一、诚鼎地缸发酵酒是真的吗？
是真的，汾阳市诚鼎地缸发酵酒业有限公司与山西杏花村汾酒厂共处于杏花村，千百年来为全国各地消费者贡献了大量的美酒。 汾阳市诚鼎地缸发酵酒业有限公司秉持“健康、绿色、原生态”的理念，只销售不加一滴添加剂及一滴食用酒精的诚鼎地缸发酵酒。
二、汾酒发酵地缸一般都装多少粮？
200斤左右！
酿酒的粮食多点好还是少的好，在正经酿酒的无论是酒坊还是酒厂，一个发酵容器最少200斤粮食。这个还分工艺山西汾酒工艺，他的发酵容器是地缸，一缸就能放那么一点。汾酒是低温大曲要求低温入窖低温发酵，出来的酒也是干净顺口讲究一清到底。这个粮食少发酵团烧就不容易升温过快过猛，地缸还是细高的进去后还会被地底温度拉温，这样也好让它升温缓慢。
所以说还得看什么工艺，半固态米酒这些几十斤也可以。但是做传统固态工艺，投料最少也得在150到200斤。粮食太少升温不正常也不理想，产酒产香都要差。
三、什么是地缸酒？
首先，地缸能够有效隔绝泥土，避免杂质和有害微生物产生，还能防止泥土杂味混入，保证酒体更纯净清亮；
其次，地缸发酵的温度更稳定，能促进酒体中醇、香、酸味等物质的发酵，使酒体口感更协调；
最后，地缸的内壁上附有一层特殊釉质，它有特殊的微氧化作用、吸附作用，能助于酒醅的氧化，使得酒的香气浓、更醇厚。而且经地缸发酵后，衡水老白干酒里的杂醇油含量极低，低于国家标准的¼，不到酱香型、浓香型一半。
四、清香型地缸发酵如何取料？
中国白酒的发酵容器选择主要有两种：陶缸和窖池。陶缸发酵现在主要是地缸发酵，清香型白酒就选用此法。清香型白酒的主要产地是晋、冀、蒙，是温度和湿度相对较低的地区。那么为了达到预期的发酵效果，勤劳的人民发明了一些方法。
先提高粮食的投入比。清香型白酒一般为纯粮发酵，很少加入辅料，其淀粉率可达到30%之上，而其他香型的淀粉率一般在15%—19%。其次，提高粮食的粉碎程度。清香型白酒要将粮食粉碎到4-8瓣，浓香型则粉碎到4-6瓣，酱香型则粉碎成2瓣，或者干脆整粒投粮。
在发酵的过程中，微生物的活动会释放出一部分热量，所以为了防止温度升的过快，超过微生物适宜的条件，抑制微生物活性。那么，在入缸时原料的温度会设定在较低的程度，一般为10℃—15℃，夏季则能低就低。在入缸之后，上面会覆盖一层厚厚的麦糠。
这时地缸就会发挥它的重作用。陶缸会对其内的酒醅起到保温作用，使得其不会过快被地温所影响。在入缸的7、8天之后，酒醅的温度就会达到高值，冬季一般为26℃左右，夏季则可能达到40℃左右。还要强调地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，那么土壤中的微量氧可以通过陶缸进入酒醅。这样可以帮助一些兼性细菌快速繁殖，为后期的发酵做准备。
随着发酵的进行，温度会越来越高。但是过高的温度会抑制微生物活性。这时地缸就有了它的第三重效果。酒醅达到温时一定会高于当时的地温，这时土地便起到了良好的导温效果。冬季多余的热量导入土壤，稳定了酒醅的温度，维系着微生物的正常活动。夏季由于气温较高，地温相对也高，这时可以向缸周地下灌入冷冻水，达到稳定酒醅温度的效果。
随着原料中淀粉和糖分的消耗，微生物活动会趋于减缓，产生的热量也随之减少。这时土壤又变起到保温的作用，防止温度下降太快。这样能是发酵进行的更加彻底
五、酿酒地缸发酵为什么没黄水？
答；发酵素的比例不够、发酵器皿不密封。
在制作酒酿的时候，会发现酒酿不出水，这样对于酒酿的发酵是有很大的影响，制作出来的酒酿也是失败的。引起酒酿不出水的原因是有几种的，比如发酵素的比例不够、发酵器皿不密封等等。对于发酵失败的酒酿，只能放弃，然后重新再制作。
黄水不仅含有丰富的醇醛酸酯。还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质和大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质。
六、地缸什么意思？
地缸也是白酒发酵容器的一种,顾名思义是埋入地下的瓷缸,主要用于清香型白酒和老白干香型白酒的生产。从白酒生产历史来看缸比窖池的使用历史更久,主要在大陆性气候明显的地区使用。清香型白酒的典型代表汾酒和老白干香型白酒的典型代表衡水老白干都是采用地缸发酵的,所用地缸尺寸一般是深度1.2m、直径0.8m。
七、地缸发酵酒好不好？
答:好。著名的清香型白酒山西杏花汾酒系列产品就是采用地缸发酵。地缸发酵占地体积小，散热快，有利于保持合适的湿度水分，各种物质发酵更彻底。
八、白酒的发酵时间是多少呢？
工艺不同、香型不同、等级不同其发酵期不同，少则四天多则一年。
麸曲酱香型30天、大曲酱香型一年，麸曲清香型普通级4天、优级8-12天，大曲清香型普通级8-12天、地缸28天（汾酒），浓香型大多在30-45天。调香调味酒发酵期相对延长。九、地缸发酵白酒怎么样？
采用的是地缸发酵，就是把发酵缸埋入地下。这种特殊的地缸发酵工艺，投资大，精细复杂，干净卫生，在中国已经延续了千百年。“地缸”因为小巧精致，工艺复杂，被人称为“酒中小灶”。酿出的酒之所以好，正是因为“小灶”用的原材料讲究，大多为高龄泥土，灶具独特，人工匠心，工艺精细，环境清洁卫生的高级别酿酒工艺。