一、香煎鳕鱼配什么汁？
黑椒酱汁、柠檬奶油汁等，我最喜欢配白葡萄酒黄油汁。
二、香煎鲈鱼配鱼卷的做法？
将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
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烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。
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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。
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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。
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小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。
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将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。
三、醋煎鲈鱼？
原料：鲈鱼1条
调料：醋50克、料酒40克、生抽、食盐、葱姜蒜、青豆少许、白糖少许
做法：1、鲈鱼一条去鳞去内脏清洗干净。青豆煮熟、葱姜蒜切末备用。
2、收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开，另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
3、取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。
4、剔好的鱼肉放入料酒，少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。
5、腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉。
6、拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。
7、炸制金黄色（要炸透）外皮稍稍有些焦时捞出。
8、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，放入炸好的鲈鱼、青豆，加入少许白糖，烹入料酒、醋、生抽，快速颠翻均匀即可。
四、鲈鱼汁做法？
鲈鱼的汁调法：
用料：蒜适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油一勺
制作步骤：
1、首先先把大蒜用刀切成碎末，或专用工具压成蒜蓉。
2、起锅，开中火，锅里加入大约1匙半的油。
3、油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。
4、把蒜爆香后，然后就倒入酱油、盐、鸡精翻炒一下。
5、倒入开水，要煮多少的分量就下多少水，倒入蚝油搅拌均匀。
6、最后倒入生粉水勾芡，把它煮到有点糊状的程度，就可以了。
五、茄汁鲈鱼？
食材清单：鲈鱼1条约500g，番茄 3只，盐5g，油400g，糖75g，生粉100g，鸡粉3g，蛋清1只。
烹饪步骤：
1.鲈鱼洗净，表面切花刀，便于入味，鱼身撒一层薄薄的面粉，防止炸至时油花四溅。
2.油锅冒烟时放入鲈鱼炸至两面金黄，千万做好防护措施别溅到油了，葱姜蒜煸炒出香味后放入热水煮开。
3.放入番茄酱，调料一起煮，期间不断把汤汁浇到鱼身上，这样就无需给鱼翻身了。煮至汤汁浓稠即可。
六、煎猪肝怎么煎才嫩？
猪肝切薄片，尽量切到最薄，加入姜和料酒腌制十分钟，葱切段，然后放入酱油盐，下入猪肝小火煎，煎至微煎，越干越好吃，加入白糖翻炒均匀就可以了
七、煎白鲈鱼做法？
鲈鱼摘杀后冲洗干净，擦干水分备用。
2切成块状，因为要煎，所以相对要切小一点，或薄一点。
3加入姜丝，盐，糖，料酒，还有少许酱油搅拌均匀，腌制半个小时左右，天热一定要放冰箱，防止温度太高食物变质。
4拿一个小碗加少许酱油、白糖和鸡精，作为出锅前的调料。在鱼肉都变色后，倒入锅里，主要是为了让鱼肉更加鲜嫩入味之用。
5煎之前把姜丝挑出来，容易糊，锅内入油，烧热后加入鱼肉，小火慢慢煎，翻面的时候要轻一点，鱼肉太嫩了，一不小心就碎了。
6倒入出锅调料，大火收汁，翻炒动作要轻。
7撒些胡椒粉后，加入葱花即可出锅，装盘。
八、煎鲈鱼的做法？
用料：鲈鱼400克、姜10克、葱15克、料酒20克、蚝油10克、酱油10克、熟芝麻5克、孜然粉5克、辣椒粉5克、盐适量
具体做法：
1. 鲈鱼清洗干净，配料备用。
2. 葱姜分别切丝，鲈鱼从鱼肚开口处向内再切几刀，不要切破鱼身，使整条鱼能平整的趴下。
3. 把鱼放入盆中，撒入葱姜丝，倒入料酒、酱油、蚝油。
4. 加入适量盐。
5. 两面揉均匀，腌制30分钟。
6. 锅里倒入适量食用油。
7. 鱼去掉葱姜丝，放入锅里，中小火煎制。
8. 一面煎至金黄，撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻，翻面再煎。
9. 两面均煎至金黄色，完成。
九、煎鲈鱼王刚？
材料：鲈鱼400克、姜10克、葱15克、料酒20克、蚝油10克、酱油10克、熟芝麻5克、孜然粉5克、辣椒粉5克、盐适量
做法：
1、鲈鱼清洗干净。
2、葱姜分别切丝，鲈鱼从鱼肚开口处向内再切几刀，不要切破鱼身，使整条鱼能平整的趴下。
3、把鱼放入盆中，撒入葱姜丝，倒入料酒、酱油、蚝油，加入适量盐。
4、两面揉均匀，腌制30分钟，锅里倒入适量食用油。
5、鱼去掉葱姜丝，放入锅里，中小火煎制。一面煎至金黄，撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻，翻面再煎至金黄色。
6、撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻，出锅装盘，撒香葱红椒碎，点缀即可。
十、香煎海鲈鱼？
步骤1
海鲈鱼收拾好后，在海鲈鱼表面抹盐，一侧一勺，浇一些柠檬汁和油，抹匀腌制半小时
步骤 2
腌制好后，在海鲈鱼表面撒一层淀粉，轻拍使淀粉均匀，多余水分擦掉
步骤 3
热锅倒油，放入海鲈鱼，单面煎炸五分钟，轻轻晃动 ，确保海鲈鱼不粘锅，待表面焦黄后翻面
步骤 4
两面焦黄后，撒一些柠檬皮屑，黑胡椒，柠檬汁，控油装盘