一、宁波盐水蟹的做法？
宁波盐水蟹的腌制方法；
宁波盐水蟹的腌制方法较简单，准备好原材料蟹，盐，冷水，具体步骤如下：
1. 将蟹洗净用橡皮筋扎起来
2. 接下来取一个大碗，倒一升水
3. 往水里加四两盐
4. 用筷子把盐搅开
5. 然后把蟹放进盐水里面，要注意蟹盖刚好浮过水面
6. 然后把蟹放进冰箱的冷藏柜里，一个星期就可以吃了，如果不吃的话要把它放在冷冻柜里，能放时间更久一些
7. 一个星期之后，把咸蟹从冰箱里拿出来，直接切开，蘸点醋就能吃了
二、如何自制宁波醉烤麸？
用料:
烤麸2只
木耳15朵
花生适量克
八角4个
生抽4勺
糖50克
盐适量克
做法:
步骤 1
先将烤麸撕成一小块一小块，黑木耳，香菇，黄花菜洗干洗水里浸泡一会
步骤 2
在将洗干净的烤麸放锅里掉一下水，为了防止烤麸去味
步骤 3
锅中倒入油油要多倒一点，烤麸容易吸油，烧至5成热，放入八角桂皮爆香，再倒入烤麸翻炒，可以适当放点冰糖，然后多加点生抽酱油，在少倒点老抽提色
步骤 4
在倒入黑木耳，黄花菜，花生米（注意：花生米要提前煮好掉过水的），加点水，水末过食材即可，大火煮开，然后小火煮半个小时左右，如果觉得不够咸可以适当加点盐
步骤 5
最后几分钟大火收汁即可装盘
三、宁波糟肉正宗做法？
原材料：五花肉、盐、麻椒、八角、米酒、纯粮酒、葱、生姜片、白砂糖、花椒面、糟水豆腐、小麦面粉。
作法流程：
第1步、五花肉放进锅中，再放进少量米酒、生姜片，放水大火烧开，焯一下。用刀在皮肉上往返刮几下，以刮掉皮肉上的污渍，随后清洗干净。
第2步、锅中放水，放进焯好清洗的五花肉。放进少量麻椒、八角茴香、葱段和生姜片。大火烧开转中文火煮50分钟关火。（五花肉大约7、8完善就可以了）
第3步、捞起来放进器皿中放凉。
第4步、把煮好的肉切割成7、8厘米长，5、6mm厚的片状。
第5步、来调腐乳汁。把糟水豆腐放进盆里再倒进一些腐乳汁，加适当的骨头汤和少量小麦面粉。加入花椒面、生抽酱油、纯粮酒，再加少量食用盐。（调准的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度可以了，就无需再放盐了。)充足搅拌均匀。
第6步、把切完的小肉放进调准的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能匀称的粘满料汁。腌渍10分钟上下。（也并不腌)
第7步、取一个碗，把拌好的小肉，一片、一片码入碗中，上边放上生姜片、葱段。
第8步、放进笼屉，水开后中火灾蒸30分钟就可以。
第9步、蒸熟的糟肉从炒锅中取下。取一个菜盘脱模在肉碗上，迅速的翻过去。
第10步、扣在盘里的糟肉。
四、刚才咨询了一下宁波传成酒械，说提供免费酿酒技术培训，他们为什么敢免费培训啊？
你好我就是传成酒械的，我们当然敢免费提供酿酒技术培训了，因为你学了我们的技术没有我们的设备和酒曲配套你也酿不出酒来，你要是长期使用我们的酒曲那我们就开始盈利了啊，所以酿酒行业是长期合作的，不是一锤子买卖，我们有这个信心的
五、浙江烧酒配方？
主要原料 葡萄。 设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。 制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。
选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70％左右。
将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90％即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。
发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。
但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。
所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。 适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。
控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。
要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。
工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→
六、想自己在家酿酒，有没有懂这方面的，是不是需要什么设备？
自己在家酿白酒是要设备的，简单来说就是一个发酵桶用来发酵，一个蒸煮设备用来盛发酵好的酒培，一个冷却器用来冷却得到蒸馏出的白酒。
还有就是看你要做熟料酿酒还是生料酿酒，熟料酿酒工艺复杂，流程多，经验技术要求更高。生料酿酒工艺简单，技术也容易掌握。宁波传成酒械公司是专门提供酿酒设备的，设备质量有保证，提供全程售后服务，生料熟料都可以生产的。七、宁波腌鸭蛋的做法？
用料:
新鲜鸭蛋
高度白酒
食用盐
保鲜袋最小号的
做法:
步骤 1
鸭蛋洗干净 沥干水分。把鸭蛋在白酒中泡一下拿出来均匀的裹上细盐！
步骤 2
这样均匀的盐就可以了！
步骤 3
保鲜膜或者最小号保鲜袋包裹住鸭蛋，排放在蛋板里！
步骤 4
在太阳下晒半天哦！
步骤 5
然后搬到阴凉处每到一个星期翻一次鸭蛋，一共30天就可以吃了！
步骤 6
腌好的鸭蛋要把盐洗掉，煮好冰箱冷藏保存20天左右都可以！