氧化硫的含量不得超过250ppm,即250mg/L。所以我们按照每升70mg的量添加即可。偏重亚硫酸钾的添加大都是在乳酸发酵完成之后,添加时可以直接将偏重亚硫酸钾倒入葡萄酒中,搅拌均匀后,建议将葡萄酒进行再次换桶过滤,依旧可以采用纱布将酒液中的乳酸菌、酵母菌和酒脚等剔除。换桶完成后,葡萄酒的乳酸发酵也算正式大功告成,可以进入到最后的葡萄酒的陈酿阶段。

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