1. 白酒炒肉有没有危险
酒醋有挥发功能，挥发后使腥味淡香有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了炒肉之前先用淀粉，生抽和少许料酒先腌一会在炒，那个肉会很香很嫩一般选择黄酒的，要在煮开的时候放，腥味才会随着酒的挥发去掉
2. 炒肉能放白酒吗
在炒肉片过程中放适量料酒有增香去腥的作用 ，但要注意放料酒的时间，放料酒的最佳时间应该是在肉快要炒熟的时候。因为此时锅里的温度是最高的，料酒在高温下能迅速渗透到肉里，并很快变成热气挥发掉，从而将肉的腥膻等异味带走。
3. 炒肉能放黄酒吗
炒肉黄酒出锅时放最好
4. 白酒炒过的肉还有酒精吗
醪糟煮开后还是会有酒精的，其中的营养也会比较丰富。
醪糟也叫做酒酿和米酒以及酒糟等，是用糯米和大米经过发酵制作而成，属于一种比较有风味的食物，醪糟主要是在米粒中，属于比较不容易蒸发，在煮熟之后也会出现一些酒精，醪糟的营养价值比较高，其中含有非常丰富的碳水化合物和蛋白质以及矿物质和维生素B族等，在吃了之后可以补充人体所需营养来增强自身体质，醪糟在煮开之后酒精成分也会比较高，对于生长发育期间的儿童最好不要吃，以免导致乙醇物质进入体内，还会影响到身体健康。
5. 炒肉放白酒有什么作用
炒肉加料酒去腥好，因为料酒中有各种调料的成分
6. 炒肉放酒挥发后还有酒精吗
要分情况，炒、煸、爆之类的菜肴要在原料快熟时及时烹入料酒，随着温度的升高在挥发的热气中将肉类的异味带走，烧、焖、煨、炖之类的菜肴，要在原料高温时（也就是中途）放入料酒，酒在高温下能很好的渗入原料内部，达到增香去腥的目的，蒸菜要在码味时使用，在热气作用下，酒加速挥发，起到增香助鲜的作用，烧烤类菜肴在码味时加料酒，不但有去除异味，还有使菜肴增色的作用，清淡的汤类尽量不放料酒，可以在肉类原料氽水时加料酒以去腥
7. 炒肉为什么放酒
要看是煮什么肉菜
白酒度数偏高，去异味能力很强，适合用在腥膻味浓烈的食材上。但因为高浓度的酒，会破坏肉里的蛋白质和脂类，因此用量要少。
同时，它酒味浓烈，用在加热时间长的的菜肴，可以让酒味充分挥发掉。
比如焖炖牛羊肉，就可以用白酒来腌制和烹煮。
黄酒营养价值最高的，还是世界上最古老的酒。
它是用糯米、大米为原料发酵而成的，酒精度数适中，香气最为独特浓郁。也最为适口，因此用在风味凉菜上，恰到好处。
比如江南的名菜醉虾、醉鸡等等，倒下几两黄酒，出来的滋味能把人吃“醉”了。
8. 白酒能炒肉吗
答：炒一斤肉放半两酒就行了。炒肉放酒（最好放料酒，如果没有料酒的话，也可以放白酒）的主要作用是去肉的湦味，提高肉香味。当然炒肉片的时候放上葱姜蒜辣椒等调料味道肯定是不错的，另外炒肉前把肉用调料先过一下，然后再加入各种蔬菜炒一下，味道将更好！