多酚类物质对啤酒的影响

多酚类物质在任何酿造酒中都存在，啤酒中的多酚是一种人体的抗氧化物质，对身体有益。但在啤酒中如果有较多的多酚物质存在，会对酒体产生混浊，使啤酒的浊度增大，影响酒的感观质量，造成难以销售的境地。其混浊的机理是多酚类物质，容易与啤酒中的蛋白质及有关物质起聚合作用，即产生凝聚现象，因此，啤酒中多酚物质在发酵结束后要用PVPP或复合硅胶进行凝聚，然后过滤去除，保证啤酒清亮透明。