1. 辣椒白酒做辣椒酱
辣椒用清水洗干净晾干表面水分
晾干后去掉蒂杆
用干净的刀大致切几段
洗干净的蒜头去掉外衣
用刀大致切碎
把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理机杯，倒入适量的高度酒
搅打好的辣椒酱
全部搅打好，倒入盐拌匀
用干净的盆取出酒糟
完全混合均匀，放进干净无水无油的玻璃罐里保存，时间越久越香
2. 酱油白酒腌辣椒的做法大全
用生抽腌辣椒，其实和普通的腌辣椒是差不多的。
首先要准备所需原料，青辣椒2500g如果去蒂去籽的话买3000g，蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g口味淡的话放100g，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法是青辣椒洗净切片，最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多、蒜瓣切片、生姜切丝。生抽酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入
3. 辣椒酱 白酒
食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐，30克高度白酒
详细步骤：
1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。
2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。
3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（记住案板和刀也要保证无水无油）
4.辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入，
5.接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。
6.拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。
7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。
最后做一下总结：
1.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。
2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应40克食盐是最好的，一般40-50克之间都是可以的。
3.做辣椒酱的时候，加入高度白酒和白糖，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。
4. 制作辣椒酱放白酒起什么作用
鲜族辣椒酱放糖稀起增加口感的作用，会增强辣椒酱的使用口感，让口感更好，但是吃到肚子里还是会觉得很辣的，放些糖稀能改善辣椒酱的咸涩味，更能提出辣椒的原始香味。
【朝鲜族辣椒酱的做法】
首先用热水化开糖稀，再把一个大碗里倒入清国酱粉、辣椒粉、热水、食盐，全部放一起搅拌均匀。用热水一半倒进糖稀，一般倒进混合粉，混合粉在加入糯米糊，慢慢搅拌均匀，搅拌差不多的时候，加入2个瓶盖的白酒，推荐使用52度以上的白酒。
搅拌完成，辣椒酱也就完成了。第一天放在室温下，让酱粉辣椒粉充分的泡开，有助于后期的糯米粉和糖稀的帮助下好好发酵。低温发酵，类似于冬天做的辣椒酱，温度稳定，发酵虽然慢但是味道比较稳定。静等15-30天后再食用，如果能接受10天也行，但是清国酱粉本身经历过1次发酵，有着丰富的乳酸菌，吃了体内排气会变多，不要害怕，不是辣椒酱坏了，而是还没发酵熟透而已。
5. 白酒腌制辣椒
腌制红辣椒腌制红辣椒的材料：红辣椒五千克，大蒜两头，盐八百克，生姜一百克，冰糖适量。腌制红辣椒的步骤：
1、在购买红辣椒时要选择那些质量比较出色的在，不熟或者熟过的都不能要，买回来后，去掉红辣椒的梗蒂，再清冼干净，并且把水分晾干。
2、把大蒜去掉外皮，生姜冼净后切成片状，再准备一些大料和桂皮以及花椒等香料，但是量不宜过多。
3、准备一个大一些盆子，把辣椒和调味料一起放在盆子中，再加冰糖，然后再加少量的凉白开，用筷子把辣椒和调料调匀不，最好让冰糖全部化开。
4、把调匀后的辣椒和材料一起放入到密封的罐子中，然后加入一些白酒，又酒的量要没过辣椒，然后把罐子的盖子密封好，存放在阴凉的地方，过一个星期左右红辣椒就能腌好，但是在取食以后应该及时把容器的口密封好，不然进入空气和细菌会出现变质。
6. 熬辣椒酱放白酒吗
不能。
做剁椒酱时是不可以放料酒的，料酒的度数不高，做剁椒酱时要用白酒，做法如下：
准备材料：红尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗盐600克、白酒150克、面粉1大勺、小苏打少许。
一、准备好原材料。
二、小红尖椒用剪刀剪去蒂。
三、加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。
四、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生。
五、用料理机将大蒜瓣绞碎。
六、小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎。
七、将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐。
八、加入白酒充分拌匀。
九、装入到坛子里。
十、盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处。
十一、等到20天后食用最好，这时候味道充分入味。
7. 辣椒白酒做辣椒酱好吃吗
五斤剁椒放二两酒。
将小米椒洗净，凉干，剁碎，
然后加适量的盐，蒜，生姜
拌匀。最后加二两白酒，起到
杀菌的作用。
加酒是有讲究的，酒加多了，吃起来有酒味，酒加少了，没有起到杀菌的作用。所以，加二两酒就刚刚好。
最后，将拌匀的剁椒装坛，密封。大慨腌制一个月就可以吃啦！
8. 白酒 辣椒
辣椒油长期放置容易生长霉菌,白酒里面的酒精具有杀菌能力,比使用其他杀菌剂要安全,
9. 用白酒做的辣椒酱
第一点：10斤辣椒4两盐
做辣椒酱时，盐的量放对了，才能使辣椒酱做的咸香可口，而腌辣椒酱和腌肉不一样，由于辣椒酱中含水量较多，所以腌制辣椒酱时，食盐的含量也要放到偏多一点，一般10斤辣椒，放4两盐即可，这样做出来的辣椒酱稍微偏咸，但是可以防止辣椒酱发霉。
第二点：10斤辣椒500ml白酒
做辣椒酱时，为了避免辣椒酱发霉长霉，就需要放高度白酒，一般10斤辣椒，最少放500ml的高度白酒（50度以上），因为白酒具有杀菌消毒的作用，它可以防止病菌、细菌在辣椒酱中繁殖，从而避免了辣椒酱发霉腐烂。如果您做的辣椒酱需要保存1年以上，辣椒酱腌制半年以后，10斤辣椒还需要放250ml的高度白酒，这样可以延长；辣椒酱发霉变质的时间。
第三点：辣椒洗净后要晒干
辣椒清洗干净后，必须拿到太阳下晒3小时以上，直到将辣椒表面的水完全晒干才可以剁。因为沾有生水的辣椒直接剁，会导致辣椒中的细菌大量繁殖，从而导致做好的辣椒酱表面长白霉。
第四点：腌制辣椒的罐不可以沾油
腌制辣椒用的密封罐，一定要提前用洗洁精洗净，千万不可以流油残油，如果辣椒酱中有残油，最多1个星期，就会导致辣椒酱发霉。
第五点：罐子要完全密封
很多做辣椒酱时，说天气太热了，辣椒酱就会发霉长虫，这都是做辣椒酱的罐子没有完全密封好导致的。
【正确辣椒酱的做法】：
【食材准备】：红辣椒10斤（小米椒也行）、食盐200克、白酒500ml。
【做法】：
第一步：首先将红辣椒清洗干净，然后放入到太阳下晒3小时以上，直到表面的水完全晒干，接着再将红辣椒的籽去掉，最好将红椒剁成黄豆大小的颗粒即可备用。
第二步：将红辣椒丁、食盐、白酒全部放入到盆中，然后搅拌均匀。
第三步：将搅拌好的红辣椒放入到密封罐中，然后将密封罐进行密封，接着将密封罐放入到家中阴凉通风的地方保存即可，耐心等待20天后，即可食用。腌制1个月以上，口感香味会更好。
大家以后做辣椒酱时，一定要牢记胡师傅给大家讲解的“5要点”，只有这样，腌的辣椒耐放不发霉，咸香可口味道棒