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巨峰葡萄可以做白兰地吗(巨峰葡萄可不可以做葡萄酒)

啤酒之家 2023-04-10 02:58 编辑:admin 197阅读

一、巨峰葡萄可以做葡萄酒吗?

  可以,下面介绍一下酿造方法:

  准备工具

  一 发酵瓶(玻璃,不锈钢,食品级塑料等),葡萄+糖总体积是瓶子体积的80%,也就是说不能装满瓶,预留2成空间防止膨胀。

  二 葡萄酒酵母-法国葡萄酒酵母,安琪葡萄酒酵母,果酒酵母等。100斤葡萄用10克酵母(有的品牌用量有区别,按卖家说明使用,多为淘宝购买)。

  酵母最好经过活化,也就是让睡眠中的酵母苏醒来。方法:10倍酵母量的38度左右凉开水,加些许白糖(5-10%),加入酵母,加盖保温静置10分钟(小杯套大杯保温)见表面产生泡沫,明显的酵母气味。轻轻搅拌再过10分钟就加入到破碎好的葡萄中。

  三 葡萄—巨峰(玫瑰香,夏黑,山葡萄等)。

  原则以小粒,颜色黑,核成熟褐色为好。性价比最好的就是外形疏散,大小粒,成熟度高的巨峰葡萄,二茬葡萄,因为卖相差,价格低,品质更适合酿酒。不好的葡萄是指粒大,色浅,经过催熟,外观虽然好,甜度也有了,葡萄核却是浅白色的,还有掉地下的,破损的,霉了,这样的葡萄最好别酿。

  四 白糖 以白糖为最合适,便宜,购买方便,使用方便。效果和冰糖之类的一样,正常市面上的巨峰葡萄含糖在14个左右,10斤葡萄添加2斤白糖,酿出来的酒就会带些甜味,加糖以分次加为好,先加入一半,过2-3天再加入一半。

  五 破碎工具 看葡萄重量准备 1 10斤以内--十指功 2 10-100斤--搓衣板 3 50-500斤--不锈钢破碎网。

  另外还有压榨用的网袋或者布袋,搅拌用的勺子等。

  容器,工具,手等用清水清洗数次,干净毛巾擦干即可。当然也可以更为讲究的消毒,太阳晒,开水烫,酒精,消毒液擦等等。

  操作步骤

  一 挑选,买葡萄。清洗,破碎。

  清洗葡萄--从市场上买回来的巨峰葡萄洗不洗一直也是争论的事,本人建议还是洗洗更健康,因为现今水果都有农药残留或脏污,表皮的野生葡萄酵母洗去后,可以用专业的酵母来发酵。整串浸泡,冲洗之后放篮子里控干水分或吹干即可。

  破碎葡萄--用手,干净搓衣板等把葡萄破皮,除去葡萄梗,不必100%破碎,剩余些许未破碎的也无妨,在以后的压帽中在捏破。过程尽量快速为好。

  二 加入酵母和白糖,启动发酵。

  酵母活化参考上面,时间20-30分钟,和破碎葡萄同步进行,活化后即加入破碎葡萄中,在加入一半的白糖(用少许葡萄液融化后加入),搅拌均匀,盖点纱布,毛巾等透气的东西防止飞虫,发酵需要氧气,同时还会排出二氧化碳,所以千万不能密封盖子,得透气。

  加入酵母的前期是酵母的繁殖期,等繁殖到一定的密度之后,就是酵母的工作期,大量的酵母开始吃糖生产酒精,所以前期控制的好,让酵母菌在酒里占据绝对的优势,也就等于没有给杂菌生存的空间,因此不容易酸败。理论上有氧繁殖,无氧酒化,实践中繁殖和酒化都同步的,充满了整个过程,米酒也是这个道理。

  三 发酵过程操作

  启动发酵后,大概是10-24小时后,眼观葡萄皮飘浮在上面,有气泡产生。鼻闻有浓郁的香气,后期有酒味。发酵的温度20-30间,温度高发酵时间短安全,温度低发酵时间长香气流失少,口感好。这里建议前面1天高温25-30让酵母高速繁殖生产,2天后降温20-25度发酵,用冷冻的水瓶放里面进行降温,或者小桶套大桶的水浴法降温。期间定时查看,发酵猛烈的前3天一天压帽3-5次,后面几天减少到2-3次。同时把整粒的葡萄捏破,2-3天后加入剩下的一半白糖。大概7天发酵结束,皮渣全部下沉,无气泡产生,就可以压榨得酒。

  压帽--用勺子把浮在表面上的葡萄皮压到液体中。作用1散热降温 2 增加氧气 3浸提葡萄皮的色素和营养。

  四 压榨

  用网袋,布袋把葡萄酒压榨挤压出来。皮渣弃之。

  装满瓶子的95%空间,瓶口用双层保鲜膜封口(有条件的用单向阀),进行残糖发酵和静置澄清,这里涉及到一定得满瓶的问题,所以在酿造前就得计算容器,正常10斤巨峰出酒在8斤左右,最好的方法就是大瓶和小瓶都有,互补,保证满瓶澄清。

  预计沉淀5-10天后,瓶底会有明显的酒泥,这时候就应该倒瓶,用虹吸的方法把酒泥去掉,在继续澄清。如此方法去酒泥数次,以看到明显的酒泥为原则,大概一个月左右,葡萄酒基本清澈,就可以直接享用了,带些甜,带点酸,有些果香,有些酒味,相信就是大众喜欢的口味。

  五 陈酿

  澄清的酒直接喝,或者陈酿数月后再喝。陈酿的原则是低温,满瓶,密封,避光静置。对应的是冰箱保鲜层,大小瓶分装,多层保鲜膜或密封盖。

  酒是陈的香,但是也不是所有的酒都这样的,巨峰类的葡萄酿的酒,因为单宁少,淡薄,不适合陈酿,应在半年内喝完为好。时间太长,容易氧化,味道,香气都会变差

二、黑巨峰可以做葡萄酒吗?

可以,黑蜜葡萄属于欧美杂交种,四倍体。由日本农林水产省果树试验场安艺津支场从巨峰自交实生苗中育成。1996年12月从植原葡萄研究所引入中国。属巨峰系品种,7月初成熟,果穗圆锥形,平均穗重500克左右,最大1500克,平均粒重12克,最大18克。果形多为卵形

三、巨峰葡萄可以酿酒吗?

巨峰葡萄是可以酿酒的,介绍以下两种方法:

  方法一:

  农村的用大锅,城市的就使用电磁炉或燃气灶等,是蒸锅就行,把葡萄放到蒸锅里上面的锅里放适量的说上面在隔层上方一层纱布或细网,防止蒸锅加热的时候葡萄皮和核掉到下面的水中,准备好后就加热等蒸锅开了,5到10分钟就可以停下来,把上面的葡萄皮子都拣出来,之后把下面的水放到坛子里没有坛子的可以放到只要是容易密封的容器中就可以,放入适量的冰糖或白糖(建议放冰糖)之后用塑料布把坛子的口封上一个月就可以享受自己做的美酒了。

  方法二:

  这个方法很简单,先把葡萄洗干净,之后直接就可以把葡萄装入一个能密封的容器中,建议使用陶瓷类的,我家有坛子用的就是坛子,装入之后密封起来可以用塑料把口密封起来,2周之后就会看见葡萄发起来,这个时候可以添加白糖或红糖的,之后再密闭,如果不添加就不用打开了,就等着就可以了也是大概1个月(和室内的温度有关的)就可以饮用了。这时候葡萄酒出来之后上面会漂浮一些葡萄的皮捞出来就可以了,不影响饮用的。

四、巨峰葡萄可以盆栽吗?

巨峰葡萄可以盆栽,但是必须在室外种植。水肥跟上,每年挂果3至5串。冬季修剪要很心,修剪到位年年结果。每三年换一次有机盆土。

五、巨峰葡萄可以耐寒吗?

巨峰葡萄的耐寒能力是很强大

能忍受零下10度左右的低温。一般在零下15度以上都不会冻死。如果温度长时间低于零下15度容易产生冻害,甚至会被冻死。如果是在太靠北的地区栽培的,入冬之后就要加强管理才行,管理得当才能安全越冬。

六、野葡萄可以嫁接巨峰葡萄吗?

能够嫁接,但没有实际意义,

因为巨峰根系不是十分发达,抗病力不强,起不道丰收高产的目地,一般是用贝达(一种野生山葡萄)接上巨峰,巨峰不能在北方过冬,稼接以后可在北方过冬,高产,抗病,很受欢迎。所以一般葡萄在北方只有与野山葡萄稼接以后才能过冬,才能生存,才能有产量,才能有好的品质!

七、山葡萄可以嫁接巨峰葡萄吗?

能够嫁接,但没有实际意义,因为巨峰根系不是十分发达,抗病力不强,起不道丰收高产的目地,一般是用贝达(一种野生山葡萄)接上巨峰,巨峰不能在北方过冬,稼接以后可在北方过冬,高产,抗病,很受欢迎。所以一般葡萄在北方只有与野山葡萄稼接以后才能过冬,才能生存,才能有产量,才能有好的品质!

八、巨峰葡萄种子种植的葡萄能结巨峰葡萄吗?

巨峰葡萄种子种植的葡萄品质下降结出来的葡萄不是巨峰葡萄。

九、巨峰葡萄怎么做?

用料

紫葡萄一串(约380克)

纯净水100克

糖适量

做法

1/6把葡萄放入水中,倒入面粉搅拌均匀清洗干净。

2/6再放入淡盐水中浸泡半个小时。

3/6把清洗干净的葡萄粒放入料理机搅拌杯内,加入纯净水。

4/6启动料理机打成葡萄果汁。

5/6用筛网过滤掉果渣,过滤出来的果汁加糖饮用即可。

十、巨峰葡萄做砧木好吗?

首先你该明白为什么要选嫁接?葡萄有多种繁殖方式,扦插,实生,嫁接等!目前市场上多是so4 巨峰和贝达做砧木,一些品种扦插自根根系不发达,就不能有良好的根系,也就影响产量。所以用根系发达的砧木嫁接就可以达到丰产的目的。

理论上讲欧美和欧亚是可以互嫁的,但考虑实用性,就要看接穗品种的自根如何,如果很发达就没必要去嫁接。

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