一、海参的头数是按泡发前还是泡发后？
当然是按泡发前了。海参的头数就是一斤，能称多少只海参，这是买卖海参里面的行话。海参的头数都是指泡发前，也就是干海参一斤，能称多少个。因为如果泡发后，由于泡发的方法不一样，时间不一样，所以不能统一，因此必须按照泡罚钱的个数来计算。
二、白兰地的味道？
白兰地，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的一种蒸馏酒。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”，以法国出品的白兰地最为驰名。白兰地虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。
白兰地呈美丽的琥珀色，富有吸引力，其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩。
白兰地口味醇和优雅、甘冽，带有葡萄的果香和陈酿的木香，具有特殊的香气，入口后会有浓郁的蜂蜜和甜橙的味道。
三、桃胶泡发后是白色的吗？
前几天刚刚去采了桃胶，树上粘着的桃胶本身颜色就是不一样的，时间长的颜色深，时间短的颜色淡，浸开之后颜色变得更淡了。估计没有人会去熏这些桃胶吧，都是桃树上随手可得的东西，烂便宜的。我们这里的桃农根本都不要的。
四、黄豆泡发后的吃法？
用料：黄豆100克，姜片8克，十三香1克，葱花15克，水50ml，食用油5ml，干辣椒适量，老抽3克，生抽3克，白砂糖5克，盐2克
步骤：
1、锅中倒入食用油，葱花，姜片，八角，干辣椒，十三香大火爆香。
2、倒入黄豆翻炒均匀。
3、加老抽，生抽，白砂糖，盐翻炒均匀加水大火收汁即可。
五、木耳泡发后是黄色的能吃吗？
颜色发黄是一种正常现象，不必担心。质量好的黑木耳浸泡后的水颜色本应该是略微发黄的，但清洗三交后水应该是基本无色，木耳的颜色也没有明显脱色。
黑木耳浸水呈现深黄色原因：
1、可能被硫磺熏过。硫磺中含有很多重金属，少量食用会对人体内脏造成伤害，大剂量食用则会造成智力衰退。
2、木耳在潮湿的环境下有可能发生酸败变质。发生酸败之后，部分成分易溶于水，泡出来的颜色就有可能重些。
3、有些木耳是生长在木材上的，这种木耳营养价值极高。它的底部沾有木屑，所以泡出来的水也有可能是深黄色。
六、黄豆泡发后是重量之前的几倍？
1.1倍
黄豆的吸水率在100-110%左右，也就是干黄豆如果充分吸水的话，重量会增加1-1.1倍，基本上一斤干黄豆可以泡出2公斤多些的黄豆。
泡黄豆建议使用冷水，这样可加速豆子浸泡的速度，提升浸泡的效果，又可以避免用过热的水破坏豆子中丰富的营养成分。30度到40度之间的水也比较好，有利于豆子中纤维素的转化，又可以增加豆子中的含水度，减少烹饪时间，有利于被人体所吸收。
七、干海带泡发后怎么是绿的？
把干海带放进保鲜盒，加入适量凉开水，没过干海带，再加一小勺醋，这样海带就更容易变软，而且更容易消化。将海带放进微波炉里，用高火加热一分钟，取出。这时干海带就完全发好了，变成软软的，墨绿色的新鲜海带，吃的时候洗净就可以了。 用淘米水泡发海带，或在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但不可过多，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净，然后捞出即可食用。为什么淘米水可以快速泡发海带呢？这是因为在干海带表面附着着褐藻酸，它们遇水后就会变成一种黏稠的胶状物，把海带包裹起来了，这样水分就不容易进去了。而淘米水是弱碱性的，可以溶解褐藻酸，没有了褐藻酸，水分子就可以快速进入海带，海带就能很快泡软了。
八、笋干为什么泡发后是白色的？
竹笋里面本来就有竹白,晒干后会出现一层白色物质，这是一种正常现象,并非发生变质，因此笋干泡后发白是可以吃的。
但是也要进行辨别一下，如果笋干泡后出现发霉、发臭、发酸等情况，则说明笋干变质了，不能再吃。
九、磨菇泡发后要泡多久？
蘑菇，也就是我们常说的干香菇，若是那种个头小的,应该泡发6——10小时(以温热水与凉水区分),个头较大的,应该泡发8——12小时(由水温区分)。
我们日常操作都是用凉水,头天晚上泡发,第二天中午食用。如果你觉着这样太麻烦的话,可以提前一两天就泡发,因为冬菇在常温下,即使是泡上72小时,也不会发粘变质的,何况现在还有冰箱帮忙,即使是一周也不成问题的。
十、黄花菜泡发后有刺鼻的味道？
1.现在市面上一些商家为了保证干黄花菜储存时间过长颜色还鲜亮，用燃烧硫磺产生的烟熏干黄花菜，产生的二氧化硫导致黄花菜有一种刺鼻的酸味。正确泡发黄花菜的方法是：用适度的温水加少许食用小苏打泡发，中途多换几次水，泡发时间一个小时，这样可以减少大部分的酸味。
2.这种用硫磺熏过的黄花菜，吃起来口感不好，影响健康。购买时正确挑选黄花菜的方法是：
首先好的黄花菜有种自身的特殊香味，用硫磺熏过的黄花菜，有一种特别刺鼻的味道。
其次看颜色，正常的黄花菜颜色是均匀的金黄色、棕黄色。熏过的黄花菜颜色不均匀的嫩黄色；
最后就是不好的黄花菜没有有弹性、容易断！