1. 酱香型白酒工艺流程
酱香型白酒酿造更复杂，酿造周期也比较久，一般是一年。一年中需要完成九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料。国内比较知名酱香酒有茅台、五粮液、酣客、郎酒等。两次投料，八轮次发酵，每轮发酵30天，一年为一个周期。
2. 酱香型白酒工艺流程图
步骤如下：
1、看外包装：正版茅台包装箱印刷质量很高高，字迹清晰，箱体平整。
由于封条一次塑封降温，不会那么平整，顺便检查封条是否用吹风机吹开过，看看胶带是否有缝隙，可用面粉涂一层，吹掉会有面粉附着。
2、看包装盒：正品茅台的包装彩盒质地较硬，韧性好，折叠后易恢复，不会断裂。
盒子印刷质量好，彩盒颜色均匀，两面光滑，光泽度好，部分文字及图案有明显的凹凸。
在灯光下，看盒内有否有凹痕，检查是否被打开过。
3、看酒瓶瓶身：观察图片可知，假货商标印刷线条粗糙，色彩黯淡；真品线条细腻，油墨纯净色彩鲜明。
4、有机码：观察有机码字体，假货采用电脑默认字体；真品使用专用字体。需要对比观察。
5、瓶底：正宗茅台酒瓶瓶身均匀，无杂质，瓶身表面无金属粉状材料。真茅台瓶底有四种码：“HB”、“MB”、“CKK”、“口”，通常一箱茅台酒的瓶底代码相同。
若出现两种以上代码，假酒的概率高。还可以使用识别器识别。用强光手电筒，从瓶底照射进去，毫升数如果一样，证明真的，假酒会出现不同的毫升数！
6、瓶盖：观察瓶盖胶帽顶部，假货平整没有层次；真品胶帽五角星层次分明。
7、观察胶帽侧面，假货包装松松垮垮；真品包装紧致，小片平整。
8、手持茅台酒瓶直接肉眼观察防伪帽套，在顺光方向，用肉眼观察，该图文为明亮的珠光增色，在背光方向，用肉眼观察，该图文色彩变淡。冒顶外观为亚光红色圆型，在图形中央有亚光红色烫金图案。
喷码位于瓶盖一侧，由三行数字组成。第一行表明生产日期，第二行表明勾兑批次，第三行表明生产序号。三行数据具有唯一性，正品茅台喷码色彩明朗，点状结构均匀、饱满清晰，无散状现象，有针刺效果。
9、为了保障广大商家和消费者的利益，每一箱酒都配有一个专属防伪识别器。透过识别器观察，肉眼可以看见帽体表面图文隐退，出现彩虹色背景，和黄色 “ 国酒茅台 、MOUTA ” 文字相互交错出现。
（1）、取一质地均匀的玻璃杯，注入三分之二的酒。以白桌布为背景观察，液体无色或泛微黄，透明无悬浮物、沉淀物，即为真茅台。
（2）、拿起酒杯放在鼻子底下，闻酒的香气。若嗅到香气舒适，香而不厌的酱香味道，即为真茅台。
（3）、空杯余香，是茅台的一大特色。将酒杯中的酒倒干，嗅其空杯香。
（4）、防伪溯源
最简单的方法，直接扫密码锁就好了，如果跳出“国酒茅台防伪溯源系统”便是真的了。不过老板们要注意核对是否是官网，现在的造假网站也猖獗了，万事小心为上。
3. 酱香型白酒工艺流程图解
43度酱香酒是这样做出来的
1.投料：根据茅台酒的工艺特点，一年一个周期，只投两次料，即第一次下沙投料(原料用量占总投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占总原料量的50%)，并且对原料粉碎度要求整粒与碎粒粮之比，下沙为8∶2，糙沙为7∶3
高粱破碎后，先用90℃以上热水(称发粮水)润料4～5小时(随季节气温有所变化)，然后加5～7%的母糟拌匀，进行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再洒35℃以上量水补足。发粮水和晾水总用量约占投料量的56～60%，其中发粮水占48～52%，晾水占6～8%。据测定，下沙化验水分为37～40%，糙沙水分为40～44%
2.下沙(堆集发酵和入窖)：撒晾水后，经摊晾、加尾酒(或次酒)和曲粉，加曲粉量占总用曲量的10～12%，然后拌匀，即进行堆集发酵(底曲为15千克以上)，要求上堆要匀、圆。冬季堆高，夏季堆矮。堆集时间4～5天，待堆顶品温达到45～50℃，以手插入堆集醅内部，取出酒醅，有香甜味和酒香味，就可以入窖发酵一个月
3.糙沙：糙沙是高粱经粉碎、润料，加入等量的下沙酒醅进行混蒸(这种首次蒸馏所得的酒叫生沙酒，全部泼回原醅子内再加曲入窖发酵，也叫以酒养窖)。然后摊晾，加尾酒和曲粉，曲粉量占总用量的11～5%，拌匀再堆集，再入窖发酵，底曲为15～10千克，发酵一个月
4.蒸酒：将糙沙酒醅取出蒸馏，量质接酒即得一次原酒入库贮存，此酒叫糙沙酒，甜味好，但味冲，生涩味和酸味重(糙沙酒要单独贮存，以作勾兑用，酒尾则泼回醅子，叫作回沙)。然后经过摊晾、加尾酒和曲粉(从这次操作起就不再加进新原料了)，拌匀堆集，又放入窖里发酵一月，取出蒸馏，即制得第二次原酒入库贮存，此酒叫回沙酒，比糙沙酒香、醇和，略有涩味
以后的几个轮次均同回沙操作，分别接取三、四、五次原酒(统称为大回酒，其特点是香浓、味醇厚、酒体较丰满、邪杂味少)，以及六次原酒(也叫小回酒，其特点是醇和、糊香好、味长)，还有七次原酒入库贮存(称为追糟酒，其特点是醇和、有糊香，但微苦、糟味较大)。经八次发酵，接取七次原酒后，其酒糟即可甩掉作饲料，或再综合利用
4. 酱香型白酒工艺流程图说明
方法：自粮白酒勾兑出酱香型的基本工艺，从甑锅中直接流出来的原浆酒是不能直接喝的。
比如酱香型白酒一般要储存5年以上才拿出来，还要通过将不同批次不同窖池的原酒进行勾兑，使酒达到最适口的效果； 浓香型白酒一般要储存一年以上才拿出来，然后通过勾兑达到适口的效果； 清香型白酒也一样，将不可以将原酒直接拿出来装瓶饮用，也要经过勾兑才可以达到最佳饮用效果。
5. 酱香型白酒工艺流程说明
其实酱香型白酒的味道主要还是与厂家的生产技术有关，各种物质把握不当，生产出来的白酒味道也是千差万别。酱香形成的过程：
1、酱香型白酒酿造工艺独特。从原料进入工厂到产品离开工厂，一瓶茅台酒至少需要5年时间。酱香酒采用独特的阴阳发酵：堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。在此期间，它将经历9次烹饪、8次发酵、7次取酒、高温制曲和高温取酒，出酒率大约只有20%
2、酱香酒的挥发性物质较少。茅台镇的酱香酒是世界四大蒸馏酒的之一(英国白兰地、法国威士忌、俄罗斯伏特加和中国茅台酒)。茅台酒的蒸馏温度高于40℃，几乎是其他酒的两倍。在高温下，挥发性物质会自然挥发很多，储存3年多后，多达5个物体会挥发，使得所有有害物质如醛和硫化物都会挥发。
3、酱香型白酒的生产原料都是纯粮食，只要这种原生态食品经过发酵和酿造，才能形成健康、纯净的酒体
4、茅台镇酱香酒的酸度相对比其他酒高，是其他酒的3–5倍，主要是醋酸和乳酸。根据中医理论，酸控制脾胃，保护肝脏，软化血管。西医也认为吃酸有益健康
5、酱香型白酒含有最多酚类化合物。酚类化合物的主要功能是清除人体内过量的氧自由基，并抵抗肿瘤、疲劳、病毒和衰老。酱香型白酒中的酚类化合物是其他酒的3–4倍
6. 酱香型白酒生产工艺流程
酱香型白酒酿造更复杂，酿造周期也比较久，一般是一年。一年中需要完成九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料。国内比较知名酱香酒有茅台、五粮液、酣客、郎酒等。两次投料，八轮次发酵，每轮发酵30天，一年为一个周期。
7. 酱香型白酒生产工艺
1．原料粉碎
酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2．大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3．下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌
8. 酱香型白酒工艺流程介绍
郎酒的制作流程复杂，首先是在端午节酒制作酒曲，原粮与水源的质量也是酿造郎酒的最重要的基础，在经过投粮、取酒、盘勾等纷繁复杂的传统工艺；在经过长期储存，包括放置天宝洞洞藏，经过时间的酝酿后，再进行精致的勾调完成出厂。