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液态化白酒(啥是液态法白酒?)

啤酒之家 2023-04-12 11:19 编辑:admin 257阅读

一、啥是液态法白酒?

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。

有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是采用现代化的酒精;产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。

二、液态法白酒是什么酒?

液态法白酒是液态发酵法白酒。液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是采用现代化的酒精;产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。 

液态法白酒与固态法白酒一样,同属饮料酒范畴,是可以饮用的。

三、什么是液态法白酒?

液态法白酒是液态发酵法白酒。

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是采用现代化的酒精;产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。

液态法白酒与固态法白酒一样,同属饮料酒范畴,是可以饮用的。

四、啥是液态法白酒?

液态法白酒:液态法白酒是经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线,再经串香、勾兑、调配而制成的

液态法白酒的国家标准是GB/T20821,液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。

液态发酵就是酿酒的原料呈液态,水淹住了原料,所以叫液态发酵。液态发酵是新工艺,始于1959年。液态发酵的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化学的反应,与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快,但是其他成分很少甚至没有,那么就需要人工添加香精以补充其他成分。

五、液态法白酒有哪些?

答:目前,液态发酵法白酒主要有以下三种类型:

01

串香法和浸蒸法(酒精+酒醅/香醅)

串香法(酒精+酒醅)

先将酒精放入锅底再将酒醅装甑,而后加热蒸馏,使酒精蒸汽通过酒醅而将酒醅中的香味成分带入酒中,以增加白酒的香味。

浸蒸法(酒精+香醅)

将香醅与酒精混合、浸渍,然后复蒸取酒。

◎酒醅:酿成而未滤的酒。

◎香醅:经过特殊增香工艺发酵后的糟醅,含有部分乙醇,更重要的是含有丰富的香类物质。

02

调香法(酒精+香精)

也称调香勾兑法,它是用食用酒精作为酒基,配入具有白酒香气的香味液或食用香精香料,勾兑而成,不需要经过酒精复蒸。

03

全液态发酵法(基本上采用酒精)

从原料蒸煮、糖化、发酵直到蒸馏,基本上采用酒精生产。这种方法又可分为四种形式:

1、在酒精发酵醪中投入产香微生物,发酵成熟后蒸馏。

2、在酒精发酵初期加入乙酸菌发酵液,再经2~3天共同发酵后蒸馏。

3、已酸菌发酵液经化学法或生物学法酯化后与酒精发酵醪一起蒸馏。

4、酒精醪液与香味醪液分别发酵,按比例混合后蒸馏成酒。

另外,除了以上三种方式,还有一种“固液勾兑法”的白酒,在有些地方也被划归为液态发酵法白酒。固液勾兑法是以液态法生产的优级食用酒精作为酒基,用固态法生产的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒来增香。所以固液勾兑法的白酒是否属于液态发酵法白酒尚值得讨论。

液态发酵法白酒是采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺,但不是简单的酒精和香精勾兑的方式,主要有串香法和沉浸法、调香法、全液态发酵法三种形式。

六、液态法白酒是什么酒?

是液态发酵法白酒。

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是采用现代化的酒精;产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。

液态法白酒与固态法白酒一样,同属饮料酒范畴,是可以饮用的。

七、液态法加工白酒盘管水进料内对酒有没有影响?

液态法加工白酒盘管水进料对酒质无影响,因为加工过程中,原材料和水通过蒸馏、混合等步骤进行处理,形成的白酒已经达到了一定的纯度。同时,盘管输送的水也经过净化过滤,不会影响酒的口感和品质。

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