1. 白酒催化剂和糖化酶区别
粉质原料通过蒸煮以后，把颗粒状态的淀粉变成了溶解状态的糊精，这时的糊精还不能被酵母直接利用，发酵产生酒精和二氧化碳，还必须采取添加糖化剂(麸曲、液体曲、糖化酶)的办法，把醪液中的淀粉、糊精转化为可发酵性糖等物质后，才能被酵母所利用，发酵产生酒精。这个将可溶性淀粉、糊精转化为糖的过程，生产中就叫做糖化。
2. 什么是糖化酶酒
糖化酶另外也被称作葡萄糖胃蛋白酶，用以做乙醇或是是鸡精等原材料，还可以用于制做葡萄酒或是是纯粮酒等多种多样酒水，依据占比能够历经蒸制生产加工后冷冻，添加糖化酶能够制做成酒，或是是纯粮酒，糖化酶是归属于较为安全性的食品，对身体而言较为安全性，不容易对人体造成副作用。
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操作方法
乙醇工业生产：原材料经蒸制制冷到60℃，调PH值至4.0-4.5上下，加糖化酶，参照使用量为80-200企业/克原材料，隔热保温30-60分钟，制冷后进到发醇。
淀粉糖工业生产：原材料经汽化后，调PH值到4.0-4.5上下，制冷到60℃，加糖化酶，参照使用量为100-300企业/克原材料，隔热保温糖化。
葡萄酒工业生产：在生产“干啤酒”时在糖化或发醇前添加糖化酶，能够提升发醇度。
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酿制工业生产：在纯粮酒、米酒、曲酒等酒水生产中，以酶代曲，能够提升出酒，并运用于食用醋工业生产。
别的工业生产：在鸡精、抗菌药、柠檬酸钠等别的工业生产运用时，木薯淀粉汽化制冷到60℃，调PH4.0-4.5，加糖化酶，参照使用量100-300企业/克原材料。
应用优势
1、糖化酶对机器设备沒有腐蚀，应用安全性。应用糖化酶加工工艺简易、特性平稳、有益于每个制造厂商的平稳生产。
2、应用糖化酶对淀粉水解较为安全性，可提升出酒率，麸曲法可降低霉菌感染，节约粮食可减少劳动效率，改进劳动者标准。
3、应用糖化酶有益于生产机械自动化，有益于完成文明行为生产。
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3. 使用糖化酶酿制白酒应注意什么问题
粮谷用糖化酶、酵母做糖化发酵剂，经过发酵、蒸馏、贮存、勾兑生产出来的白酒属于固态法白酒。
4. 酿酒用糖化酶好吗
传统酿白酒糖化酶和高活性干酵母最佳用量t由发酵升温节奏决定的，最佳是7~10天到达顶温，根据这个升温反推酵母、糖化酶使用数量。
酿酒过程中的经验值糖化酶使用千分之2，酵母使用千分之0.5。传统白酒酿造不使用糖化酶、活性干酵母。
糖化酶是用麸曲或大曲代替的。活性干酵母也是近二十年才使用的。
5. 白酒催化剂和糖化酶区别在哪
使用糖化酶酿造的白酒也不适合长期的存放，因为使用糖化酶的白酒它本身就比较特殊，酒口感不怎么香醇，发酵环境简单，如果存放时间久了话，它的口感反而会变得更差，还不如新买的时候的味道好，所以这样的酒如果你有的话赶紧把它喝了吧，千万不要存放的时间太久了，尽量不要存放使用糖化酶制剂的白酒。
6. 糖化酶做白酒是不是纯粮食酒
糖化酶做白酒能够增加出酒量，增加酒的香气，口感更加丰富饱满。
扩展部分
糖化酶和酒曲在酿酒中，属于不同的阶段，酒曲是通过润湿谷物促使其发芽或生霉制成，酒曲上生长有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是我们说的糖化，然后糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程。