一、酸菜变酸是什么原因？
酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，隔绝空气腌制，使得厌氧型的乳酸菌旺盛代谢，分解菜里的有机物，酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，所以酸菜口味酸。
二、香肠变酸是什么原因？
香肠有酸味的原因有：
1、特别要注意未来几日的天气，气温过高，有可能造成肉变质，这样香肠就会有酸味，但是一般气温高一点都没问题，晾晒腊肠最怕不通风。在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。
还有就是晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晾干，也会导致腊肠有酸味，所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放。
2、网上大多数制作香肠，都推荐选用大腿肉和臀部的肉，如果肉是注过水的，很可能做出来的香肠就会有酸味。
3、现在有部分在外面现做的香肠，不良肉贩会以料酒充当不充足的调料，这样做出来的香肠也会酸。料酒的成本很便宜，利润空间更大。
三、牛肉变酸是什么原因？
原因：
牛在被人们杀死之后，细胞就被迫进行无氧吸吸，无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸，这些乳酸就是让牛肉或牛骨汤有酸味的主要原因。
拓展：
排酸牛肉：
牛肉或牛骨中的乳酸除了会产生酸味之外，它同时也是危害身体健康的有害物质。所以，大型的屠宰企业在将牛肉送到市场之前，都需要先进行排酸处理，将产生的乳酸排除出来再销售，这种经过排酸处理的牛肉称为排酸牛肉。
2.清除方法：
将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中间多换几次清水，尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。
如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话，做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。
四、紫米变酸是什么原因？
紫米甘糯 淀粉含量高 而人口腔内唯一的消化酶就是唾液淀粉酶 所以紫米粥入口时会有一部分被唾液淀粉酶消化分解成麦芽糖 同时人们的口腔中还有一种乳酸杆菌，能使糖发酵产生乳酸。
糖在嘴里的时间越长，产生的乳酸越多，就会感觉到酸味，当然这样发生龋齿的机会就越大。而且 糖会刺激胃产生胃酸 嘴里的酸味也有可能是 胃酸挥发所致 呵呵
五、豌豆变酸的原因？
影响豌豆变酸的主要原因有很多因素。
1，温度升高会加速食品腐败变质，2，水分影响储藏期高水分活度微生物易繁殖，3，光线、受光线影响植物脂肪氧化加快，褪色、蛋白质凝固，维生素发生变化，4，氧气、微生物易繁殖，食品腐贩速度加快。影响豌豆变酸的最重要的还是环境因亲，主要腐败微生物是细菌（厌氧菌和兼性厌氧菌）其次是霉菌。
六、冰淇淋变酸的原因
冰淇淋出现苦涩味，往往是由于加工工艺过程不当而造成的。冰棍的冷冻及拔模过程以及冰淇淋调节糖酸度的过程中，均可出现这一类问题，是属于化学性污染。冰淇淋在混合配料后调节糖酸度，一般以0．8％为适宜，偏高时可加入碳酸氢钠调整，加入量以达到中和用量为准，多余的小苏打在冰淇淋中往往引起苦涩味。
七、蜂蜜变酸的原因？
蜂蜜变酸的原因是：如果蜂蜜的波美度低于40度，含水量超过23%，酵母会使蜂蜜在适当的温度条件下发酵，将蜂蜜中的成分转化为酒精、水、乙酸等。这些产品会使蜂蜜变酸，味道不好，释放二氧化碳并产生气泡。蜂蜜绝对不会被高温加热。高温加热会破坏蜂蜜中的活性成分。平时服用蜂蜜的水温不应超过60度。
八、豉油变酸原因？
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的一种调味品。有时酱油会发酸，那么酱油发酸的原因是什么呢?
酱油是一种发酵食品，以植物性蛋白质和淀粉为原料制得的一种调味品。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。
酱油发酸的主要原因有两种：
1、酱油在发酵期间会发生一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油，这样的酱油是可以放心食用的。
2、酱油在制作或者储存过程中发生了腐败变质，导致味道发酸。酱油腐败变质后不仅降低了营养价值，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。当酱油中微生物污染严重时，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后引起食源性疾病。因此腐败变质的酱油就不能食用了。
九、黄皮果变酸了是什么原因？
黄皮果没熟就是酸的，熟了有些品种会很甜。
因为黄皮中含有一定的有机酸成分，吃起来口感会稍微有点酸。
如果黄皮太酸了的话那么很有可能是还没有完全成熟，此时可以将黄皮再放一段时间，等到成熟了之后再吃，这样会稍微甜一些。
也可以加糖腌制：如果还是觉得很酸的话，那么也可以在黄皮里面加一些白砂糖，腌制一段时间之后再吃，这样吃起来就会比较甜了。
十、牛奶变酸变质的原因是什么？
1.没有密封（空气中的灰尘大量落到牛奶里,使牛奶变质；落在牛奶中的细菌和真菌大量生长繁殖,使牛奶变质）2.不是新鲜的牛奶，加工牛奶时加入的添加剂使牛奶变质 3.夏天的高温使牛奶变质 4.空气太潮湿或者太干燥
（一）与是否密封有关取两杯等量的加工牛奶，一杯密封，一杯露置在空气中，放在同一地方进行观察。（二）与是否是新鲜牛奶有关取等量的两杯牛奶，一杯加工牛奶，一杯新鲜牛奶，放在同一地方进行观察。（三）与是否高温有关取两杯等量的加工牛奶，一杯放在暖箱中，一杯放在房间里（室温），进行观察。（四）与是否潮湿有关取两杯等量的加工牛奶，一杯放在潮湿的箱子里，一杯放在干燥的箱子里，进行观察。实验结果：（一）非密封牛奶首先变质（二）新鲜牛奶首先变质（三）温度高首先变质（四）潮湿首先变质